- 210g Tepung Terigu
- 40g Terra Rossa Bubuk Kakao
- 200g Mentega
- 52ml Susu Utuh
- 9g Kuning Telur (sekitar 1/2 kuning telur)
- 14g Gula (kastor)
- garam 7g
- Kacang Vanili
Rasa tambahan seperti kopi, tonka dan kapulaga dapat dengan mudah ditambahkan ke resep ini.
- Dalam mangkuk pencampur, tambahkan tepung dan mentega. Dengan campuran paddle attachment sampai tekstur seperti remah.
- Setelah tekstur tercapai, tambahkan sisa bahan. Aduk hingga semua bahan tercampur (jangan over mix).
- Pindahkan adonan ke dalam loyang atau mangkuk dan diamkan di lemari es minimal 2 jam.
- Siapkan cetakan. Sisi perlu diolesi atau diolesi mentega dan alasnya dialasi dengan kertas roti atau silpat, diolesi atau diolesi mentega dan ditaburi gula (sedikit).
- Setelah adonan diistirahatkan, gulung hingga setebal 2mm.
- Bentuk adonan menjadi cetakan merata menutupi kedua sisi dan alasnya. Dengan docker atau garpu, buat lubang di adonan agar tidak terlalu mengembang.
- Pada titik ini, adonan dapat dibekukan atau dipanggang terlebih dahulu.
- Panggang pada suhu 165ºC selama sekitar 15-20 menit. Periksa kesiapan dengan mencari pewarna coklat muda di atas dasar adonan.
- Setelah matang, sisihkan di rak agar dingin (jangan dikeluarkan dari cetakan). Setelah adonan didinginkan, adonan siap untuk diisi dengan alas flan (lihat di bawah untuk resep flan).
-
Susu Utuh 510ml
-
Krim Tunggal 254ml
-
1 biji vanili (biji)
-
120g Kuning telur (sekitar 6 kuning telur)
-
50g Crimson Red Kakao Bubuk
-
15g Maizena (bisa juga bubuk custard)
-
154g Gula (kastor)
-
2.5g Garam
-
25g Mentega
-
226ml Krim Tunggal
(Tips: jika mengalikan resep ini, pastikan jumlah krim kedua selalu mencapai 20% dari total massa)
- Dalam panci tambahkan susu, krim dan kacang vanili. Didihkan.
- Dalam mangkuk sedang tambahkan kuning telur, coklat bubuk, maizena dan gula. Campur bersama sampai pasta halus terbentuk.
- Setelah campuran susu/krim mulai mendidih, masukkan campuran susu ke dalam mangkuk dengan campuran kuning telur (alurkan susu secara perlahan ke dalam mangkuk sambil diaduk secara bersamaan).
- Setelah campuran tercampur rata, pindahkan campuran gabungan kembali ke panci dan panaskan kembali.
- Masak hingga sekitar 85ºC , aduk terus dengan spatula agar krim pastry tidak gosong.
- Setelah mencapai suhu yang tepat, tambahkan mentega dan garam. Campur hingga menyatu.
- Setelah semua bahan tercampur, pindahkan krim pastry ke mangkuk tahan panas dan biarkan dingin selama kira-kira. 15 menit.
- Setelah dingin, tambahkan krim ke-2 (20% dari total massa) dan campur ke dalam krim pastry hingga tercampur.
- Tuang adonan dasar flan ke dalam adonan yang sudah dipanggang (dalam cetakan) dan panggang pada suhu 180ºC selama dua interval 20 menit (total 40 menit). Balikkan baki lembar setelah setiap interval untuk memungkinkan pemanggangan yang merata.
- Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan hingga benar-benar dingin di dalam bingkai (jangan coba melepas cetakan sebelum didinginkan, karena akan membuat custardnya sobek).
- Setelah dingin dan tidak dicetak, masukkan flan ke dalam lemari es atau freezer. (disarankan freezer) selama minimal 1 jam.
- Setelah set keluarkan dari freezer dan potong sesuai ukuran dan bentuk yang diinginkan.
Sajikan pada suhu kamar untuk rasa terbaik.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
