Tart Kakao Nanas dan Mangga

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kulit Tart Merah Crimson:

Bahan

175g tepung terigu
20g deZaan Crimson Red cocoa powder
4,5 gram baking powder
2 gram garam
114g mentega, lembut
100 gr gula pasir
25 gram telur
4g ekstrak vanila

Cara Buat

Ayak tepung, Crimson Red, baking powder dan garam. Menyisihkan.
Kocok mentega dan gula.
Campur telur dan vanili.
Tambahkan bahan kering yang sudah diayak dan aduk hingga rata. Uleni adonan bersama-sama di atas meja untuk memastikan pencampuran yang merata.
Gulung di antara dua lembar perkamen hingga setebal cm/0,01. Santai.
Potong bulatan 5,75 cm/2,25 inci. Tekan ke dalam kulit tart.
Panggang pada suhu 180oC/350oF selama sekitar 8-10 menit.

Part 2: Saus Fudge Merah:

Bahan

40 gram gula pasir
14g deZaan Crimson Red cocoa powder
krim kental 32g
1 gram pasta vanila
0.1g garam laut
15 gram mentega

Cara Buat

Campurkan semua bahan kecuali mentega ke dalam panci.
Aduk terus dan didihkan. Masak untuk melarutkan gula dan garam.
Matikan api, campurkan mentega. Regangan.

Part 3: Nanas Panggang dan Mangga:

Bahan

520g nanas
240g pure mangga
200 gram gula pasir
pektin 4g
4g pasta kacang vanila
1 gram garam

Cara Buat

Kupas, dan potong nanas menjadi dua bagian. Tempatkan masing-masing setengah, sisi rata ke bawah, ke dalam baki kertas berlapis perkamen. Tepuk nanas hingga kering.
Tempatkan nanas dalam oven 232oC/450oF dan panggang selama sekitar 20 menit, sampai permukaannya kecoklatan merata dan bagian tengahnya agak keras. Biarkan dingin.
Inti dan potong nanas menjadi dadu kecil.
Dalam panci, campurkan 520 g nanas dengan pure mangga, gula, pektin, vanila, dan garam.
Didihkan, lalu masak dengan api sedang hingga mengental, sekitar 10-12 menit.
Sebarkan di atas loyang berlapis perkamen dan biarkan dingin.

Part 4: Perakitan:

Bahan

Kulit Tart Merah Crimson
Saus Fudge Merah Crimson
Kompot Nanas dan Mangga Panggang
1 mangga
Biji bunga poppy
Bunga Kering

Cara Buat

Tuang saus fudge Crimson Red ke dasar kulit tart. Taburi dengan sekitar 1 sendok teh nanas panggang dan kolak mangga.
Tekan kolak ke bawah dan isi sisi-sisinya.
Iris mangga menjadi irisan tipis dan potong tiga putaran ukuran berturut-turut. (4.5cm/4cm/3.25cm)(1.75in/1.5in/1.25in).
Dimulai dengan putaran terbesar, letakkan di atas dan tekan ujungnya ke bawah. Letakkan bagian atas mangga putaran kedua, diikuti dengan putaran terakhir. Taburi bagian atasnya dengan biji poppy dan beberapa tangkai bunga kering.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao