Part 1: Karamel asin
Bahan
Cara Buat- 300g Gula Jarak
- 300g Whipping Cream
- 50g Glukosa
- Mentega tawar 50g
- 30g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- Buat karamel langsung dengan gula dan lelehkan hingga berwarna cokelat keemasan muda.
- Kemudian tambahkan glukosa dan mentega dan aduk rata.
- Terakhir, tambahkan krim dan bubuk kakao deZaan True Gold dan masak karamel hingga suhu 150°C.
- Diamkan hingga dingin hingga 40 °C, Lalu tuangkan dengan hati-hati ke dalam cincin untuk mengatur. Isi setengah jalan dengan lapisan karamel dan dinginkan untuk mengatur.
Part 2: kue coklat
Bahan
Cara Buat- 200 gram Tepung Terigu
- 55g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- Mentega tawar 135g
- 90g Gula
- 75g Telur Utuh
- Kocok mentega dan gula bersama-sama dengan dayung pada mesin pencampur.
- Setelah lembut, tambahkan telur dan aduk hingga rata. Kemudian tambahkan tepung.
- Gulung adonan di antara dua lembar panggangan hingga kedalaman 3 cm dan masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.
- Setelah set, potong dengan cincin mousse cincin logam dan panggang di atas cincin di atas alas silikon selama 15 menit pada suhu 170 °C. Biarkan hingga dingin.
- Setelah dingin, isi dengan salted caramel dan dinginkan agar set.
Part 3: chocolate Ganache
Bahan
Cara Buat- 270g krim kocok
- 225g Cokelat Hitam
- 20g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- 40g Glukosa
- 180g Mentega Tanpa Asin
- 1 gram garam
- Didihkan krim, garam, dan bubuk kakao deZaan True Gold, sisihkan.
- Lelehkan cokelat hingga 40 °C. Kemudian tambahkan glukosa ke dalam cokelat.
- Tuang cairan panas ke atas adonan cokelat dan aduk perlahan hingga rata.
- Terakhir, tambahkan mentega tawar yang dipotong dadu dan blender tangan sampai ganache halus dan teremulsi.
- Biarkan ganache mendingin hingga 40°C, lalu tuang ke dalam ring di atas lapisan karamel yang sudah diatur ke atas. Sekali lagi dinginkan untuk mengatur.
- Setelah jutawan benar-benar keras dan dingin, lepaskan obor dari cincin dan celupkan ke dalam lapisan cokelat sekali untuk menutupinya sepenuhnya.
- Akhiri dengan roche krim kocok vanila untuk dekorasi akhir.
Part 4: Lapisan Coklat
Bahan
Cara Buat- 800g Cokelat Karamel Dulcey
- 300g Mentega Kakao
- 80g Hazelnut Nibbed Panggang
- Lelehkan cokelat dan mentega kakao, lalu tambahkan hazelnut panggang.
- Dinginkan campuran hingga 29°C dan celupkan jutawan dingin ke dalam glasir.
- Setelah set, selesaikan dengan roche krim kocok vanila.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
