Caramelised Egg Fritters (Sachima)

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Plain Dough

Bahan

400g- Tepung terigu protein sedang
220g- Telur
40g – Kuning telur
2g – Garam
4g - Baking powder
Minyak sayur (untuk menggoreng) - secukupnya

Cara Buat

Menggunakan mixer, campurkan semua bahan dan aduk dengan kecepatan sedang hingga kalis, tutup adonan dengan cling wrap dan simpan di dalam chiller semalaman.
Giling adonan hingga ketebalan 0.3cm dan potong dengan panjang 4 cm x 0.5 cm.
Taburkan tepung bila adonan mulai lengket.
Panaskan minyak goreng hingga mencapai suhu 170 deg C.
Goreng adonan selama kurang lebih 3 menit.
Tiriskan dan dinginkan.

Part 2: Cocoa Dough

Bahan

366g – Tepung roti
240g – Telur
40g – Kuning telur
2g – Garam
4g – Baking powder
34g – Deep Russet Bubuk Kakao
Minyak sayur (untuk menggoreng) - secukupnya

Cara Buat

Menggunakan mixer, campurkan semua bahan dan aduk dengan kecepatan sedang hingga kalis, tutup adonan dengan cling wrap dan simpan di dalam chiller semalaman.
Giling adonan hingga ketebalan 0.3cm dan potong dengan panjang 4 cm x 0.5 cm.
Taburkan tepung bila adonan mulai lengket.
Panaskan minyak goreng hingga mencapai suhu 170 deg C.
Goreng adonan selama kurang lebih 3 menit.
Tiriskan dan dinginkan.

Part 3: Topping

Bahan

50g - Wijen hitam
50g - Wijen putih
30g - Goji Berry (Wolfberry)
60g - Pumpkin seed (Biji labu)

Cara Buat

Panggang wijen hitam dan wijen putih dengan suhu 190 deg C selama 7 menit atau sampai harum, setelah matang diamkan hingga dingin.
Panggang pumkin seed dengan suhu 180 deg C selamat 7 menit atau sampai harum, setelah matang diamkan hingga dingin.
Campur semua bahan.

Part 4: Sirup Maltose

Bahan

900g - Gula Castor
340g – Rice maltose syrup
260g - Air

Cara Buat

Menggunakan panci, campur semua bahan dan masak dengan api sedang, jangan diaduk.
Ketika sirup mencapai suhu 110 deg C, angkat dari kompor.
Gunakan sirup saat masih panas.

Part 5: Penyelesaian

Cara Buat

Campurkan Plain dough & cocoa dough yang sudah digoreng.
Tuang Maltose syrup diatas nya dan campur hingga rata.
Tuang dan ratakan diatas loyang (tray) yang sudah dialasi dengan parchment paper (kertas roti anti lengket) lalu taburkan topping diatasnya.
letakkan 1 lembar kertas roti anti lengket diatasnya, giling dengan menggunakan rolling pin hingga padat.
diamkan hingga hangat, potong Sachima dengan ukuran 9 cm x 4 cm dengan menggunakan pisau yang dilumuri minyak.

RESEP LAINNYA DENGAN Deep Russet

Kue Kapik

Chocolate Fudge Cake Buah Beri

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan