Cocoa and Purple Sweet Potato Roll

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: For the Cake

Bahan

75g Putih telur
45g Gula pasir
40g Kuning telur
40g Susu segar
25g Minyak goreng (Vegetable Oil)
35g Tepung kue (Cake Flour)
10g deZaan Artisan Black bubuk Kakao

Cara Buat

Panaskan oven dengan suhu 170°C, dan siapkan tray berukuran 20 x 17,5 cm yang dialasi dengan kertas roti.
Kocok putih telur dan gula hingga medium peak.
Kocok kuning telur, susu, dan minyak di bowl terpisah hingga berbusa.
Saring tepung dan kakao bubuk ke dalam campuran kuning telur dan aduk hingga tercampur rata.
Masukkan putih telur ke dalam campuran kuning telur hingga tercampur.
Tuang ke dalam tray dan ratakan.
Panggang selama 15-20 menit hingga saat ditusuk dengan tusuk sate, tidak berbekas pada tusukan.
Diamkan hingga dingin sepenuhnya.

Part 2: Roll Filling

Bahan

225g Ubi ungu (dikupas)
15g Gula halus
5g Garam
180g Whipping cream
35g Mascarpone
20g Gula pasir
1g Gelatin bubuk (rendam dalam 5g air)

Cara Buat

Potong dadu ubi dan rebus di dalam panci berisi air, gula dan garam hingga lembut, sekitar 20 menit.
Tiriskan ubi dan haluskan melalui saringan halus, sisihkan hingga benar-benar dingin.
Panaskan gelatin yang sudah mengembang hingga meleleh.
Kocok bersama sama whipping cream, mascarpone, gula pasir dan gelatin.
Masukkan 75g ubi yang sudah dihaluskan ke dalam 75g whipping cream yang sudah di kocok.

Part 3: Simple Syrup

Bahan

100g Air 100g Gula pasir

Cara Buat

Panaskan kedua bahan hingga larut.
Diamkan hingga dingin.

Part 4: Penyelesaian

Cara Buat

Untuk membuat efek swirl pada cream, letakkan selembar cling wrap. Oleskan ubi yang sudah dihaluskan ke dalam tray berukuran 7.5" x 6". Oleskan layer kedua dengan adonan ubi dan whipped cream, dan pada lapisan ketiga oleskan whipped cream. Angkat sisi samping secara perlahan, dan gulung hingga berbentuk silinder. Gulung rapat dengan cling wrap dan diamkan di chiller hingga siap digunakan.
Poles sponge dengan simpel syrup. Setelah cream set, keluarkan dari cling wrap dan letakkan diatas sponge. Gulung hingga rapat dan diamkan didalam chiller hingga set.
Setelah Roll set, lepaskan dari cling wrap dan trim kedua sisinya. Potong dengan tebal 2,5 cm untuk disajikan.

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan