Part 1: spons coklat
Bahan
Cara Buat- 125g Mentega Tanpa Asin
- Gula Jarak 125g
- 3 telur
- 90g Tepung Terigu
- 35g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 10 gram baking powder
- 90g Cokelat Hitam
- Aduk mentega dan gula hingga lembut.
- Tambahkan telur dan aduk hingga tercampur.
- Tambahkan bahan kering dan aduk hingga rata, lelehkan cokelat dan tuang secara bertahap.
- Setelah spons tercampur dan rata, oleskan ke loyang secara merata.
- Panggang pada suhu 170 ° C selama 14 menit. Potong menjadi 3 cakram setelah dingin.
Part 2: Ganache kemiri
Bahan
Cara Buat- 150g Pasta Hazelnut
- 130g Whipping Cream
- 15g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 250g Susu Coklat
- 25g Glukosa
- 120g Mentega Tanpa Asin
- Lelehkan cokelat, rebus krim glukosa, bubuk kakao, dan pasta hazelnut. Tambahkan ke dalam campuran cokelat dalam 2 tahap dan aduk hingga rata.
- Terakhir, tambahkan soft butter yang sudah dipotong dadu dan hand blender hingga halus.
- Kemudian, dalam cincin logam dengan spons cokelat, oleskan 3 lapis spons dan 3 lapis ganache dan bekukan.
Part 3: Mousse kemiri
Bahan
Cara Buat- 250g Pasta Hazelnut
- 250g Susu Utuh
- 10g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 125g Kuning Telur
- Gula Jarak 50g
- Gelatin 8g
- 500g krim kocok
- Rebus pasta kemiri, susu dan bubuk kakao, lalu kocok kuning telur & gula menjadi satu.
- Rendam gelatin dan sisihkan.
- Tuang campuran susu panas di atas kuning telur & gula dan kembali ke wajan.
- Masak dengan api sedang dengan spatula sambil terus diaduk hingga adonan mencapai 78°C.
Part 4: perakitan
Cara Buat- Angkat segera dari kompor dan tambahkan gelatin yang sudah direndam.
- Dinginkan di atas penangas es hingga 25°C, lalu masukkan krim kocok.
- Pipa di atas cincin set dan bekukan lagi.
- Setelah beku, demould lalu celupkan ke dalam glasir celup hazelnut.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
