roll-up image
Hero Image Of Black Croissant

Artisan Black Croissant

Croissant made with a dark and rich cocoa

Tingkat Kesulitan
Penyajian40 Pcs
Waktu persiapan: 15 menit
Waktu memasak: 8 Jam
Waktu penyelesaian: 15 menit
Bubuk yang dipakaiArtisan Black
Untuk membuat adonan Black Croissant
Bahan
  • 1000g – Tepung terigu tinggi protein
  • 20g – Ragi instant
  • 80g – deZaan Artisan Black Bubuk Kakao
  • 90g – Gula pasir
  • 20g – Garam
  • 550g – Air dingin
  • 90 – Mentega tawar
  • 50g – Susu bubuk full cream
  • 500g – Butter sheet

(Rasio 1.5 Kg Adonan : 500g Butter Sheet)

Cara Buat
  1. Menggunakan Spiral Mixer, campurkan semua bahan kecuali sheet butter dengan kecepatan rendah selama 2 menit hingga tercampur rata.
  2. Naikkan kecepatan menjadi kecepatan tinggi dan aduk hingga adonan 80% kalis. Suhu adonan 24 deg C – 26 deg C.
  3. Tipiskan adonan hingga ketebalan 8mm (30 x 40cm).
  4. Bungkus adonan dan diamkan didalam freezer selama 30 menit atau hingga suhu adonan 10 deg C.
  5. Tipiskan butter sheet hingga ketebalan 8mm (30 x 20cm) dan pastikan suhu nya 15 deg C.
  6. Lakukan fold in butter kedalam adonan.
  7. Lakukan proses lipatan (laminasi) 1x single dan 1x double.
  8. Istirahatkan adonan di dalam freezer selama 20 menit. Pastikan suhu adonan di 10 – 15 deg C.
  9. Tipiskan adonan dengan ketebalan 3mm dan potong menjadi bentuk segitiga dengan ukuran 28 x 10cm.
  10. Bentuk adonan menjadi bentuk Croissant
  11. Proofing adonan di suhu 30 deg C/ 75% humidity selama 105 – 120 menit.
  12. Panggang dengan menggunakan oven convection di suhu 175 deg C selama 18 menit.

RESEP LAINNYA DENGAN Artisan Black

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title