Part 1: Pavlova
Bahan
Cara Buat- 160g Putih Telur
- Gula Pasir 200g
- 25g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- 2g Tepung Jagung
- 5g Cuka Putih
- 4g Krim Tartar
- Ekstrak Vanila 4g
- Campur gula pasir dan coklat bubuk.
- Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, mulailah mengocok putih telur. Saat mengembang, mulailah menambahkan campuran gula.
- Diamkan beberapa saat dan tambahkan cream of tartar diikuti dengan tepung maizena.
- Terus kocok dan tambahkan cuka putih dan ekstrak vanila sampai kaku.
- Pipa di atas alas silikon dan panggang pada suhu 260ºF selama 1,5 hingga 2 jam.
Part 2: Cokelat susu dan ganache kocok kakao
Bahan
Cara Buat- 100g Coklat Susu
- 20g Mentega Kakao
- 80g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- Sirup Glukosa 50g
- 115g Krim Berat
- 2.5g Gelatin Perak
- 200g Krim Berat (dingin)
- Rendam gelatin dalam air es
- Dalam panci kecil, didihkan bagian pertama krim, bubuk kakao dan glukosa.
- Tambahkan gelatin dan aduk hingga larut.
- Tuang di atas cokelat dan emulsi hingga halus.
- Tambahkan bagian kedua krim dan emulsi dengan bantuan blender tangan dan terakhir masukkan ke dalam pendingin.
Part 3: Kompot ceri
Bahan
Cara Buat- 200g Ceri Segar yang diadu
- 50 gr Gula Pasir
- 50g brendi
- 1 butir kulit jeruk
- Didihkan semua bahan dalam panci.
- Kurangi panas menjadi sedang-rendah. Didihkan sampai buah ceri melunak.
- Keluarkan ceri dari panci dan biarkan jus di atas api sedang sampai kental.
- Tuang sirup yang dikurangi di atas ceri dan biarkan dingin.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
