Chouquette Hutan Hitam Gelap Sejati

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kakao Craquelin

Bahan

500g mentega tawar
500g gula demerara
470g Tepung serbaguna
30g deZaan True Dark Bubuk kakao

Cara Buat

Masukkan semua bahan ke dalam mixer dan aduk hingga rata.
Gulung di atas adonan sheeter hingga 3,5 mm di antara silpat.
Cadangan di freezer, keluarkan cakram saat dingin

Part 2: kue kering coklat choux

Bahan

150g Mentega
35g Gula
1 sdt Garam
200g tepung AP
6 butir Telur
30g deZaan bubuk kakao True Dark

Cara Buat

Dalam panci besar dan dalam, didihkan air, gula, dan garam
Kocok Tepung dan Bubuk Kakao Sangat penting mengaduk tepung untuk menghindari gumpalan tepung.
Masak dengan api kecil/sedang hingga adonan terlepas dari dasar panci.
Adonan, harus sangat kering, angkat dari api dan pindahkan ke mixer, masukkan telur dalam tiga tahap. (Anda mungkin tidak perlu menggunakan semua telur)
Kerok mangkuk, tata di atas nampan yang dialasi silpat, tutup dengan plastik dan dinginkan semalaman.
Pipa choux ke bentuk/ukuran yang diinginkan. Tutup dengan craquelin harus lebih besar dari diameter choux bun.
Atur Rational Combi ke 350 F/ 180 C setengah kukusan/panggang, 1 tingkat kelembapan, kipas 2. Panggang selama 20 menit
Ubah pengaturan panggang ke tanpa uap, tanpa membuka pintu, panggang lagi selama 20 menit.
Retakkan pintu oven, dan keringkan lagi selama 10 menit.
Setelah benar-benar dingin, bisa dibekukan dalam kantong plastik tertutup.

Part 3: perakitan

Cara Buat

Dengan menggunakan ujung pastry yang besar, buat lubang besar di dasar chouquette.
Isi setengah dengan namelaka, masukkan seluruh maraschino cherry di dalamnya, lalu isi dengan namelaka lagi.
Menggunakan ujung bergalur, pipa roset kecil di dasar chouquette.
Taburi dengan bubuk Kakao Merah Crimson, akhiri dengan serpihan feuilltine, bagian cherry segar, pistachio Sisilia, dan hiasan cokelat.

RESEP LAINNYA DENGAN True Dark

Macaron Gelap Sejati dengan Yuzu dan Szechuan

Chouquette Hutan Hitam Gelap Sejati

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao