Cocoa and Pistachio Daifuku

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kulit Daifuku

Bahan

120g - Tepung ketan
75g - Gula pasir
185g - Air
Secukupnya - Maizena

Cara Buat

Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk, tutup dengan cling wrap dan kukus selama 15 menit.
angkat dari kompor, aduk hingga rata saat masih panas, lanjutkan mengukus selama 15 menit.
setelah matang, diamkan hingga hangat saat disentuh.
tabur maizena diatas meja, letakkan adonan kulit daifuku diatasnya dan taburkan kembali maizena diatasnya, pastikan adonan kulit daifuku tidak lengket ke meja.
Giling kulit daifuku dengan ketebalan 6mm, lalu potong dengan ring cutter. Taburkan maizena bila adonan mulai lengket.

Part 2: Cocoa Ganache

Bahan

150g- Whipping cream
90g – Deep Russet Bubuk Kakao
55g – Madu
30g – Mentega
50g – Pistachio

Cara Buat

Masak Whipping cream hingga mendidih, dan masukkan seluruh bahan kecuali kacang Pistachio, aduk rata.
Dinginkan hingga tekstur ganache kental (seperti selai).
masukkan pistachio, aduk rata.

Part 3: Pistachio Paste

Bahan

160g - Pistachio
24g - Air (Untuk dimasak)
80g - Gula pasir
40g - Almond bubuk
10g - Pasta Vanila
20g Air (Untuk campuran)

Cara Buat

Rebus Pistachio selama beberapa menit atau hingga lembut, lalu tiriskan dan kupas kulitnya. Diamkan di dalam mixing bowl.
Masak gula dan air hingga mencapai suhu 118 deg C.
Tuang sirup gula kedalam pistachio, aduk hingga gula mengkristal dan bertekstur seperti pasir.
Blender Pistachio, almond bubuk, pasta vanilla dan air hingga menjadi pasta.
Tuang kedalam cetakan silikon bentuk dome / sphere kecil dan bekukan.

Part 4: Penyelesaian

Cara Buat

Lapisi Pistachio paste beku dengan Cocoa Ganache dan bekukan hingga set.
bungkus filling pistachio & cocoa ganache yang sudah set dengan kulit Daifuku dan tutup rapat.
Diamkan di suhu ruang sebelum dinikmati.

RESEP LAINNYA DENGAN Deep Russet

Kue Kapik

Chocolate Fudge Cake Buah Beri

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan