- 112g Gula
- 112g Gula Merah Muda
- 1 gram garam
- 100g Telur Utuh (2 Telur)
- 120ml Susu
- 56g Mentega (Lelehkan)
- 96g Tepung
- 32g True Dark Kakao Bubuk
Bahan Kue:
Metode oven:
- Sendok spatula off-set (agar mudah menyebar)
- Silkmat
- Cetakan berbentuk kerucut (sedikit agar persiapan lebih lancar dan cepat)
Mesin press kerucut:
- Spatula yang tidak dapat diatur
- Cetakan berbentuk kerucut.
Catatan: Kerucut juga dapat dicetak dengan tangan bebas untuk tampilan yang lebih artisanal.
- Panaskan oven (175ºC) atau mesin cone press (tergantung metode).
- Dalam mangkuk, ayak tepung dan coklat bubuk. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Dalam mangkuk pencampur tambahkan gula, garam dan mentega. Aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan telur ke adonan basah, aduk hingga rata
- Tambahkan susu ke dalam adonan basah, aduk hingga tercampur rata.
- Setelah semua bahan basah tercampur rata, tambahkan campuran tepung dan coklat bubuk.
- Campur semua bahan jadi satu sampai tercampur rata.
- Pindahkan adonan ke piping bag dan diamkan di lemari es sambil mempersiapkan pembuatan cone.
- Setelah matang keluarkan adonan dari kulkas.
- Pipa sekitar 2 sendok makan pada mesin press kerucut (atau silkmat).
- Olesi adonan dengan spatula off-set dan tekan tutup (atau masukkan ke dalam oven jika menggunakan silkmat).
- Biarkan masak selama sekitar 2 menit sebelum memeriksa kesiapan.
- Jika cone mudah lepas dari press (atau silkmat) maka cone siap untuk dicetak (hati-hati karena akan panas).
- Gulingkan di atas cetakan kerucut atau gulung menjadi bentuk kerucut dan biarkan dingin.
- Simpan dalam wadah kedap udara hingga siap digunakan.
- 600ml Susu
- 165ml Krim Tunggal
- 40g Susu Bubuk
- Dekstrosa 20g
- 130g Gula
- Penstabil 6g
- 40g Biji Kakao Panggang
- 10g Cocoa Nibs Dipanggang untuk topping
- 1 Tonka Bean (kupas kulitnya dan parut)
- Dalam panci tambahkan susu, krim, 40g biji dan kacang tonka parut. Didihkan dan matikan api. Tutup dan biarkan selama 10 menit.
- Buka panci dan haluskan dengan blender tangan. Saring campuran pastikan memiliki 765ml cairan (jika rendah, tambahkan sedikit susu).
- Tambahkan campuran ke panci dan panaskan kembali. Setelah suhu 50ºC tambahkan susu bubuk, dekstrosa, gula dan stabilizer.
- Didihkan perlahan. Matikan api dan pindahkan ke wadah tahan panas. Diamkan selama 24 jam dalam lemari es.
- Saring campuran dan kocok dasar es krim hingga kekentalan yang diinginkan.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
