Kakao Stroberi Shiso Pavlova

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Meringue Perona Mawar

Bahan

150g Gula Pasir
30g deZaan Rose Blush Cocoa Powder
160g Putih Telur
4g Krim Tartar

Cara Buat

Ayak gula dan coklat bubuk. Menyisihkan.
Kocok putih telur hingga teksturnya lembut.
Tambahkan campuran kakao secara bertahap.
Tambahkan krim tartar.
Pipa sesuai bentuk yang diinginkan.
Panggang dengan suhu 120°C/248°F.

Part 2: Kolak Strawberry Shiso

Bahan

50g Gula
10g Agar Agar
500g Strawberry Purée
100g Air
50g Air Jeruk Nipis
2 Daun Shiso Hijau Besar (cincang)
450g Stroberi Segar (cincang)

Cara Buat

Campurkan gula dan agar-agar. Menyisihkan.
Tuang pure, air, dan air jeruk nipis ke dalam panci. Didihkan.
Tambahkan campuran gula dan didihkan selama 1 menit.
Pindahkan ke wadah dan biarkan dingin dan set sepenuhnya.
Setelah mengeras, haluskan dalam food processor hingga halus.
Lalu masukkan daun shiso.

Part 3: Kakao Kocok Ganache

Bahan

404g Krim 35% (kuantitas 1)
66g Gula Pasir
12g Keripik Mentega
15g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
6g Gelatin
504g Krim 35% (kuantitas 2)

Cara Buat

Didihkan jumlah pertama krim dan gula.
Tuangkan cocoa butter deZaan dan bubuk kakao Rose Blush, lalu aduk rata.
Tambahkan gelatin dan aduk rata.
Tambahkan krim jumlah kedua dan aduk rata.
Sisihkan semalaman di lemari es.
Kocok sampai puncak sedang/kaku.

Part 4: Ungu Shiso Gelee

Bahan

500g Air
2g Shiso Ungu Kering
2g Gelatin

Cara Buat

Didihkan air dan shiso.
Matikan api dan saring.
Tambahkan gelatin dan blender hingga tercampur.
Biarkan dingin dan set.

Part 5: Perakitan

Cara Buat

Setelah semua komponen dibuat, olesi bagian dalam meringue dengan cocoa butter, tutup rapat agar tidak lembek akibat kompot stroberi dan ganache.
Isi pavlova dengan 5-8g kolak stroberi. Isi sisa pavlova dengan ganache kocok Rose Blush.
Diamkan di kulkas selama 10 menit agar set.
Lelehkan shiso gelée ungu hingga suhu 30°C/86°F, lalu gunakan glasir ganache.
Akhiri dengan stroberi segar dan taburi dengan Rose Blush.

RESEP LAINNYA DENGAN Rose Blush

DeZaan Rollup Image Of Cocoa Strawberry Shiso Pavlova

Kakao Stroberi Shiso Pavlova

DeZaan Rollup Image Of Rose Blush Coconut & Caramelized Banana Macaron

Rose Blush Kelapa & Macaron Pisang Karamel

DeZaan Rollup Gambar White Peach Strawberry Rose

Mawar Stroberi Persik Putih

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao