Part 1: Pasteten (ergibt 30 Portionen)
Zutaten
Methode- 500 g Butter
- 600 g dunkle Schokolade
- 12 Eier
- 900 g Rizinuszucker
- 265 g selbsttreibendes Mehl
- 260 g deZaan Crimson Red Kakaopulver
- 6 g Backpulver
- Schokolade und Butter zusammen auf 40°C schmelzen.
- Eier und Zucker 5 Minuten lang bei voller Geschwindigkeit schlagen, bis eine dicke weiße Sabayon entsteht.
- Mehl, deZaan Crimson Red Kakaopulver und Backpulver sieben.
- Gießen Sie die Schokoladen-Butter-Mischung von Hand mit einem Schneebesen vorsichtig in die Sabayon
- Mischen Sie dann die trockenen Zutaten mit einem Spatel und füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel.
Hinweis: Vor dem Spritzen 10 Minuten in einem Beutel beiseite lassen, damit sich die Mischung absetzen kann. Sonst wird er beim Backen zu groß. Nach 10 Minuten können Sie sie pfeifen. Achten Sie darauf, auf eine Slipat-Matte und nicht auf ein Papier zu spritzen. 6. 10 Minuten bei 170°C backen.
Part 2: Vanille-Buttercreme (ergibt 30 Portionen)
Zutaten
Methode- 125 g Eiweiß
- 350 g Rizinuszucker
- 30 g Glukose
- 120 g Wasser
- 500 g weiche Butter
- 5 g Vanilleessenz
- Zuckerwasser und Glukose auf 121°C erhitzen. Stellen Sie sicher, dass dies gut gemischt ist und sich vor dem Kochen keine Zuckerkristalle an den Seiten der Pfanne befinden.
- Sobald der Zucker 110 °C erreicht hat, schlagen Sie das Weiß mit voller Geschwindigkeit auf.
- Sobald der Zucker 121 °C erreicht hat, auf das Eiweiß gießen. Achten Sie darauf, die Geschwindigkeit beim Hinzufügen von Zucker zu verlangsamen.
- Baiser kalt schlagen, dann die weiche Butter (Butter muss zuerst in der Mikrowelle weich werden), Vanilleessenz hinzufügen und schlagen, bis sie dickflüssig ist.
- Sobald Whoopie Pies mit Buttercreme gefüllt sind, in einen verschlossenen Behälter geben.
Hinweis: Dies muss bei Raumtemperatur serviert werden.
