Lemon Lavender Hazelnut Verrine

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Terra Rossa Mousse:

Bahan

4g gelatin
20 gram air
454g krim kental
85g gula pasir
1 gram garam
50g deZaan Bubuk Kakao Terra Rossa
5g pasta vanila

Cara Buat

Rendam gelatin dalam 20g air. Menyisihkan.
Dalam panci, campurkan setengah dari krim kental, gula, garam, Terra Rossa, dan pasta vanila. Aduk dan masak dengan api sedang hingga mendidih.
Lelehkan gelatin yang sudah mekar.
Saring ke dalam sisa krim kental. Biarkan campuran menjadi dingin dan siap.
Setelah set, pindahkan ke mangkuk stand mixer dan kocok hingga soft peak.

Part 2: Selai lemon:

Bahan

227 gram telur
227g gula kembang gula
25 gr tepung serbaguna
114g jus lemon
1 gram kulit lemon
85g mentega

Cara Buat

Dalam mangkuk, ayak gula dan tepung kembang gula. Campurkan dengan telur, garam, jus lemon dan kulit lemon.
Tempatkan mangkuk di atas ketel ganda dan masak hingga 85 °C/185 °F sambil terus diaduk.
Matikan api, masukkan mentega.
Saring dadih dan dinginkan dengan bungkus plastik langsung di atasnya.

Part 3: Pralin Hazelnut:

Bahan

226g hazelnut panggang
113g gula karamel
1 gram garam laut
pasta vanila 4g

Cara Buat

Campurkan semua bahan dalam blender. Blender hingga halus. Gosok sisi-sisinya beberapa kali untuk memastikan pencampuran yang merata.

Part 4: Gel Teh Lavender:

Bahan

25 gram agar-agar
125g air
525g air
24g teh lavender earl grey
175g gula pasir
0.1g daun emas – 2 lembar

Cara Buat

Rendam gelatin dalam 125g air.
Panaskan 525g air bersama gula hingga mendidih. Lelehkan dalam agar-agar yang mekar
Tuangkan teh dan biarkan selama 5 menit.
Saring dan campur dengan daun emas.
Atur ke dalam baki seperempat lembar dan dinginkan.
Setelah set, potong dadu 0,6 cm/ .

Part 5: Perakitan:

Bahan

Selai lemon
Praline Hazelnut
Terra Rossa Mousse
Gel Teh Lavender
Hazelnut Panggang
Macaron Mini (Opsional)

Cara Buat

Dalam gelas 57g/2oz, mulailah dengan melapisi 10g lemon curd, diikuti dengan 8g hazelnut praline dan 28g Terra Rossa Mousse.
Taburi dengan 5g gel teh lavender dan beberapa potong hazelnut panggang. Taburi dengan beberapa tangkai lavender kering atau segar.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao