Part 1: roti
Bahan
Cara Buat- 50g Mentega
- 10g Minyak Kelapa (minyak zaitun juga bisa)
- 100 gr Gula Merah Muda
- 110g Molase (madu juga bisa digunakan)
- 55g Telur (1 telur besar)
- 100ml Krim Ganda
- 20ml krim asam
- 2g Kayu Manis (1 sendok teh)
- 1g Adas Manis (1/2 sendok teh)
- 2g 4-Bumbu (1 sendok teh)
- 2g garam
- 2 gram kulit jeruk
- 2g kulit lemon
- 130g Tepung
- 30g Crimson Red Kakao Bubuk
- Soda kue 2 gram
- 40 gram Chocolate Chips (opsional)
- Siapkan loyang loaf (kira-kira 10cm x 30cm) dengan mengolesnya tipis-tipis atau dengan melapisi loyang dengan kertas roti. Panaskan oven dengan suhu 175ºC.
- Ayak kayu manis, adas manis, 4 bumbu, garam, tepung, soda kue, dan bubuk kakao ke dalam mangkuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam mangkuk kecil, tambahkan krim ganda, krim asam, dan molase. Blender hingga tercampur dan sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam mangkuk, tambahkan mentega, minyak kelapa, dan gula. Campur sampai ringan dan mengembang.
- Tambahkan telur secara bertahap hingga tercampur rata.
- Tambahkan campuran krim ke dalam mangkuk pencampur dan aduk hingga rata.
- Tambahkan bahan kering yang sudah diayak dan aduk hingga rata.
- Jika menggunakan choco chips, lipat pada saat ini.
- Pindahkan ke loyang roti yang sudah disiapkan. Panggang selama 20-25 menit. (waktu tergantung pada kekuatan oven). Periksa kesiapan dengan mengoleskan pisau melalui bagian tengah roti dan memeriksa apakah sudah bersih.
- Biarkan dingin selama 10 menit dalam panci lalu pindahkan ke rak hingga benar-benar dingin.
- Nikmati sedikit hangat dengan beberapa Nib Whipped Cream di sampingnya (lihat di bawah) atau tambahkan glasir untuk kelezatan opsional!
Part 2: Glasir Kakao Berbumbu yang memanjakan (opsional)
Bahan
Cara Buat- 530g Susu Kental
- 175 Potongan Coklat
- 1g 4-Bumbu
- 1g Kayu Manis
- Rum Gelap 20ml
- Dalam panci masukkan susu kental manis dan gunakan api kecil/sedang (hati-hati jangan sampai mendidih). Didihkan saja dan tambahkan potongan cokelat, aduk terus sampai cokelat meleleh sepenuhnya.
- Tambahkan bumbu dan aduk.
- Matikan api dan masukkan rum. Biarkan dingin selama 5 menit sebelum digunakan.
Part 3: Nib Whipped Cream
Bahan
Cara Buat- Krim Ganda 500ml
- Kacang Vanila
- 20g Biji Kakao Panggang
- Gula Manis 40g
- Dalam blender, tambahkan vanila, gula pasir, dan biji kakao. Blitz sampai tercampur rata. Ayak dan sisihkan sampai siap untuk ditambahkan ke krim.
- Dalam mangkuk pencampur, tambahkan campuran krim dan gula/vanila/nib. Kocok hingga medium peak.
- Simpan di lemari es sampai siap disajikan.
- Sajikan quenelle besar krim di samping sepotong roti coklat jahe.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
