kue kemiri

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: spons coklat

Bahan

125g Mentega Tanpa Asin
Gula Jarak 125g
3 telur
90g Tepung Terigu
35g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
10 gram baking powder
90g Cokelat Hitam

Cara Buat

Aduk mentega dan gula hingga lembut.
Tambahkan telur dan aduk hingga tercampur.
Tambahkan bahan kering dan aduk hingga rata, lelehkan cokelat dan tuang secara bertahap.
Setelah spons tercampur dan rata, oleskan ke loyang secara merata.
Panggang pada suhu 170 ° C selama 14 menit. Potong menjadi 3 cakram setelah dingin.

Part 2: Ganache kemiri

Bahan

150g Pasta Hazelnut
130g Whipping Cream
15g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
250g Susu Coklat
25g Glukosa
120g Mentega Tanpa Asin

Cara Buat

Lelehkan cokelat, rebus krim glukosa, bubuk kakao, dan pasta hazelnut. Tambahkan ke dalam campuran cokelat dalam 2 tahap dan aduk hingga rata.
Terakhir, tambahkan soft butter yang sudah dipotong dadu dan hand blender hingga halus.
Kemudian, dalam cincin logam dengan spons cokelat, oleskan 3 lapis spons dan 3 lapis ganache dan bekukan.

Part 3: Mousse kemiri

Bahan

250g Pasta Hazelnut
250g Susu Utuh
10g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
125g Kuning Telur
Gula Jarak 50g
Gelatin 8g
500g krim kocok

Cara Buat

Rebus pasta kemiri, susu dan bubuk kakao, lalu kocok kuning telur & gula menjadi satu.
Rendam gelatin dan sisihkan.
Tuang campuran susu panas di atas kuning telur & gula dan kembali ke wajan.
Masak dengan api sedang dengan spatula sambil terus diaduk hingga adonan mencapai 78°C.

Part 4: perakitan

Cara Buat

Angkat segera dari kompor dan tambahkan gelatin yang sudah direndam.
Dinginkan di atas penangas es hingga 25°C, lalu masukkan krim kocok.
Pipa di atas cincin set dan bekukan lagi.
Setelah beku, demould lalu celupkan ke dalam glasir celup hazelnut.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao