Part 1: Spons Gulung Swiss
Bahan
Cara Buat- 5 Telur
- Gula Jarak 150g
- 50g deZaan True Dark Bubuk Kakao
- 50 gram Tepung Terigu
- 30g Tepung Jagung
- Panaskan gula dalam oven dengan suhu 160°C selama 10 menit. Lalu tuang ke kocokan telur utuh.
- Kocok dengan kecepatan penuh selama 8 menit. Kemudian keluarkan dari mesin dan dengan pengocok tangan, lipat bahan kering yang diayak.
- Oleskan secara merata di atas loyang dan panggang pada suhu 190°C selama 6 menit.
- Keluarkan dari baki setelah dipanggang dan kupas alasnya dengan lembut.
- Setelah spons benar-benar dingin, olesi seluruh lembaran dengan krim mentega cokelat dan ceri cincang dan gulung menjadi batang kayu yang rapat.
- Kemudian sisir mengikis buttercream di bagian luar log.
Part 2: krim mentega coklat
Bahan
Cara Buat- 350g Gula Jarak
- 120g Air
- 125g Putih Telur
- 500g Mentega Tanpa Asin
- 300g Cokelat Hitam
- 25g deZaan True Dark Bubuk Kakao
- Masak gula dan air hingga 121°C.
- Setelah gula mencapai 110 °C, mulailah mengocok putih telur dengan kecepatan penuh dalam mesin pencampur.
- Tuang gula di atas putih telur, turunkan kecepatan saat menambahkan sirup gula.
- Kocok meringue sampai dingin.
- Kemudian tambahkan mentega yang telah dilunakkan dan deZaan True Dark cocoa powder dan aduk hingga rata.
- Terakhir lelehkan coklat dan tuang ke dalam buttercream.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
