Kue Lapis Cocoa

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: For the cake

Bahan

375g Mentega Asin
40g Almond Bubuk
1g Mixed Spice (resep di bawah)
1g Vanilla extract
60g Madu
85g Tepung terigu protein rendah (cake flour)
14g Terra Rossa Cocoa Powder
220g Telur
200g Kuning Telur
150g Gula Pasir

Cara Buat

Panaskan oven (api atas) dengan suhu 250°C,, gunakan rak di bagian bawah agar kue tidak terpapar langsung oleh panas saat dipanggang.
Siapkan loyang dengan dialasi kertas roti.
Kocok mentega, almond bubuk, mixed spice, vanilla extract, dan madu hingga mengembang dan creamy. (adonan A)
Ayak tepung terigu protein rendah dan masukkan kedalam adonan.
Kocok telur, kuning telur, dan gula pasir hingga mengembang. (adonan B)
Bagi adonan mentega (adonan A) menjadi 2 sama rata. Campurkan Terra Rossa yang sudah disaring kedalam salah satu adonan. Aduk rata.
Bagi adonan telur (adonan B) menjadi 2 adonan sama rata. Campurkan kedalam adonan A. (anda akan mendapatkan 1 adonan reguler dan 1 adonan cokelat).
Tuang adonan reguler kedalam loyang sebagai lapisan pertama dan panggang hingga kuning kecokelatan. Tuang adonan cokelat diatas adonan reguler dan panggang kembali hingga kuning kecokelatan. Ulangi hingga seluruh adonan habis.
Setelah matang, keluarkan kue dari loyang dan biarkan dingin diatas rak pendingin.

Part 2: For the mixed spice

Bahan

2g Kayu manis bubuk
1g Cengkeh bubuk
1g Biji pala

Cara Buat

Campur semua bahan.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao