Kue Bundel Kakao dan Kemiri

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kue Bundel Kakao

Bahan

225 gr Mentega (lelehkan)
80g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
180g Susu (hangat)
250g Tepung
250g Gula Pasir
4g Soda Kue
3g Garam
160g Telur
5g Ekstrak Vanila
185g Krim Asam

Cara Buat

Panaskan oven hingga 180°C/350°F.
Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengocok, campur mentega cair, susu hangat, dan bubuk kakao deZaan Crimson Red.
Ikuti dengan menambahkan sisa bahan kering dan aduk hingga tercampur rata.
Tambahkan telur dan ekstrak vanila, lalu aduk.
Akhiri dengan menambahkan krim asam dan aduk hingga rata.
Pindahkan ke cetakan bundel yang sudah diolesi minyak.
Panggang selama 15-20 menit.
Biarkan dingin.

Part 2: Ganache Merah Merah

Bahan

95g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
250g Krim 35%
15g Pasta Vanila
70g gula terbalik
95g Gula Pasir
35g Mentega

Cara Buat

Campurkan krim kental, pasta vanila, gula pasir, dan gula pasir, lalu didihkan.
Pindahkan ke wadah tinggi dan tambahkan mentega dan bubuk kakao deZaan Crimson Red.
Emulsi dengan bantuan blender tangan selama beberapa menit hingga ganache tampak halus dan berkilau.
Pindahkan ke wadah dan tutup dengan bungkus plastik langsung di atasnya.

Part 3: Saus Karamel dan Kemiri

Bahan

90g Gula Merah Muda
110g Krim 35%
65g Mentega
40g Sirup Glukosa
1g Garam
10g Ekstrak Vanila Murni
150g Kemiri Panggang

Cara Buat

Dalam panci kecil, buat karamel dengan gula merah, sirup glukosa, dan mentega.
Tambahkan krim dan aduk hingga tercampur.
Tambahkan garam, ekstrak vanila, dan pecan, aduk terus hingga tercampur.
Biarkan dingin.

Part 4: Perakitan

Cara Buat

Gerimis kue bundt dengan ganache merah merah dan saus pecan karamel.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao