Kakao dan Cherry Pavlova

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Pavlova

Bahan

160g Putih Telur
Gula Pasir 200g
25g deZaan True Gold Bubuk Kakao
2g Tepung Jagung
5g Cuka Putih
4g Krim Tartar
Ekstrak Vanila 4g

Cara Buat

Campur gula pasir dan coklat bubuk.
Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, mulailah mengocok putih telur. Saat mengembang, mulailah menambahkan campuran gula.
Diamkan beberapa saat dan tambahkan cream of tartar diikuti dengan tepung maizena.
Terus kocok dan tambahkan cuka putih dan ekstrak vanila sampai kaku.
Pipa di atas alas silikon dan panggang pada suhu 260ºF selama 1,5 hingga 2 jam.

Part 2: Cokelat susu dan ganache kocok kakao

Bahan

100g Coklat Susu
20g Mentega Kakao
80g deZaan True Gold Bubuk Kakao
Sirup Glukosa 50g
115g Krim Berat
2.5g Gelatin Perak
200g Krim Berat (dingin)

Cara Buat

Rendam gelatin dalam air es
Dalam panci kecil, didihkan bagian pertama krim, bubuk kakao dan glukosa.
Tambahkan gelatin dan aduk hingga larut.
Tuang di atas cokelat dan emulsi hingga halus.
Tambahkan bagian kedua krim dan emulsi dengan bantuan blender tangan dan terakhir masukkan ke dalam pendingin.

Part 3: Kompot ceri

Bahan

200g Ceri Segar yang diadu
50 gr Gula Pasir
50g brendi
1 butir kulit jeruk

Cara Buat

Didihkan semua bahan dalam panci.
Kurangi panas menjadi sedang-rendah. Didihkan sampai buah ceri melunak.
Keluarkan ceri dari panci dan biarkan jus di atas api sedang sampai kental.
Tuang sirup yang dikurangi di atas ceri dan biarkan dingin.

RESEP LAINNYA DENGAN True Gold

Petit Cocoa Raspberry Cheesecake Gateaux

Pai Kakao Kabocha

DeZaan Image Of True Gold Citrus Almond Gateau Voyage

Perjalanan Gerbang Jeruk Almond Emas Sejati

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan