Jelajahi koleksi bubuk kakao kami untuk para profesional di bidang layanan makanan

Bubuk Kakao Alami vs Bubuk Kakao Belanda (Alkali)

Bubuk kakao alami mempertahankan keasaman alami dari biji kakao, dengan warna yang lebih terang dan intensitas yang lebih rendah. Kandungan lemak dan keasaman yang tinggi dari True Gold memberikan aroma citrus dan bunga dengan sentuhan akhir karamel yang bersinar pada es krim, mousse, ganache, dan saus.

Theproses alkalisasi (juga dikenal sebagai dutching) adalah proses pengolahan biji kakao dengan larutan alkali. Dikembangkan di Belanda pada awal 1900-an, proses dutching umumnya menghasilkan bubuk kakao yang lebih gelap atau lebih merah, mengurangi tingkat keasaman dan memungkinkan munculnya rasa alami kakao yang mendalam.

Alkalisasi juga berdampak pada pH bubuk kakao, dimana kakao alami (non-batubara) memiliki pH sekitar 5 dan bubuk kakao yang dialkalisasi seperti Carbon Black memiliki pH sekitar 8. Warna yang pekat dan rasa cokelat dari bubuk kakao yang dialkalisasi terlihat jelas pada makanan yang dipanggang dan glasir, serta pada es krim, saus, dan minuman.