Kerupuk Kembung Karbon Hitam
Kerupuk Kembung
Bahan
Cara Buat- 227g Tepung Roti
- 8g deZaan Carbon Black Bubuk Kakao
- 113g Air (suhu kamar)
- 28 gr Mentega (suhu ruang)
- 28g Minyak Nabati
- Ragi Instan 7g
- 5g Gula
- Soda kue 2 gram
- 3g garam
- 3g Air Jeruk Nipis
- 3g Sirup Malt Barley
Untuk hiasan: Marigold Kering, Violet Kering, Mawar Kering, Thyme Segar, Garam Laut, Putih Telur (dikocok - untuk olesan)
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan. Campur untuk pengembangan gluten penuh, 8 hingga 10 menit.
- Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang diolesi sedikit mentega dan diamkan selama sekitar 10 menit. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman.
- Panaskan oven hingga 180 °C/350 °F.
- Bagi adonan menjadi empat bagian. Pada permukaan kerja yang ditaburi tepung, gulung setiap bagian hingga sangat tipis, setebal 1 mm hingga 4 mm.
- Pindahkan selembar adonan ke selembar perkamen dan potong adonan menjadi kotak 3,75 cm.
- Panggang selama sekitar 2 menit, atau sampai kerupuk mengembang.
- Kurangi suhu oven menjadi 150 °C/300 °F dan panggang selama 5 hingga 8 menit lagi. Kerupuk harus renyah.
- Sementara itu, campurkan semua bahan untuk hiasan.
- Keluarkan kerupuk dari oven, olesi bagian atasnya dengan putih telur, dan taburi dengan campuran garnish. Panggang sekitar 2 menit lagi.
- Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya.
- Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar.
