roll-up image
DeZaan Hero Image Of Cocoa Strawberry Shiso Pavlova
Part 1: Meringue Perona Mawar
Bahan
  • 150g Gula Pasir
  • 30g deZaan Rose Blush Cocoa Powder
  • 160g Putih Telur
  • 4g Krim Tartar
Cara Buat
  1. Ayak gula dan coklat bubuk. Menyisihkan.
  2. Kocok putih telur hingga teksturnya lembut.
  3. Tambahkan campuran kakao secara bertahap.
  4. Tambahkan krim tartar.
  5. Pipa sesuai bentuk yang diinginkan.
  6. Panggang dengan suhu 120°C/248°F.
Part 2: Kolak Strawberry Shiso
Bahan
  • 50g Gula
  • 10g Agar Agar
  • 500g Strawberry Purée
  • 100g Air
  • 50g Air Jeruk Nipis
  • 2 Daun Shiso Hijau Besar (cincang)
  • 450g Stroberi Segar (cincang)
Cara Buat
  1. Campurkan gula dan agar-agar. Menyisihkan.
  2. Tuang pure, air, dan air jeruk nipis ke dalam panci. Didihkan.
  3. Tambahkan campuran gula dan didihkan selama 1 menit.
  4. Pindahkan ke wadah dan biarkan dingin dan set sepenuhnya.
  5. Setelah mengeras, haluskan dalam food processor hingga halus.
  6. Lalu masukkan daun shiso.
Part 3: Kakao Kocok Ganache
Bahan
  • 404g Krim 35% (kuantitas 1)
  • 66g Gula Pasir
  • 12g Keripik Mentega
  • 15g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
  • 6g Gelatin
  • 504g Krim 35% (kuantitas 2)
Cara Buat
  1. Didihkan jumlah pertama krim dan gula.
  2. Tuangkan cocoa butter deZaan dan bubuk kakao Rose Blush, lalu aduk rata.
  3. Tambahkan gelatin dan aduk rata.
  4. Tambahkan krim jumlah kedua dan aduk rata.
  5. Sisihkan semalaman di lemari es.
  6. Kocok sampai puncak sedang/kaku.
Part 4: Ungu Shiso Gelee
Bahan
  • 500g Air
  • 2g Shiso Ungu Kering
  • 2g Gelatin
Cara Buat
  1. Didihkan air dan shiso.
  2. Matikan api dan saring.
  3. Tambahkan gelatin dan blender hingga tercampur.
  4. Biarkan dingin dan set.
Part 5: Perakitan
Cara Buat
  1. Setelah semua komponen dibuat, olesi bagian dalam meringue dengan cocoa butter, tutup rapat agar tidak lembek akibat kompot stroberi dan ganache.
  2. Isi pavlova dengan 5-8g kolak stroberi. Isi sisa pavlova dengan ganache kocok Rose Blush.
  3. Diamkan di kulkas selama 10 menit agar set.
  4. Lelehkan shiso gelée ungu hingga suhu 30°C/86°F, lalu gunakan glasir ganache.
  5. Akhiri dengan stroberi segar dan taburi dengan Rose Blush.

RESEP LAINNYA DENGAN Rose Blush

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title