Part 1: Meringue Perona Mawar
Bahan
Cara Buat- 150g Gula Pasir
- 30g deZaan Rose Blush Cocoa Powder
- 160g Putih Telur
- 4g Krim Tartar
- Ayak gula dan coklat bubuk. Menyisihkan.
- Kocok putih telur hingga teksturnya lembut.
- Tambahkan campuran kakao secara bertahap.
- Tambahkan krim tartar.
- Pipa sesuai bentuk yang diinginkan.
- Panggang dengan suhu 120°C/248°F.
Part 2: Kolak Strawberry Shiso
Bahan
Cara Buat- 50g Gula
- 10g Agar Agar
- 500g Strawberry Purée
- 100g Air
- 50g Air Jeruk Nipis
- 2 Daun Shiso Hijau Besar (cincang)
- 450g Stroberi Segar (cincang)
- Campurkan gula dan agar-agar. Menyisihkan.
- Tuang pure, air, dan air jeruk nipis ke dalam panci. Didihkan.
- Tambahkan campuran gula dan didihkan selama 1 menit.
- Pindahkan ke wadah dan biarkan dingin dan set sepenuhnya.
- Setelah mengeras, haluskan dalam food processor hingga halus.
- Lalu masukkan daun shiso.
Part 3: Kakao Kocok Ganache
Bahan
Cara Buat- 404g Krim 35% (kuantitas 1)
- 66g Gula Pasir
- 12g Keripik Mentega
- 15g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
- 6g Gelatin
- 504g Krim 35% (kuantitas 2)
- Didihkan jumlah pertama krim dan gula.
- Tuangkan cocoa butter deZaan dan bubuk kakao Rose Blush, lalu aduk rata.
- Tambahkan gelatin dan aduk rata.
- Tambahkan krim jumlah kedua dan aduk rata.
- Sisihkan semalaman di lemari es.
- Kocok sampai puncak sedang/kaku.
Part 4: Ungu Shiso Gelee
Bahan
Cara Buat- 500g Air
- 2g Shiso Ungu Kering
- 2g Gelatin
- Didihkan air dan shiso.
- Matikan api dan saring.
- Tambahkan gelatin dan blender hingga tercampur.
- Biarkan dingin dan set.
Part 5: Perakitan
Cara Buat- Setelah semua komponen dibuat, olesi bagian dalam meringue dengan cocoa butter, tutup rapat agar tidak lembek akibat kompot stroberi dan ganache.
- Isi pavlova dengan 5-8g kolak stroberi. Isi sisa pavlova dengan ganache kocok Rose Blush.
- Diamkan di kulkas selama 10 menit agar set.
- Lelehkan shiso gelée ungu hingga suhu 30°C/86°F, lalu gunakan glasir ganache.
- Akhiri dengan stroberi segar dan taburi dengan Rose Blush.