- 227g Tepung Roti
- 8g deZaan Carbon Black Bubuk Kakao
- 113g Air (suhu kamar)
- 28 gr Mentega (suhu ruang)
- 28g Minyak Nabati
- Ragi Instan 7g
- 5g Gula
- Soda kue 2 gram
- 3g garam
- 3g Air Jeruk Nipis
- 3g Sirup Malt Barley
Untuk hiasan: Marigold Kering, Violet Kering, Mawar Kering, Thyme Segar, Garam Laut, Putih Telur (dikocok - untuk olesan)
- Campurkan semua bahan dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengait adonan. Campur untuk pengembangan gluten penuh, 8 hingga 10 menit.
- Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang diolesi sedikit mentega dan diamkan selama sekitar 10 menit. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan semalaman.
- Panaskan oven hingga 180 °C/350 °F.
- Bagi adonan menjadi empat bagian. Pada permukaan kerja yang ditaburi tepung, gulung setiap bagian hingga sangat tipis, setebal 1 mm hingga 4 mm.
- Pindahkan selembar adonan ke selembar perkamen dan potong adonan menjadi kotak 3,75 cm.
- Panggang selama sekitar 2 menit, atau sampai kerupuk mengembang.
- Kurangi suhu oven menjadi 150 °C/300 °F dan panggang selama 5 hingga 8 menit lagi. Kerupuk harus renyah.
- Sementara itu, campurkan semua bahan untuk hiasan.
- Keluarkan kerupuk dari oven, olesi bagian atasnya dengan putih telur, dan taburi dengan campuran garnish. Panggang sekitar 2 menit lagi.
- Keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya.
- Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
