Crimson Red Pain au Chocolat

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Bahan

750g Tepung Roti
750g Tepung AP
75g Crimson Red Kakao Bubuk
1000g Susu
150g Gula
50 gram garam
Ragi Instan 32g
170g Mentega Lembut
350g Poolish Starter
1000g Beurre au Taurage

Cara Buat

Campur semua bahan selain beurre au taurage, dalam spiral mixer, 4 menit kecepatan satu, 2 menit kecepatan dua.
Laminasi dengan beurre au taurage menggunakan lipatan tiga huruf, lalu bekukan semalaman.
Keesokan harinya, biarkan adonan mencair di lemari es, lalu lembaran dengan ketebalan yang diinginkan. Bentuk adonan, lalu biarkan proofing selama sekitar 1,5 - 2 jam, atau hingga mengembang dua kali lipat.
Olesi dengan kocokan telur, lalu panggang pada suhu 180°C/ 350°F/, kipas angin 2, selama 17 menit, atau hingga matang sepenuhnya. Biarkan nampan dingin, taburi dengan Crimson Red sebelum disajikan.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao