- 150g Mentega
- Gula Gula 75g
- 1 Vanilla Bean atau Ekstrak Vanila
- 50 gr Telur (kocok sebentar)
- 175g Tepung Pastry
- 30g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
Catatan: Ini dapat digunakan sebagai kulit tart, tekstur tambahan untuk makanan penutup, sebagai kue. Saran Bubuk Kakao: Resep ini dapat digunakan dengan semua enam bubuk kakao deZaan. Jika Anda menggunakan Carbon Black – gunakan 20g bedak ini.
- Dalam mangkuk pencampur, tambahkan mentega, gula pasir, dan vanila. Krim bersama-sama sampai halus dan berwarna terang.
- Tambahkan telur secara bertahap, kocok rata di antara setiap penambahan.
- Tambahkan tepung dan coklat bubuk, aduk rata. Gosok mangkuk ke bawah untuk memastikan semua bahan tercampur sempurna ke dalam adonan.
- Pindahkan dari mangkuk ke bungkus film plastik yang pipih. Bungkus dan dinginkan dalam lemari es hingga mengeras.
- Gilas adonan hingga ketebalan 4-5mm. Dan bentuk menjadi cetakan tart bulat (cetakan tart 15cm).
- Dinginkan selama 25 menit sebelum dipanggang.
- Panggang pada suhu 170ºC/330ºF selama 12-15 menit (waktu memanggang tergantung pada kekuatan oven). Periksa kesiapan setelah 12 menit.
- Krim 500ml (35%)
- 1g Teh Oolong Asap
- 140g Gula
- 150g deZaan Carbon Black Bubuk Kakao
Penggunaan yang disarankan: Tambalan tart, tambahan makanan penutup, isian kue
- Dalam panci, tambahkan krim dan teh. Didihkan.
- Matikan api dan tutup dan biarkan meresap selama 5 menit.
- Blender dengan blender dan saring.
- Bawa krim kembali ke panas dan tambahkan gula. Didihkan.
- Tuang krim panas ke bubuk kakao. Haluskan dengan blender imersi.
- Tuang langsung ke dalam cetakan tart dan biarkan set.
- Simpan dalam wadah kedap udara hingga siap digunakan.
- Krim Tunggal 192ml
- 0,5g Teh Oolong Asap
- Kacang Vanila
- 57g Gula
- 21g Glukosa
- 27g Gula Merah Lembut
- Krim hangat, teh, dan vanilla bean. Infus dan simpan pada suhu hangat.
- Buat karamel dengan ketiga gula tersebut. Pada karamel emas semi-gelap, deglaze dengan krim.
- Masak hingga 107ºC dan saring ke dalam mangkuk pencampur. Mixer dengan kecepatan rendah hingga dingin (paddle attachment).
- Simpan dalam piping bag hingga siap digunakan.
- 152g Trimoline (jumlah 1)
- Gula Pasir 200g
- Air 152ml
- 212g Trimolin (jumlah 2)
- Gelatin Ikan 120g (20g Gelatin Porc)
- Dalam panci, tambahkan jumlah pertama trimoline, gula dan air. Didihkan dan masak hingga 110ºC.
- Pada saat yang sama, tambahkan Trimoline dalam jumlah ke-2 ke dalam mangkuk pencampur dengan alat pengocok dan mulailah mengocok.
- Setelah sirup mencapai suhu yang tepat, tuangkan ke dalam mangkuk pencampur sambil terus diaduk dengan kecepatan sedang.
- Alirkan dalam gelatin dan kocok hingga bentuk puncak sedang dan mengkilap.
- Pindahkan ke piping bag dan hias kue tart.
- Biarkan beberapa menit dan lanjutkan untuk membakar bagian atasnya dengan obor.
- Akhiri dengan beberapa potong teh oolong asap.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
