Part 1: Karamel asin
Bahan
Cara Buat- 300g Gula Jarak
- 300g Whipping Cream
- 50g Glukosa
- Mentega tawar 50g
- 30g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- Buat karamel langsung dengan gula dan lelehkan hingga berwarna cokelat keemasan muda.
- Kemudian tambahkan glukosa dan mentega dan aduk rata.
- Terakhir, tambahkan krim dan bubuk kakao deZaan True Gold dan masak karamel hingga suhu 150°C.
- Diamkan hingga dingin hingga 40 °C, Lalu tuangkan dengan hati-hati ke dalam cincin untuk mengatur. Isi setengah jalan dengan lapisan karamel dan dinginkan untuk mengatur.
Part 2: kue coklat
Bahan
Cara Buat- 200 gram Tepung Terigu
- 55g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- Mentega tawar 135g
- 90g Gula
- 75g Telur Utuh
- Kocok mentega dan gula bersama-sama dengan dayung pada mesin pencampur.
- Setelah lembut, tambahkan telur dan aduk hingga rata. Kemudian tambahkan tepung.
- Gulung adonan di antara dua lembar panggangan hingga kedalaman 3 cm dan masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.
- Setelah set, potong dengan cincin mousse cincin logam dan panggang di atas cincin di atas alas silikon selama 15 menit pada suhu 170 °C. Biarkan hingga dingin.
- Setelah dingin, isi dengan salted caramel dan dinginkan agar set.
Part 3: chocolate Ganache
Bahan
Cara Buat- 270g krim kocok
- 225g Cokelat Hitam
- 20g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- 40g Glukosa
- 180g Mentega Tanpa Asin
- 1 gram garam
- Didihkan krim, garam, dan bubuk kakao deZaan True Gold, sisihkan.
- Lelehkan cokelat hingga 40 °C. Kemudian tambahkan glukosa ke dalam cokelat.
- Tuang cairan panas ke atas adonan cokelat dan aduk perlahan hingga rata.
- Terakhir, tambahkan mentega tawar yang dipotong dadu dan blender tangan sampai ganache halus dan teremulsi.
- Biarkan ganache mendingin hingga 40°C, lalu tuang ke dalam ring di atas lapisan karamel yang sudah diatur ke atas. Sekali lagi dinginkan untuk mengatur.
- Setelah jutawan benar-benar keras dan dingin, lepaskan obor dari cincin dan celupkan ke dalam lapisan cokelat sekali untuk menutupinya sepenuhnya.
- Akhiri dengan roche krim kocok vanila untuk dekorasi akhir.
Part 4: Lapisan Coklat
Bahan
Cara Buat- 800g Cokelat Karamel Dulcey
- 300g Mentega Kakao
- 80g Hazelnut Nibbed Panggang
- Lelehkan cokelat dan mentega kakao, lalu tambahkan hazelnut panggang.
- Dinginkan campuran hingga 29°C dan celupkan jutawan dingin ke dalam glasir.
- Setelah set, selesaikan dengan roche krim kocok vanila.
