Kerucut Wafel Gelap Sejati
Part 1: Kerucut Kakao
Bahan
Cara Buat- 112g Gula
- 112g Gula Merah Muda
- 1 gram garam
- 100g Telur Utuh (2 Telur)
- 120ml Susu
- 56g Mentega (Lelehkan)
- 96g Tepung
- 32g True Dark Kakao Bubuk
Bahan Kue:
Metode oven:
- Sendok spatula off-set (agar mudah menyebar)
- Silkmat
- Cetakan berbentuk kerucut (sedikit agar persiapan lebih lancar dan cepat)
Mesin press kerucut:
- Spatula yang tidak dapat diatur
- Cetakan berbentuk kerucut.
Catatan: Kerucut juga dapat dicetak dengan tangan bebas untuk tampilan yang lebih artisanal.
- Panaskan oven (175ºC) atau mesin cone press (tergantung metode).
- Dalam mangkuk, ayak tepung dan coklat bubuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam mangkuk pencampur tambahkan gula, garam dan mentega. Aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan telur ke adonan basah, aduk hingga rata
- Tambahkan susu ke dalam adonan basah, aduk hingga tercampur rata.
- Setelah semua bahan basah tercampur rata, tambahkan campuran tepung dan coklat bubuk.
- Campur semua bahan jadi satu sampai tercampur rata.
- Pindahkan adonan ke piping bag dan diamkan di lemari es sambil mempersiapkan pembuatan cone.
- Setelah matang keluarkan adonan dari kulkas.
- Pipa sekitar 2 sendok makan pada mesin press kerucut (atau silkmat).
- Olesi adonan dengan spatula off-set dan tekan tutup (atau masukkan ke dalam oven jika menggunakan silkmat).
- Biarkan masak selama sekitar 2 menit sebelum memeriksa kesiapan.
- Jika cone mudah lepas dari press (atau silkmat) maka cone siap untuk dicetak (hati-hati karena akan panas).
- Gulingkan di atas cetakan kerucut atau gulung menjadi bentuk kerucut dan biarkan dingin.
- Simpan dalam wadah kedap udara hingga siap digunakan.
Part 2: Es Krim Cocoa Nib Tonka
Bahan
Cara Buat- 600ml Susu
- 165ml Krim Tunggal
- 40g Susu Bubuk
- Dekstrosa 20g
- 130g Gula
- Penstabil 6g
- 40g Biji Kakao Panggang
- 10g Cocoa Nibs Dipanggang untuk topping
- 1 Tonka Bean (kupas kulitnya dan parut)
- Dalam panci tambahkan susu, krim, 40g biji dan kacang tonka parut. Didihkan dan matikan api. Tutup dan biarkan selama 10 menit.
- Buka panci dan haluskan dengan blender tangan. Saring campuran pastikan memiliki 765ml cairan (jika rendah, tambahkan sedikit susu).
- Tambahkan campuran ke panci dan panaskan kembali. Setelah suhu 50ºC tambahkan susu bubuk, dekstrosa, gula dan stabilizer.
- Didihkan perlahan. Matikan api dan pindahkan ke wadah tahan panas. Diamkan selama 24 jam dalam lemari es.
- Saring campuran dan kocok dasar es krim hingga kekentalan yang diinginkan.
