Tortellini Karbon Hitam

artisans-and-chefs manufacturing

manufacturing

Part 1: Adonan pasta

Bahan

57g deZaan Carbon Black bubuk kakao
227g 00 Tepung
150g Telur
14g Minyak Zaitun Extra Virgin
Gula Pasir 14g
3g garam

Cara Buat

Campur semua bahan dalam food processor. Aduk hingga tercampur rata.
Kosongkan bahan ke atas permukaan kerja. Uleni bersama.
Bungkus dengan plastik dan istirahatkan selama kurang lebih 20 menit.
Bagi adonan menjadi dua.
Bekerja dengan roller pasta, lewati adonan melalui pengaturan paling tebal. Lipat dan teruskan hingga rata.
Setelah adonan memiliki tekstur yang halus, mulailah mengubah ukurannya secara bertahap. Jangan lipat lagi pada saat ini.
Gulung tipis. Jaga agar seprai tetap tertutup sampai siap digunakan.
Potong lembaran menjadi 4 cm/1.5 persegi. Isi dengan sendok teh isian ricotta. Lipat menjadi dua untuk membentuk segitiga, tekan keluar udara dan tutup ujungnya. Tekan kedua ujungnya bersamaan.
Masak segar atau bekukan agar tahan.

Part 2: ganache

Bahan

900g krim
75g Gula Balik
275g Gula Pasir
147g deZaan Crimson Red bubuk kakao
200g Mentega

Cara Buat

Hangatkan krim dan sisihkan. Campur mentega dan coklat bubuk, sisihkan.
Masak gula dan balikkan gula menjadi karamel kering.
Aduk perlahan krim hangat. Masak hingga 122°C/250 °F
Tuang di atas campuran bubuk kakao.
Aduk rata hingga mulai mengental.
Tuang ke dalam loyang yang dialasi perkamen dan dinginkan.
Bagi menjadi kubus dan masukkan bubuk kakao. Simpan untuk hiasan.

Part 3: Isi Ricotta

Bahan

225g Susu Utuh Ricotta
25g Gula Manis
10g Pasta Vanila
1 gram garam
113g Mascarpone

Cara Buat

Blender ricotta, gula halus, vanili dan garam hingga halus.
Tambahkan mascarpone dan lipat perlahan.
Dinginkan hingga siap digunakan.

Part 4: Karamel asin

Bahan

90g Gula Pasir
160g Krim
4g Garam Laut
10g Pasta Vanila
30g Mentega

Cara Buat

Buat karamel kering dengan gula.
Angkat dari api dan campur dengan hati-hati dalam krim, garam, dan pasta vanila.
Campurkan mentega.

Part 5: remah roti vanila

Bahan

120g tepung panko
90g Mentega Lelehkan
1 gram garam
30g Gula
Pasta Vanila 4g

Cara Buat

Campur semuanya secara menyeluruh dengan tangan. Pastikan pasta vanilla terdistribusi secara merata.
Sebarkan secara merata di atas nampan kertas berlapis perkamen.
Panggang pada suhu 162°C/325°F, kipas dengan kecepatan rendah selama sekitar 10-12 menit, hingga berwarna cokelat keemasan secara merata.

Part 6: kemiri praline

Bahan

226g Pecan
Gula Pasir 113g
1 gram garam laut

Cara Buat

Panggang pecan pada suhu 162°C/325°F selama sekitar 12-15 menit, hingga harum.
Masak gula menjadi kuning gelap. Tuang ke atas alas silikon.
Biarkan pecan dan gula menjadi dingin.
Campurkan pecan dan karamel dalam food processor dan aduk hingga rata.

Part 7: perakitan

Cara Buat

Rebus pasta selama sekitar 1,5-2 menit, sampai empuk.
Pindahkan pasta ke dalam mangkuk. Aduk dengan sedikit mentega, sedikit garam, dan praline kemiri.
Lapisi dengan karamel terpuaskan dan taburi remah roti vanila dan beberapa potong ganache.

RESEP LAINNYA DENGAN Carbon Black

Cookies and Cream Tart

Tortellini Karbon Hitam

DeZaan Image Of Carbon Black Steamed Buns

Roti Kukus Karbon Hitam

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan