Part 1: Spons Gulung Swiss
Bahan
Cara Buat- 5 Telur
- Gula Jarak 150g
- 50g deZaan True Dark Bubuk Kakao
- 50 gram Tepung Terigu
- 30g Tepung Jagung
- Panaskan gula dalam oven dengan suhu 160°C selama 10 menit. Lalu tuang ke kocokan telur utuh.
- Kocok dengan kecepatan penuh selama 8 menit. Kemudian keluarkan dari mesin dan dengan pengocok tangan, lipat bahan kering yang diayak.
- Oleskan secara merata di atas loyang dan panggang pada suhu 190°C selama 6 menit.
- Keluarkan dari baki setelah dipanggang dan kupas alasnya dengan lembut.
- Setelah spons benar-benar dingin, olesi seluruh lembaran dengan krim mentega cokelat dan ceri cincang dan gulung menjadi batang kayu yang rapat.
- Kemudian sisir mengikis buttercream di bagian luar log.
Part 2: krim mentega coklat
Bahan
Cara Buat- 350g Gula Jarak
- 120g Air
- 125g Putih Telur
- 500g Mentega Tanpa Asin
- 300g Cokelat Hitam
- 25g deZaan True Dark Bubuk Kakao
- Masak gula dan air hingga 121°C.
- Setelah gula mencapai 110 °C, mulailah mengocok putih telur dengan kecepatan penuh dalam mesin pencampur.
- Tuang gula di atas putih telur, turunkan kecepatan saat menambahkan sirup gula.
- Kocok meringue sampai dingin.
- Kemudian tambahkan mentega yang telah dilunakkan dan deZaan True Dark cocoa powder dan aduk hingga rata.
- Terakhir lelehkan coklat dan tuang ke dalam buttercream.
