NASTART

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Untuk Sweet Pastry

Bahan

166g Tepung Terigu Protein Sedang (Plain flour)
40g deZaan Deep Russet
100g Mentega Tawar (Unsalted Butter)
2g Garam
42g Gula Bubuk (Icing Sugar)
33g Telur

Cara Buat

Campurkan tepung, mentega, garam, gula bubuk dan deZaan Deep Russet, lalu aduk hingga teksturnya seperti pasir.
Tambahkan telur dan uleni hingga tekstur adonan kenyal.
Diamkan di chiller selama kurang lebih 30 menit.
Tipiskan adonan hingga ketebalan 3mm.
Sejajarkan dengan tart ring dan tumpuk dengan* baking rice*. Panggang dalam tart ring dengan suhu 160℃ selama 12 menit. Keluarkan baking rice kemudian lanjutkan memanggang selama 6-7 menit.
Dinginkan sebelum digunakan.

Part 2: Untuk Cream Patisserie

Bahan

250g Fresh Milk
63g Gula
1g Garam
40g Kuning Telur
23g Tepung Maizena
25g Mentega Tawar
20g deZaan Deep Russet

Cara Buat

Kocok tepung maizena, gula, dan garam.
Tambahkan kuning telur kemudian aduk hingga merata
Didihkan fresh milk dan deZaan Deep Russet
Kocok dengan konstan dan masukan susu kedalam campuran telur secara perlahan.
Panaskan campuran di atas hingga mengental pada suhu 83℃ sambil diaduk.
Angkat dari api kompor, dan masukan mentega hingga tercampur merata.
Pindahkan ke dalam mangkuk, dan lapisi dengan* cling wrap* tepat diatas pastry cream, kemudian dinginkan.

Part 3: Untuk Isian Nanas

Bahan

250g Nanas
20g Gula
1g Cengkeh

Cara Buat

Didihkan semua bahan hingga kecoklatan dan caramelized

Part 4: Untuk Chantilly

Bahan

200g Whipping cream
20g Gula halus
1/4nos Vanilla pod

Cara Buat

Kocok semua bahan hingga mengembang.

Part 5: Untuk Dehydrated Pineapples

Bahan

200g Irisan nanas
100g Gula
135g Air

Cara Buat

Didihkan semua bahan.
Pindahkan irisan nanas ke dalam silicone baking pad (silpad) lalu panggang pada suhu 90℃ selama kurang lebih 3 jam atau hingga kering.

Part 6: Untuk Penyajian

Cara Buat

Isi 25g isian nanas ke dalam tart shell
Tambahkan* cream patisserie* hingga penuh
Berikan cream chantilly dengan piping bag di atas Tart
Ayak bubuk deZaan Deep Russet di atas cream chantilly untuk memberikan warna
Tambahkan dehydrated pineapple di atas cream chantilly sebagai dekorasi

RESEP LAINNYA DENGAN Deep Russet

Kue Kapik

Chocolate Fudge Cake Buah Beri

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao