Part 1: Tortilla Karbon Hitam
Bahan
Cara Buat- 150g Masa Harina
- 200g Air
- 15g deZaan Carbon Black Bubuk Kakao
- 60g Mentega (lunak)
- 1 gram garam
- Larutkan garam dalam air.
- Campurkan air garam dengan masa harina dan bubuk kakao deZaan Carbon Black.
- Aduk hingga rata. Campur mentega lunak. Tutup adonan dan diamkan selama 20 menit.
- Bagi adonan menjadi bola 20g dan tekan ke cakram 9cm.
- Masak tortilla dalam wajan, balikkan dua kali, sekitar 2 menit di sisi pertama, dan sekitar 1 menit di sisi lainnya.
Part 2: Jamur Tempura
Bahan
Cara Buat- 170g Jamur Tiram
- 50g Tepung
- 50 Tepung Jagung
- 3g Garam
- 130g Air Bersoda
- Minyak Sayur (untuk menggoreng)
- Bersihkan dan keringkan jamur.
- Buat adonan tempura dengan mencampurkan tepung terigu, maizena, garam, dan air soda.
- Masukkan sedikit jamur ke dalam tepung.
- Celupkan jamur ke dalam adonan tempura dan goreng pada suhu 180°C/350°F selama sekitar 4 menit, hingga berwarna cokelat keemasan.
- Aduk dengan garam segera setelah dikeluarkan dari penggorengan.
Part 3: Karbon Hitam Salsa Macha
Bahan
Cara Buat- 200g Air
- 65g Gula Pasir
- 60g deZaan Carbon Black Bubuk Kakao
- 10g Bubuk Guajillo
- 10g Serbuk Chipotle
- 4g Garam
- 15g Biji Wijen
- 25 gr Kacang tanah (ditumbuk)
- 15g Biji Bunga Matahari (dihancurkan)
- 20 gram bawang putih (dihaluskan)
- 70g Minyak Zaitun Ekstra Virgin
- Panaskan sedikit air dan campurkan gula dan bubuk kakao deZaan Carbon Black hingga halus. Menyisihkan.
- Panaskan minyak zaitun extra virgin secara perlahan pada suhu 90°C/194°F.
- Campurkan sisa bahan dalam wadah tahan panas. Tuang minyak yang sudah dipanaskan dan aduk.
- Campurkan sirup dan cadangan Carbon Black.
Part 4: Selada Kubis Merah
Bahan
Cara Buat- 230g Kubis Merah
- 2g Garam
- 20g Cuka Sari Apel
- 20g Air Jeruk Nipis
- 20g Minyak Zaitun Ekstra Virgin
- 0,5 gram Lada Hitam
- 0,5g Oregano Kering
- 0,5g Paprika Asap
- 25g jalapeno
- Iris kubis menjadi potongan tipis.
- Aduk sisa bahan dengan kol dan aduk hingga rata.
Part 5: Perakitan
Cara Buat- Hangatkan tortilla.
- Tempatkan jamur goreng di atasnya, diikuti dengan tumpukan selada kol.
- Gerimis dengan macha salsa Carbon Black.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
