Part 1: Kakao Craquelin
Bahan
Cara Buat- 500g mentega tawar
- 500g gula demerara
- 470g Tepung serbaguna
- 30g deZaan True Dark Bubuk kakao
- Masukkan semua bahan ke dalam mixer dan aduk hingga rata.
- Gulung di atas adonan sheeter hingga 3,5 mm di antara silpat.
- Cadangan di freezer, keluarkan cakram saat dingin

Part 2: kue kering coklat choux
Bahan
Cara Buat- 150g Mentega
- 35g Gula
- 1 sdt Garam
- 200g tepung AP
- 6 butir Telur
- 30g deZaan bubuk kakao True Dark
- Dalam panci besar dan dalam, didihkan air, gula, dan garam
- Kocok Tepung dan Bubuk Kakao Sangat penting mengaduk tepung untuk menghindari gumpalan tepung.
- Masak dengan api kecil/sedang hingga adonan terlepas dari dasar panci.
- Adonan, harus sangat kering, angkat dari api dan pindahkan ke mixer, masukkan telur dalam tiga tahap. (Anda mungkin tidak perlu menggunakan semua telur)
- Kerok mangkuk, tata di atas nampan yang dialasi silpat, tutup dengan plastik dan dinginkan semalaman.
- Pipa choux ke bentuk/ukuran yang diinginkan. Tutup dengan craquelin harus lebih besar dari diameter choux bun.
- Atur Rational Combi ke 350 F/ 180 C setengah kukusan/panggang, 1 tingkat kelembapan, kipas 2. Panggang selama 20 menit
- Ubah pengaturan panggang ke tanpa uap, tanpa membuka pintu, panggang lagi selama 20 menit.
- Retakkan pintu oven, dan keringkan lagi selama 10 menit.
- Setelah benar-benar dingin, bisa dibekukan dalam kantong plastik tertutup.
Part 3: perakitan
Cara Buat- Dengan menggunakan ujung pastry yang besar, buat lubang besar di dasar chouquette.
- Isi setengah dengan namelaka, masukkan seluruh maraschino cherry di dalamnya, lalu isi dengan namelaka lagi.
- Menggunakan ujung bergalur, pipa roset kecil di dasar chouquette.
- Taburi dengan bubuk Kakao Merah Crimson, akhiri dengan serpihan feuilltine, bagian cherry segar, pistachio Sisilia, dan hiasan cokelat.
