roll-up image
Dezaan Rory Chouquette Hero
Part 1: Kakao Craquelin
Bahan
  • 500g mentega tawar
  • 500g gula demerara
  • 470g Tepung serbaguna
  • 30g deZaan True Dark Bubuk kakao
Cara Buat
  1. Masukkan semua bahan ke dalam mixer dan aduk hingga rata.
  2. Gulung di atas adonan sheeter hingga 3,5 mm di antara silpat.
  3. Cadangan di freezer, keluarkan cakram saat dingin
Dezaan Rory Chouquette Macro
Part 2: kue kering coklat choux
Bahan
  • 150g Mentega
  • 35g Gula
  • 1 sdt Garam
  • 200g tepung AP
  • 6 butir Telur
  • 30g deZaan bubuk kakao True Dark
Cara Buat
  1. Dalam panci besar dan dalam, didihkan air, gula, dan garam
  2. Kocok Tepung dan Bubuk Kakao Sangat penting mengaduk tepung untuk menghindari gumpalan tepung.
  3. Masak dengan api kecil/sedang hingga adonan terlepas dari dasar panci.
  4. Adonan, harus sangat kering, angkat dari api dan pindahkan ke mixer, masukkan telur dalam tiga tahap. (Anda mungkin tidak perlu menggunakan semua telur)
  5. Kerok mangkuk, tata di atas nampan yang dialasi silpat, tutup dengan plastik dan dinginkan semalaman.
  6. Pipa choux ke bentuk/ukuran yang diinginkan. Tutup dengan craquelin harus lebih besar dari diameter choux bun.
  7. Atur Rational Combi ke 350 F/ 180 C setengah kukusan/panggang, 1 tingkat kelembapan, kipas 2. Panggang selama 20 menit
  8. Ubah pengaturan panggang ke tanpa uap, tanpa membuka pintu, panggang lagi selama 20 menit.
  9. Retakkan pintu oven, dan keringkan lagi selama 10 menit.
  10. Setelah benar-benar dingin, bisa dibekukan dalam kantong plastik tertutup.
Part 3: perakitan
Cara Buat
  1. Dengan menggunakan ujung pastry yang besar, buat lubang besar di dasar chouquette.
  2. Isi setengah dengan namelaka, masukkan seluruh maraschino cherry di dalamnya, lalu isi dengan namelaka lagi.
  3. Menggunakan ujung bergalur, pipa roset kecil di dasar chouquette.
  4. Taburi dengan bubuk Kakao Merah Crimson, akhiri dengan serpihan feuilltine, bagian cherry segar, pistachio Sisilia, dan hiasan cokelat.
Dezaan Rory Chouquette Pattern

RESEP LAINNYA DENGAN True Dark

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title