Part 1: spons coklat
Bahan
Cara Buat- 125g Mentega Tanpa Asin
- Gula Jarak 125g
- 3 telur
- 90g Tepung Terigu
- 35g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 10 gram baking powder
- 90g Cokelat Hitam
- Aduk mentega dan gula hingga lembut.
- Tambahkan telur dan aduk hingga tercampur.
- Tambahkan bahan kering dan aduk hingga rata, lelehkan cokelat dan tuang secara bertahap.
- Setelah spons tercampur dan rata, oleskan ke loyang secara merata.
- Panggang pada suhu 170 ° C selama 14 menit. Potong menjadi 3 cakram setelah dingin.
Part 2: Ganache kemiri
Bahan
Cara Buat- 150g Pasta Hazelnut
- 130g Whipping Cream
- 15g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 250g Susu Coklat
- 25g Glukosa
- 120g Mentega Tanpa Asin
- Lelehkan cokelat, rebus krim glukosa, bubuk kakao, dan pasta hazelnut. Tambahkan ke dalam campuran cokelat dalam 2 tahap dan aduk hingga rata.
- Terakhir, tambahkan soft butter yang sudah dipotong dadu dan hand blender hingga halus.
- Kemudian, dalam cincin logam dengan spons cokelat, oleskan 3 lapis spons dan 3 lapis ganache dan bekukan.
Part 3: Mousse kemiri
Bahan
Cara Buat- 250g Pasta Hazelnut
- 250g Susu Utuh
- 10g deZaan Crimson Red Bubuk Kakao
- 125g Kuning Telur
- Gula Jarak 50g
- Gelatin 8g
- 500g krim kocok
- Rebus pasta kemiri, susu dan bubuk kakao, lalu kocok kuning telur & gula menjadi satu.
- Rendam gelatin dan sisihkan.
- Tuang campuran susu panas di atas kuning telur & gula dan kembali ke wajan.
- Masak dengan api sedang dengan spatula sambil terus diaduk hingga adonan mencapai 78°C.
Part 4: perakitan
Cara Buat- Angkat segera dari kompor dan tambahkan gelatin yang sudah direndam.
- Dinginkan di atas penangas es hingga 25°C, lalu masukkan krim kocok.
- Pipa di atas cincin set dan bekukan lagi.
- Setelah beku, demould lalu celupkan ke dalam glasir celup hazelnut.
