Part 1: Für Kuchen
Zutaten
Methode- 115g Butter
- 15g Kokosöl
- 192g Zucker (Nachlauf)
- 3 Eier
- 255g Mehl
- 2 Teelöffel Zimt
- 10g Purpurrotes Kakaopulver
- 1 Teelöffel Ingwer
- ½ Teelöffel Gewürz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel Salz
- 255g Kürbispüree
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 20ml Einzelcreme
- 128g Schokoladenstückchen
Zum Finishing: 10g geröstete Kürbiskerne
- Ofen auf 175°C vorheizen. Bereiten Sie zwei 20-cm-Kuchenformen entweder mit Backpapier oder durch Einfetten mit Butter oder Kokosöl vor.
- Sieben Sie alle trockenen Zutaten außer dem Zucker in eine Schüssel. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
- In einer Rührschüssel Butter, Kokosöl und Zucker hinzufügen. Mixen Sie bis leicht und cremig.
- Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und achten Sie darauf, dass Sie sie nach jeder Zugabe gut einarbeiten.
- Nach dem Hinzufügen der Eier Kürbispüree und Vanille untermischen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
- Trockene Zutaten in 3 Schritten hinzufügen, wobei alle Zutaten nach jeder Zugabe gut eingearbeitet werden.
- Sahne und Schokoladenstückchen hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
- In vorbereitete Formen geben (den Teig gleichmäßig auf die beiden Formen verteilen) und ca. 30 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Messer durch die Mitte und der Kuchen.
- Nach dem Backen die Kuchen 5-10 Minuten in Formen abkühlen lassen.
- Nehmen Sie die Kuchen aus den Formen und geben Sie sie zur weiteren Kühlung in Gestelle.
Part 2: Zum Zuckerguss
Zutaten
Methode- 125 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 45 g Eigelb
- 120 g Butter (erweicht)
- 30 g Kürbispüree
- 30 g Carbon Black Kakaopulver
- Zucker und Wasser in einem Topf vermengen. (Mittlere Hitze)
- Zum Kochen bringen, bis der Sirup 115 ° C erreicht
- Während der Sirup kocht, schlagen Sie das Eigelb, bis es dick und leicht ist
- Gleichzeitig das Kakaopulver und das Kürbispüree mit einem Spatel gründlich in die Butter einarbeiten
(Stellen Sie sicher, dass keine Klumpen von Kakaopulver vorhanden sind) 5. Wenn der Sirup 115 ° C erreicht, gießen Sie ihn sehr langsam in das geschlagene Eigelb, während Sie ständig peitschen. 6. Weiter schlagen, bis die Mischung vollständig abgekühlt und dick ist (Bandstufe) 7. Fügen Sie die Butter / Kakao-Mischung allmählich hinzu, während Sie sie schlagen, bis sie gut eingezogen ist.
Part 3: Zusammensetzen
Methode- Sobald die Kuchen abgekühlt sind, schneiden Sie die Oberseite der Kuchen vorsichtig in Scheiben, um eine flachere Oberseite zu ermöglichen.
- Legen Sie ein wenig Zuckerguss auf die Platte, um die erste Hälfte zu positionieren.
- 1/3 des Zuckergusses auf die erste Hälfte des Kuchens geben. Mit einem versetzten Spatel gleichmäßig verteilen (Palettenmesser oder Löffel funktionieren auch). Vor dem Hinzufügen des zweiten Kuchens einige Minuten einwirken lassen
- Legen Sie den zweiten Kuchen auf den Zuckerguss. Wiederholen Sie Schritt 3 für die Oberseite des Kuchens.
- Mit einem versetzten Spatel oder einem Spritzbeutel den Zuckerguss an der Seite des Kuchens anbringen. Glätten Sie die Seiten, indem Sie sie gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen.
- Der fertige Kuchen kann mit Kakaopulver, Schokoladendekor und gerösteten Kürbiskernen dekoriert werden.
