Part 1: Plain Dough
Bahan
Cara Buat- 400g- Tepung terigu protein sedang
- 220g- Telur
- 40g – Kuning telur
- 2g – Garam
- 4g - Baking powder
- Minyak sayur (untuk menggoreng) - secukupnya
- Menggunakan mixer, campurkan semua bahan dan aduk dengan kecepatan sedang hingga kalis, tutup adonan dengan cling wrap dan simpan di dalam chiller semalaman.
- Giling adonan hingga ketebalan 0.3cm dan potong dengan panjang 4 cm x 0.5 cm.
- Taburkan tepung bila adonan mulai lengket.
- Panaskan minyak goreng hingga mencapai suhu 170 deg C.
- Goreng adonan selama kurang lebih 3 menit.
- Tiriskan dan dinginkan.
Part 2: Cocoa Dough
Bahan
Cara Buat- 366g – Tepung roti
- 240g – Telur
- 40g – Kuning telur
- 2g – Garam
- 4g – Baking powder
- 34g – Deep Russet Bubuk Kakao
- Minyak sayur (untuk menggoreng) - secukupnya
- Menggunakan mixer, campurkan semua bahan dan aduk dengan kecepatan sedang hingga kalis, tutup adonan dengan cling wrap dan simpan di dalam chiller semalaman.
- Giling adonan hingga ketebalan 0.3cm dan potong dengan panjang 4 cm x 0.5 cm.
- Taburkan tepung bila adonan mulai lengket.
- Panaskan minyak goreng hingga mencapai suhu 170 deg C.
- Goreng adonan selama kurang lebih 3 menit.
- Tiriskan dan dinginkan.
Part 3: Topping
Bahan
Cara Buat- 50g - Wijen hitam
- 50g - Wijen putih
- 30g - Goji Berry (Wolfberry)
- 60g - Pumpkin seed (Biji labu)
- Panggang wijen hitam dan wijen putih dengan suhu 190 deg C selama 7 menit atau sampai harum, setelah matang diamkan hingga dingin.
- Panggang pumkin seed dengan suhu 180 deg C selamat 7 menit atau sampai harum, setelah matang diamkan hingga dingin.
- Campur semua bahan.
Part 4: Sirup Maltose
Bahan
Cara Buat- 900g - Gula Castor
- 340g – Rice maltose syrup
- 260g - Air
- Menggunakan panci, campur semua bahan dan masak dengan api sedang, jangan diaduk.
- Ketika sirup mencapai suhu 110 deg C, angkat dari kompor.
- Gunakan sirup saat masih panas.
Part 5: Penyelesaian
Cara Buat- Campurkan Plain dough & cocoa dough yang sudah digoreng.
- Tuang Maltose syrup diatas nya dan campur hingga rata.
- Tuang dan ratakan diatas loyang (tray) yang sudah dialasi dengan parchment paper (kertas roti anti lengket) lalu taburkan topping diatasnya.
- letakkan 1 lembar kertas roti anti lengket diatasnya, giling dengan menggunakan rolling pin hingga padat.
- diamkan hingga hangat, potong Sachima dengan ukuran 9 cm x 4 cm dengan menggunakan pisau yang dilumuri minyak.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
