- 135g Tepung
- 30g True Dark Bubuk Kakao
- 2g Baking Powder
- Soda kue 2 gram
- 1 gram garam
- 90g Gula (Caster)
- 70ml Susu
- 75ml Yogurt
- 30g Mentega (Lelehkan)
- Vanilla Bean (atau Sendok Teh Ekstrak Vanila)
- Sejumput Pala Bubuk
- Sendok Teh Kopi Bubuk (Opsional)
- Biji Kakao Panggang dan Kasha untuk Finishing
- Panaskan oven dengan suhu 180ºC. Siapkan cetakan donat, olesi tipis-tipis dengan minyak atau mentega. Sisihkan hingga siap digunakan.
- Ayak semua bahan kering ke dalam mangkuk (tidak termasuk gula).
- Di wadah lain, masukkan semua bahan basah dan gula. Aduk hingga tercampur rata.
- Tambahkan campuran bahan basah ke bahan kering. Lakukan ini dalam 2-3 tahap pengadukan di antara setiap tahap untuk mencegah gumpalan.
- Adonan akan cukup kental. Sendokkan adonan ke dalam cetakan.
- Panggang selama sekitar 9-10 menit pada suhu 180ºC atau sampai pisau keluar bersih.
- 140g Gula Icing
- 10g Glukosa Cair
- 30g True Dark Kakao Bubuk
- 2,5 Sendok Makan Susu
- Dalam mangkuk, ayak semua bahan kering.
- Tambahkan glukosa dan aduk rata.
- Tuang susu sambil diaduk. Jika glasir terlalu kental, tambahkan sedikit susu.
- Siap digunakan segera.
CATATAN: GLAZE INI JIKA UNTUK KONSUMSI SEGERA.
Metode #1:
- Siapkan rak kawat di atas nampan lembaran (dilapisi dengan bungkus film plastik).
- Sejajarkan donat yang benar-benar dingin di rak kawat dengan jarak sekitar 3 cm.
- Setelah glasir siap, tuangkan di atas donat.
- Diamkan hingga set. Akhiri dengan biji kakao panggang dan kasha panggang.
Metode #2:
- Siapkan glasir dalam mangkuk ukuran sedang.
- Setelah donat benar-benar dingin, celupkan bagian atas donat ke dalam glasir.
- Kocok sedikit glasir berlebih untuk mendapatkan tepi yang bersih.
- Letakkan di atas loyang, siapkan dengan kertas roti sampai benar-benar set. Akhiri dengan biji kakao panggang dan kasha panggang.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
