Pai Apel Kakao Karamel

artisans-and-chefs manufacturing

manufacturing

Part 1: Kerak Pai Emas Sejati

Bahan

486g Tepung AP
54g deZaan True Gold Bubuk Kakao
80g Gula Pasir
4g garam
480g Mentega (Dingin)
150g Air (Dingin)

Cara Buat

Campurkan tepung terigu, deZaan True Gold coklat bubuk, gula pasir dan garam. Campur untuk mendistribusikan semuanya secara merata.
Kubus mentega menjadi potongan 1,25 cm/0,5 inci.
Campurkan mentega dan bahan kering dalam mangkuk stand mixer. Mix pada rendah menggunakan lampiran dayung. Aduk hingga mentega terpotong menjadi setengah ukuran aslinya.
Dinginkan campuran ini di dalam freezer selama sekitar 20 menit, atau sampai mentega mengeras kembali.
Keluarkan campuran dari freezer dan tambahkan setengah dari air dingin (Anda mungkin tidak membutuhkan semua air). Aduk dengan tangan atau dengan mixer hingga merata. Tambahkan lebih banyak air, satu sendok makan pada saat ini sampai adonan mulai menyatu.
Bagi adonan menjadi dua dan bungkus masing-masing bagian dan ratakan.
Dinginkan hingga siap digunakan.

Part 2: Karamel Emas Sejati

Bahan

350g Gula Pasir
300g Krim Berat
Garam Laut 8g
5g Pasta Vanila
15g deZaan True Gold Bubuk Kakao
50g Mentega

Cara Buat

Masak gula menjadi warna kuning muda.
Tuang krim kental dengan hati-hati sambil diaduk. Lanjutkan dengan menambahkan garam, pasta vanila, dan bubuk kakao deZaan True Gold.
Matikan api, campurkan mentega.
Saring dan dinginkan.

Part 3: Pengisian dan Perakitan Apel

Bahan

1,200g Honey Crisp (9 apel besar, kupas dan buang bijinya)
85g Gula Pasir
200 gr Gula Merah
80 gram tepung maizena
4g garam
4g Kayu Manis
2g Pala
1g Cengkih
55g Mentega (Lembut)
15g Pasta Vanila
340g Karamel Emas Sejati
Kulit Pai

Cara Buat

Siapkan apel dengan kupas dan buang bijinya. Iris apel dengan ketebalan yang diinginkan. Taburi dengan gula pasir dan gula merah. Biarkan apel dimaserasi semalaman.
Saring dan kurangi cairan menjadi sirup kental lalu dinginkan.
Sambil mengurangi cairan, Anda bisa menyiapkan kulitnya.
Gulung satu bagian adonan untuk bagian bawah pai. Kerak bagian bawah harus menggantung dari tepi loyang pai sebesar 2,5 cm/1 inci. Pusatkan kulit pai ke dalam loyang dan tekan bagian sudut dan bawahnya.
Lipat bagian bawah loyang hingga rata dengan pinggiran loyang pie. Keriting tepinya sesuai keinginan.
Tusuk kulitnya dengan garpu, lapisi kulitnya dengan perkamen dan timbang dengan kacang kering. Panggang pada suhu 190 °C/375 °F selama sekitar 20 menit, sampai bagian bawah setengah matang.
Keluarkan perkamen dan kacang-kacangan dan panggang selama 10 menit lagi, lalu dinginkan.
Ambil apel dan aduk dengan sisa bahan kecuali karamel.
Lapisi adonan apel dengan karamel ke dalam kulit pie.
Gulung separuh kulit pie lainnya. Buat lubang kecil di tengah kerak dan beberapa celah di sekitarnya. Tempatkan di atas pai dan tekan dengan lembut di sekitar apel dan di atas kerak. Olesi bagian atasnya dengan kocokan telur dan taburi dengan mutiara atau gula kasar di atasnya.
Panggang pada suhu 180°C/350°F selama sekitar 30 hingga 40 menit.

RESEP LAINNYA DENGAN True Gold

Petit Cocoa Raspberry Cheesecake Gateaux

Pai Kakao Kabocha

DeZaan Image Of True Gold Citrus Almond Gateau Voyage

Perjalanan Gerbang Jeruk Almond Emas Sejati

Lihat semua resep

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan