roll-up image
DeZaan Hero Image Dari Crimson Red & Stellar Strawberry Shortcake
Part 1: biskuit merah tua
Bahan
  • 77g Gula Pasir (1)
  • 113g Kuning Telur
  • 159g Putih Telur
  • 100g Gula Pasir (2)
  • 51g deZaan Crimson Red Kakao Bubuk (diayak)
Cara Buat
  1. Dalam mangkuk pencampur, tambahkan kuning telur dan gula (1). Campur ke tahap pita.
  2. Pada saat yang sama, kocok putih telur dan gula (2) hingga medium/hard peak.
  3. Masukkan bubuk kakao yang sudah diayak ke dalam campuran kuning telur dalam 3 tahap.
  4. Masukkan putih telur dalam 3 tahap.
  5. Pindahkan ke baki lembaran yang sudah disiapkan. Panggang pada suhu 165ºC/329ºF selama 6-8 menit.
  6. Biarkan dingin dan potong ¼ spons dan pecah menjadi potongan kasar. Cadangan ¾ spons untuk perakitan kue.
  7. Keringkan dalam oven dengan suhu 80ºC/176ºF hingga benar-benar kering.
  8. Simpan potongan-potongan ini dalam wadah kedap udara untuk hiasan.
Part 2: Kompot Stroberi Mint
Bahan
  • 200g Stroberi (potong dadu)
  • 25g Apel Hijau (potong dadu)
  • 90g Gula
  • ½ Biji Vanili
  • 5g Daun Mint (segar dan cincang kasar)
  • 20ml Air
  • 360g Stroberi (segar dan potong dadu)
Cara Buat
  1. Siapkan saringan di atas wadah tahan panas. Sisihkan hingga siap digunakan.
  2. Dalam panci, masukkan semua bahan kecuali stroberi. Masak dengan api kecil sampai semua buah matang.
  3. Pindahkan ke wadah tahan panas dan haluskan dengan blender imersi.
  4. Setelah dingin, masukkan stroberi yang telah dipotong dadu dan lipat hingga tercampur.
  5. Simpan di lemari es hingga siap digunakan.
Part 3: Stellar Whipped Ganache
Bahan
  • 404ml Santan Kelapa (1)
  • 100g Gula Pasir
  • 3g Mint Segar
  • 504ml Santan Kelapa (2)
  • 75g Bubuk Protein Almond Rebus
  • 56g deZaan Stellar Cocoa Butter
  • 6g Gelatin
Cara Buat
  1. Dalam mangkuk, tambahkan cocoa butter dan protein powder. Sisihkan hingga siap digunakan.
  2. Dalam panci, tambahkan santan (1), gula, dan daun mint. Didihkan. Matikan api dan tutup, biarkan meresap selama 5 menit.
  3. Haluskan dengan blender pencelupan. Saring ke dalam panci.
  4. Tambahkan kembali ke atas api dan didihkan.
  5. Tuangkan mentega kakao dan bubuk protein dalam 2-3 tahap. Tambahkan gelatin dan haluskan.
  6. Tambahkan santan (2) ke dalam campuran dan haluskan dengan blender pencelupan.
  7. Pindahkan ke wadah kedap udara yang menutupi bagian atas ganache dengan bungkus plastik.
  8. Simpan di lemari es selama 24 jam untuk hasil terbaik.
  9. Saat siap menggunakan ganache, tambahkan jumlah yang diinginkan ke mangkuk pencampur dingin. Kocok hingga medium/hard peak.

Catatan: Gunakan segera setelah dicambuk.

Part 4: Perakitan
Cara Buat
  1. Siapkan cetakan cincin (bulat 15 cm atau ukuran yang diinginkan) dengan setrip asetat.
  2. Potong spons agar pas di dalam cetakan cincin (ulangi sampai 2 lapisan).
  3. Mulailah dengan menempatkan potongan stroberi, melapisi cetakan cincin.
  4. Pipa ganache kocok di tepi bawah cetakan dan di antara masing-masing stroberi, lanjutkan hingga ke tepi atas cetakan.
  5. Dengan spatula lepas, ratakan ganache kocok secara merata untuk menghindari kantong udara.
  6. Tempatkan spons di tengah.
  7. Isi kolak dengan murah hati ke tengah spons.
  8. Tambahkan kira-kira. 10g stroberi segar cincang.
  9. Pipa ganache kocok yang tipis. Ulangi langkah 6-8 sekali lagi.
  10. Akhiri dengan kocokan ganache di atas cetakan. Segel secara merata.
  11. Bekukan hingga matang. Buka cetakan dan biarkan sampai suhu di lemari es.
  12. Hiasi dengan stroberi segar dan spons coklat kering.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title