Lemon Lavender Hazelnut Verrine

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Terra Rossa Mousse:

Bahan

4g gelatin
20 gram air
454g krim kental
85g gula pasir
1 gram garam
50g deZaan Bubuk Kakao Terra Rossa
5g pasta vanila

Cara Buat

Rendam gelatin dalam 20g air. Menyisihkan.
Dalam panci, campurkan setengah dari krim kental, gula, garam, Terra Rossa, dan pasta vanila. Aduk dan masak dengan api sedang hingga mendidih.
Lelehkan gelatin yang sudah mekar.
Saring ke dalam sisa krim kental. Biarkan campuran menjadi dingin dan siap.
Setelah set, pindahkan ke mangkuk stand mixer dan kocok hingga soft peak.

Part 2: Selai lemon:

Bahan

227 gram telur
227g gula kembang gula
25 gr tepung serbaguna
114g jus lemon
1 gram kulit lemon
85g mentega

Cara Buat

Dalam mangkuk, ayak gula dan tepung kembang gula. Campurkan dengan telur, garam, jus lemon dan kulit lemon.
Tempatkan mangkuk di atas ketel ganda dan masak hingga 85 °C/185 °F sambil terus diaduk.
Matikan api, masukkan mentega.
Saring dadih dan dinginkan dengan bungkus plastik langsung di atasnya.

Part 3: Pralin Hazelnut:

Bahan

226g hazelnut panggang
113g gula karamel
1 gram garam laut
pasta vanila 4g

Cara Buat

Campurkan semua bahan dalam blender. Blender hingga halus. Gosok sisi-sisinya beberapa kali untuk memastikan pencampuran yang merata.

Part 4: Gel Teh Lavender:

Bahan

25 gram agar-agar
125g air
525g air
24g teh lavender earl grey
175g gula pasir
0.1g daun emas – 2 lembar

Cara Buat

Rendam gelatin dalam 125g air.
Panaskan 525g air bersama gula hingga mendidih. Lelehkan dalam agar-agar yang mekar
Tuangkan teh dan biarkan selama 5 menit.
Saring dan campur dengan daun emas.
Atur ke dalam baki seperempat lembar dan dinginkan.
Setelah set, potong dadu 0,6 cm/ .

Part 5: Perakitan:

Bahan

Selai lemon
Praline Hazelnut
Terra Rossa Mousse
Gel Teh Lavender
Hazelnut Panggang
Macaron Mini (Opsional)

Cara Buat

Dalam gelas 57g/2oz, mulailah dengan melapisi 10g lemon curd, diikuti dengan 8g hazelnut praline dan 28g Terra Rossa Mousse.
Taburi dengan 5g gel teh lavender dan beberapa potong hazelnut panggang. Taburi dengan beberapa tangkai lavender kering atau segar.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan