roll-up image
Nastart

NASTART

Kue tart cokelat dengan isian nanas dan cocoa cream patiserrie didekorasi dengan chantilly

Tingkat Kesulitan
Penyajian6 Porsi Kue Tart
Waktu Persiapan: 30 Menit
Waktu Masak: 120 Menit
Waktu Penyajian: 30 Menit
Bubuk yang dipakaiDeep RussetTerra Rossa
Part 1: Untuk Sweet Pastry
Bahan
  • 166g Tepung Terigu Protein Sedang (Plain flour)
  • 40g deZaan Deep Russet
  • 100g Mentega Tawar (Unsalted Butter)
  • 2g Garam
  • 42g Gula Bubuk (Icing Sugar)
  • 33g Telur
Cara Buat
  1. Campurkan tepung, mentega, garam, gula bubuk dan deZaan Deep Russet, lalu aduk hingga teksturnya seperti pasir.
  2. Tambahkan telur dan uleni hingga tekstur adonan kenyal.
  3. Diamkan di chiller selama kurang lebih 30 menit.
  4. Tipiskan adonan hingga ketebalan 3mm.
  5. Sejajarkan dengan tart ring dan tumpuk dengan* baking rice*. Panggang dalam tart ring dengan suhu 160℃ selama 12 menit. Keluarkan baking rice kemudian lanjutkan memanggang selama 6-7 menit.
  6. Dinginkan sebelum digunakan.
Nastart
Deep Russet
Part 2: Untuk Cream Patisserie
Bahan
  • 250g Fresh Milk
  • 63g Gula
  • 1g Garam
  • 40g Kuning Telur
  • 23g Tepung Maizena
  • 25g Mentega Tawar
  • 20g deZaan Deep Russet
Cara Buat
  1. Kocok tepung maizena, gula, dan garam.
  2. Tambahkan kuning telur kemudian aduk hingga merata
  3. Didihkan fresh milk dan deZaan Deep Russet
  4. Kocok dengan konstan dan masukan susu kedalam campuran telur secara perlahan.
  5. Panaskan campuran di atas hingga mengental pada suhu 83℃ sambil diaduk.
  6. Angkat dari api kompor, dan masukan mentega hingga tercampur merata.
  7. Pindahkan ke dalam mangkuk, dan lapisi dengan* cling wrap* tepat diatas pastry cream, kemudian dinginkan.
Part 3: Untuk Isian Nanas
Bahan
  • 250g Nanas
  • 20g Gula
  • 1g Cengkeh
Cara Buat
  1. Didihkan semua bahan hingga kecoklatan dan caramelized
Nastart
Part 4: Untuk Chantilly
Bahan
  • 200g Whipping cream
  • 20g Gula halus
  • 1/4nos Vanilla pod
Cara Buat
  1. Kocok semua bahan hingga mengembang.
Part 5: Untuk Dehydrated Pineapples
Bahan
  • 200g Irisan nanas
  • 100g Gula
  • 135g Air
Cara Buat
  1. Didihkan semua bahan.
  2. Pindahkan irisan nanas ke dalam silicone baking pad (silpad) lalu panggang pada suhu 90℃ selama kurang lebih 3 jam atau hingga kering.
Nastart
Part 6: Untuk Penyajian
Cara Buat
  1. Isi 25g isian nanas ke dalam tart shell
  2. Tambahkan* cream patisserie* hingga penuh
  3. Berikan cream chantilly dengan piping bag di atas Tart
  4. Ayak bubuk deZaan Deep Russet di atas cream chantilly untuk memberikan warna
  5. Tambahkan dehydrated pineapple di atas cream chantilly sebagai dekorasi

RESEP LAINNYA DENGAN Deep Russet

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title