Part 1: Untuk Sweet Pastry
Bahan
Cara Buat- 166g Tepung Terigu Protein Sedang (Plain flour)
- 40g deZaan Deep Russet
- 100g Mentega Tawar (Unsalted Butter)
- 2g Garam
- 42g Gula Bubuk (Icing Sugar)
- 33g Telur
- Campurkan tepung, mentega, garam, gula bubuk dan deZaan Deep Russet, lalu aduk hingga teksturnya seperti pasir.
- Tambahkan telur dan uleni hingga tekstur adonan kenyal.
- Diamkan di chiller selama kurang lebih 30 menit.
- Tipiskan adonan hingga ketebalan 3mm.
- Sejajarkan dengan tart ring dan tumpuk dengan* baking rice*. Panggang dalam tart ring dengan suhu 160℃ selama 12 menit. Keluarkan baking rice kemudian lanjutkan memanggang selama 6-7 menit.
- Dinginkan sebelum digunakan.
Part 2: Untuk Cream Patisserie
Bahan
Cara Buat- 250g Fresh Milk
- 63g Gula
- 1g Garam
- 40g Kuning Telur
- 23g Tepung Maizena
- 25g Mentega Tawar
- 20g deZaan Deep Russet
- Kocok tepung maizena, gula, dan garam.
- Tambahkan kuning telur kemudian aduk hingga merata
- Didihkan fresh milk dan deZaan Deep Russet
- Kocok dengan konstan dan masukan susu kedalam campuran telur secara perlahan.
- Panaskan campuran di atas hingga mengental pada suhu 83℃ sambil diaduk.
- Angkat dari api kompor, dan masukan mentega hingga tercampur merata.
- Pindahkan ke dalam mangkuk, dan lapisi dengan* cling wrap* tepat diatas pastry cream, kemudian dinginkan.
Part 3: Untuk Isian Nanas
Bahan
Cara Buat- 250g Nanas
- 20g Gula
- 1g Cengkeh
- Didihkan semua bahan hingga kecoklatan dan caramelized
Part 4: Untuk Chantilly
Bahan
Cara Buat- 200g Whipping cream
- 20g Gula halus
- 1/4nos Vanilla pod
- Kocok semua bahan hingga mengembang.
Part 5: Untuk Dehydrated Pineapples
Bahan
Cara Buat- 200g Irisan nanas
- 100g Gula
- 135g Air
- Didihkan semua bahan.
- Pindahkan irisan nanas ke dalam silicone baking pad (silpad) lalu panggang pada suhu 90℃ selama kurang lebih 3 jam atau hingga kering.
Part 6: Untuk Penyajian
Cara Buat- Isi 25g isian nanas ke dalam tart shell
- Tambahkan* cream patisserie* hingga penuh
- Berikan cream chantilly dengan piping bag di atas Tart
- Ayak bubuk deZaan Deep Russet di atas cream chantilly untuk memberikan warna
- Tambahkan dehydrated pineapple di atas cream chantilly sebagai dekorasi
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
