Double Chocolate Tart

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Tart Base

Bahan

105g - Tepung Terigu Protein Sedang
25g - Deep Russet Bubuk Kakao
120g - Mentega dingin (potong dadu)
95g - Gula Halus
2g - Vanilla Extract
1g – Garam
55g - Kuning Telur

Cara Buat

Untuk membuat Tart Base, ayak semua bahan kering.
Campurkan mentega dingin ke dalam campuran bahan kering, aduk hingga adonan seperti pasir.
Tambahkan kuning telur dan lanjutkan mengaduk hingga adonan tercampur rata.
Diamkan di dalam chiller selama 30 menit.
Giling adonan dan cetak ke dalam cetakan tart dan panggang dengan suhu 175oC selama 20 menit. Tumpuk dengan beras/kacang untuk menjaga bentuk Tart tetap sama selama dipanggang.
Dinginkan hingga mencapai suhu ruangan.

Part 2: Custard

Bahan

175g – Telur
70g - Susu Fullcream
80g – Whipping Cream
100g – Mentega
45g – Gula Pasir
2g – Garam
30g - Deep Russet Bubuk Kakao

Cara Buat

Campurkan semua bahan, aduk hingga rata dan masak dengan api sedang hingga mencapai suhu 65oC. Setelah mengental, angkat dari kompor dan dinginkan.

Part 3: Penyelesaian

Cara Buat

Tuangkan custard yang sudah dingin ke dalam tart shell yang sudah dipanggang. Panggang kembali dengan suhu 120oC hingga custard mencapai suhu 75-78oC (tekstur custard harus firm ketika digoyangkan).
Dinginkan sebelum dipotong.

RESEP LAINNYA DENGAN Deep Russet

Kue Kapik

Chocolate Fudge Cake Buah Beri

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao