Kakao dan Cherry Pavlova

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Pavlova

Bahan

160g Putih Telur
Gula Pasir 200g
25g deZaan True Gold Bubuk Kakao
2g Tepung Jagung
5g Cuka Putih
4g Krim Tartar
Ekstrak Vanila 4g

Cara Buat

Campur gula pasir dan coklat bubuk.
Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, mulailah mengocok putih telur. Saat mengembang, mulailah menambahkan campuran gula.
Diamkan beberapa saat dan tambahkan cream of tartar diikuti dengan tepung maizena.
Terus kocok dan tambahkan cuka putih dan ekstrak vanila sampai kaku.
Pipa di atas alas silikon dan panggang pada suhu 260ºF selama 1,5 hingga 2 jam.

Part 2: Cokelat susu dan ganache kocok kakao

Bahan

100g Coklat Susu
20g Mentega Kakao
80g deZaan True Gold Bubuk Kakao
Sirup Glukosa 50g
115g Krim Berat
2.5g Gelatin Perak
200g Krim Berat (dingin)

Cara Buat

Rendam gelatin dalam air es
Dalam panci kecil, didihkan bagian pertama krim, bubuk kakao dan glukosa.
Tambahkan gelatin dan aduk hingga larut.
Tuang di atas cokelat dan emulsi hingga halus.
Tambahkan bagian kedua krim dan emulsi dengan bantuan blender tangan dan terakhir masukkan ke dalam pendingin.

Part 3: Kompot ceri

Bahan

200g Ceri Segar yang diadu
50 gr Gula Pasir
50g brendi
1 butir kulit jeruk

Cara Buat

Didihkan semua bahan dalam panci.
Kurangi panas menjadi sedang-rendah. Didihkan sampai buah ceri melunak.
Keluarkan ceri dari panci dan biarkan jus di atas api sedang sampai kental.
Tuang sirup yang dikurangi di atas ceri dan biarkan dingin.

RESEP LAINNYA DENGAN True Gold

Petit Cocoa Raspberry Cheesecake Gateaux

Pai Kakao Kabocha

DeZaan Image Of True Gold Citrus Almond Gateau Voyage

Perjalanan Gerbang Jeruk Almond Emas Sejati

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao