Caramelised Egg Fritters (Sachima)

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Plain Dough

Bahan

400g- Tepung terigu protein sedang
220g- Telur
40g – Kuning telur
2g – Garam
4g - Baking powder
Minyak sayur (untuk menggoreng) - secukupnya

Cara Buat

Menggunakan mixer, campurkan semua bahan dan aduk dengan kecepatan sedang hingga kalis, tutup adonan dengan cling wrap dan simpan di dalam chiller semalaman.
Giling adonan hingga ketebalan 0.3cm dan potong dengan panjang 4 cm x 0.5 cm.
Taburkan tepung bila adonan mulai lengket.
Panaskan minyak goreng hingga mencapai suhu 170 deg C.
Goreng adonan selama kurang lebih 3 menit.
Tiriskan dan dinginkan.

Part 2: Cocoa Dough

Bahan

366g – Tepung roti
240g – Telur
40g – Kuning telur
2g – Garam
4g – Baking powder
34g – Deep Russet Bubuk Kakao
Minyak sayur (untuk menggoreng) - secukupnya

Cara Buat

Menggunakan mixer, campurkan semua bahan dan aduk dengan kecepatan sedang hingga kalis, tutup adonan dengan cling wrap dan simpan di dalam chiller semalaman.
Giling adonan hingga ketebalan 0.3cm dan potong dengan panjang 4 cm x 0.5 cm.
Taburkan tepung bila adonan mulai lengket.
Panaskan minyak goreng hingga mencapai suhu 170 deg C.
Goreng adonan selama kurang lebih 3 menit.
Tiriskan dan dinginkan.

Part 3: Topping

Bahan

50g - Wijen hitam
50g - Wijen putih
30g - Goji Berry (Wolfberry)
60g - Pumpkin seed (Biji labu)

Cara Buat

Panggang wijen hitam dan wijen putih dengan suhu 190 deg C selama 7 menit atau sampai harum, setelah matang diamkan hingga dingin.
Panggang pumkin seed dengan suhu 180 deg C selamat 7 menit atau sampai harum, setelah matang diamkan hingga dingin.
Campur semua bahan.

Part 4: Sirup Maltose

Bahan

900g - Gula Castor
340g – Rice maltose syrup
260g - Air

Cara Buat

Menggunakan panci, campur semua bahan dan masak dengan api sedang, jangan diaduk.
Ketika sirup mencapai suhu 110 deg C, angkat dari kompor.
Gunakan sirup saat masih panas.

Part 5: Penyelesaian

Cara Buat

Campurkan Plain dough & cocoa dough yang sudah digoreng.
Tuang Maltose syrup diatas nya dan campur hingga rata.
Tuang dan ratakan diatas loyang (tray) yang sudah dialasi dengan parchment paper (kertas roti anti lengket) lalu taburkan topping diatasnya.
letakkan 1 lembar kertas roti anti lengket diatasnya, giling dengan menggunakan rolling pin hingga padat.
diamkan hingga hangat, potong Sachima dengan ukuran 9 cm x 4 cm dengan menggunakan pisau yang dilumuri minyak.

RESEP LAINNYA DENGAN Deep Russet

Kue Kapik

Chocolate Fudge Cake Buah Beri

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao