Pai Apel Kakao Karamel
Part 1: Kerak Pai Emas Sejati
Bahan
Cara Buat- 486g Tepung AP
- 54g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- 80g Gula Pasir
- 4g garam
- 480g Mentega (Dingin)
- 150g Air (Dingin)
- Campurkan tepung terigu, deZaan True Gold coklat bubuk, gula pasir dan garam. Campur untuk mendistribusikan semuanya secara merata.
- Kubus mentega menjadi potongan 1,25 cm/0,5 inci.
- Campurkan mentega dan bahan kering dalam mangkuk stand mixer. Mix pada rendah menggunakan lampiran dayung. Aduk hingga mentega terpotong menjadi setengah ukuran aslinya.
- Dinginkan campuran ini di dalam freezer selama sekitar 20 menit, atau sampai mentega mengeras kembali.
- Keluarkan campuran dari freezer dan tambahkan setengah dari air dingin (Anda mungkin tidak membutuhkan semua air). Aduk dengan tangan atau dengan mixer hingga merata. Tambahkan lebih banyak air, satu sendok makan pada saat ini sampai adonan mulai menyatu.
- Bagi adonan menjadi dua dan bungkus masing-masing bagian dan ratakan.
- Dinginkan hingga siap digunakan.
Part 2: Karamel Emas Sejati
Bahan
Cara Buat- 350g Gula Pasir
- 300g Krim Berat
- Garam Laut 8g
- 5g Pasta Vanila
- 15g deZaan True Gold Bubuk Kakao
- 50g Mentega
- Masak gula menjadi warna kuning muda.
- Tuang krim kental dengan hati-hati sambil diaduk. Lanjutkan dengan menambahkan garam, pasta vanila, dan bubuk kakao deZaan True Gold.
- Matikan api, campurkan mentega.
- Saring dan dinginkan.
Part 3: Pengisian dan Perakitan Apel
Bahan
Cara Buat- 1,200g Honey Crisp (9 apel besar, kupas dan buang bijinya)
- 85g Gula Pasir
- 200 gr Gula Merah
- 80 gram tepung maizena
- 4g garam
- 4g Kayu Manis
- 2g Pala
- 1g Cengkih
- 55g Mentega (Lembut)
- 15g Pasta Vanila
- 340g Karamel Emas Sejati
- Kulit Pai
- Siapkan apel dengan kupas dan buang bijinya. Iris apel dengan ketebalan yang diinginkan. Taburi dengan gula pasir dan gula merah. Biarkan apel dimaserasi semalaman.
- Saring dan kurangi cairan menjadi sirup kental lalu dinginkan.
- Sambil mengurangi cairan, Anda bisa menyiapkan kulitnya.
- Gulung satu bagian adonan untuk bagian bawah pai. Kerak bagian bawah harus menggantung dari tepi loyang pai sebesar 2,5 cm/1 inci. Pusatkan kulit pai ke dalam loyang dan tekan bagian sudut dan bawahnya.
- Lipat bagian bawah loyang hingga rata dengan pinggiran loyang pie. Keriting tepinya sesuai keinginan.
- Tusuk kulitnya dengan garpu, lapisi kulitnya dengan perkamen dan timbang dengan kacang kering. Panggang pada suhu 190 °C/375 °F selama sekitar 20 menit, sampai bagian bawah setengah matang.
- Keluarkan perkamen dan kacang-kacangan dan panggang selama 10 menit lagi, lalu dinginkan.
- Ambil apel dan aduk dengan sisa bahan kecuali karamel.
- Lapisi adonan apel dengan karamel ke dalam kulit pie.
- Gulung separuh kulit pie lainnya. Buat lubang kecil di tengah kerak dan beberapa celah di sekitarnya. Tempatkan di atas pai dan tekan dengan lembut di sekitar apel dan di atas kerak. Olesi bagian atasnya dengan kocokan telur dan taburi dengan mutiara atau gula kasar di atasnya.
- Panggang pada suhu 180°C/350°F selama sekitar 30 hingga 40 menit.
