roll-up image
DeZaan Hero Image Of Salted Caramel Millionaires

Jutawan Coklat

Roti karamel dengan topping coklat ganache dan hazelnut

Tingkat Kesulitan
Penyajian
Bubuk yang dipakaiTrue Gold
Part 1: Karamel asin
Bahan
  • 300g Gula Jarak
  • 300g Whipping Cream
  • 50g Glukosa
  • Mentega tawar 50g
  • 30g deZaan True Gold Bubuk Kakao
Cara Buat
  1. Buat karamel langsung dengan gula dan lelehkan hingga berwarna cokelat keemasan muda.
  2. Kemudian tambahkan glukosa dan mentega dan aduk rata.
  3. Terakhir, tambahkan krim dan bubuk kakao deZaan True Gold dan masak karamel hingga suhu 150°C.
  4. Diamkan hingga dingin hingga 40 °C, Lalu tuangkan dengan hati-hati ke dalam cincin untuk mengatur. Isi setengah jalan dengan lapisan karamel dan dinginkan untuk mengatur.
Part 2: kue coklat
Bahan
  • 200 gram Tepung Terigu
  • 55g deZaan True Gold Bubuk Kakao
  • Mentega tawar 135g
  • 90g Gula
  • 75g Telur Utuh
Cara Buat
  1. Kocok mentega dan gula bersama-sama dengan dayung pada mesin pencampur.
  2. Setelah lembut, tambahkan telur dan aduk hingga rata. Kemudian tambahkan tepung.
  3. Gulung adonan di antara dua lembar panggangan hingga kedalaman 3 cm dan masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.
  4. Setelah set, potong dengan cincin mousse cincin logam dan panggang di atas cincin di atas alas silikon selama 15 menit pada suhu 170 °C. Biarkan hingga dingin.
  5. Setelah dingin, isi dengan salted caramel dan dinginkan agar set.
Part 3: chocolate Ganache
Bahan
  • 270g krim kocok
  • 225g Cokelat Hitam
  • 20g deZaan True Gold Bubuk Kakao
  • 40g Glukosa
  • 180g Mentega Tanpa Asin
  • 1 gram garam
Cara Buat
  1. Didihkan krim, garam, dan bubuk kakao deZaan True Gold, sisihkan.
  2. Lelehkan cokelat hingga 40 °C. Kemudian tambahkan glukosa ke dalam cokelat.
  3. Tuang cairan panas ke atas adonan cokelat dan aduk perlahan hingga rata.
  4. Terakhir, tambahkan mentega tawar yang dipotong dadu dan blender tangan sampai ganache halus dan teremulsi.
  5. Biarkan ganache mendingin hingga 40°C, lalu tuang ke dalam ring di atas lapisan karamel yang sudah diatur ke atas. Sekali lagi dinginkan untuk mengatur.
  6. Setelah jutawan benar-benar keras dan dingin, lepaskan obor dari cincin dan celupkan ke dalam lapisan cokelat sekali untuk menutupinya sepenuhnya.
  7. Akhiri dengan roche krim kocok vanila untuk dekorasi akhir.
Part 4: Lapisan Coklat
Bahan
  • 800g Cokelat Karamel Dulcey
  • 300g Mentega Kakao
  • 80g Hazelnut Nibbed Panggang
Cara Buat
  1. Lelehkan cokelat dan mentega kakao, lalu tambahkan hazelnut panggang.
  2. Dinginkan campuran hingga 29°C dan celupkan jutawan dingin ke dalam glasir.
  3. Setelah set, selesaikan dengan roche krim kocok vanila.

RESEP LAINNYA DENGAN True Gold

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title