roll-up image
Chocolate Tart Hero Shot

Double Chocolate Tart

Tart custard panggang dengan tekstur yang lembut

Tingkat Kesulitan
Penyajian2 Tart (12 porsi)
Waktu Persiapan: 30 Menit
Waktu Memasak: 20 Menit
Waktu Finishing: 60 Menit
Bubuk yang dipakai: Deep Russet
Lin Weixiang Headshot

's RESEP

Part 1: Tart Base
Bahan
  • 105g - Tepung Terigu Protein Sedang
  • 25g - Deep Russet Bubuk Kakao
  • 120g - Mentega dingin (potong dadu)
  • 95g - Gula Halus
  • 2g - Vanilla Extract
  • 1g – Garam
  • 55g - Kuning Telur
Cara Buat
  1. Untuk membuat Tart Base, ayak semua bahan kering.
  2. Campurkan mentega dingin ke dalam campuran bahan kering, aduk hingga adonan seperti pasir.
  3. Tambahkan kuning telur dan lanjutkan mengaduk hingga adonan tercampur rata.
  4. Diamkan di dalam chiller selama 30 menit.
  5. Giling adonan dan cetak ke dalam cetakan tart dan panggang dengan suhu 175oC selama 20 menit. Tumpuk dengan beras/kacang untuk menjaga bentuk Tart tetap sama selama dipanggang.
  6. Dinginkan hingga mencapai suhu ruangan.
Part 2: Custard
Bahan
  • 175g – Telur
  • 70g - Susu Fullcream
  • 80g – Whipping Cream
  • 100g – Mentega
  • 45g – Gula Pasir
  • 2g – Garam
  • 30g - Deep Russet Bubuk Kakao
Cara Buat
  1. Campurkan semua bahan, aduk hingga rata dan masak dengan api sedang hingga mencapai suhu 65oC. Setelah mengental, angkat dari kompor dan dinginkan.
Part 3: Penyelesaian
Cara Buat
  1. Tuangkan custard yang sudah dingin ke dalam tart shell yang sudah dipanggang. Panggang kembali dengan suhu 120oC hingga custard mencapai suhu 75-78oC (tekstur custard harus firm ketika digoyangkan).
  2. Dinginkan sebelum dipotong.

RESEP LAINNYA DENGAN Deep Russet

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan
Cocoa Insights

In our chef-led book, you will be given the scoop on:

  • Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
  • The six elements of cocoa powder and why they matter
  • The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
  • The story of cocoa powder from bean to shelf
  • How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
  • Original flavor pairings
  • 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
  • A plethora of technical cocoa knowledge and know-how

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam