Cocoa and Pistachio Daifuku

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kulit Daifuku

Bahan

120g - Tepung ketan
75g - Gula pasir
185g - Air
Secukupnya - Maizena

Cara Buat

Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling wrap dan kukus selama 15 menit.
angkat dari kompor, aduk hingga rata saat masih panas, lanjutkan mengukus selama 15 menit.
setelah matang, diamkan hingga hangat saat disentuh.
tabur maizena diatas meja, letakkan adonan kulit daifuku diatasnya dan taburkan kembali maizena diatasnya, pastikan adonan kulit daifuku tidak lengket ke meja.
Giling kulit daifuku dengan ketebalan 6mm, lalu potong dengan ring cutter. Taburkan maizena bila adonan mulai lengket.

Part 2: Cocoa Ganache

Bahan

150g- Whipping cream
90g – Deep Russet Bubuk Kakao
55g – Madu
30g – Mentega
50g – Pistachio

Cara Buat

Masak Whipping cream hingga mendidih, dan masukkan seluruh bahan kecuali kacang Pistachio, aduk rata.
Dinginkan hingga tekstur ganache kental (seperti selai).
masukkan pistachio, aduk rata.

Part 3: Pistachio Paste

Bahan

160g - Pistachio
24g - Air (Untuk dimasak)
80g - Gula pasir
40g - Almond bubuk
10g - Pasta Vanila
20g Air (Untuk campuran)

Cara Buat

Rebus Pistachio selama beberapa menit atau hingga lembut, lalu tiriskan dan kupas kulitnya. Diamkan di dalam mixing bowl.
Masak gula dan air hingga mencapai suhu 118 deg C.
Tuang sirup gula kedalam pistachio, aduk hingga gula mengkristal dan bertekstur seperti pasir.
Blender Pistachio, almond bubuk, pasta vanilla dan air hingga menjadi pasta.
Tuang kedalam cetakan silikon bentuk dome / sphere kecil dan bekukan.

Part 4: Penyelesaian

Cara Buat

Lapisi Pistachio paste beku dengan Cocoa Ganache dan bekukan hingga set.
bungkus filling pistachio & cocoa ganache yang sudah set dengan kulit Daifuku dan tutup rapat.
Diamkan di suhu ruang sebelum dinikmati.

RESEP LAINNYA DENGAN Deep Russet

Kue Kapik

Chocolate Fudge Cake Buah Beri

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao