Part 1: Kulit Tart Merah Crimson:
Bahan
Cara Buat- 175g tepung terigu
- 20g deZaan Crimson Red cocoa powder
- 4,5 gram baking powder
- 2 gram garam
- 114g mentega, lembut
- 100 gr gula pasir
- 25 gram telur
- 4g ekstrak vanila
- Ayak tepung, Crimson Red, baking powder dan garam. Menyisihkan.
- Kocok mentega dan gula.
- Campur telur dan vanili.
- Tambahkan bahan kering yang sudah diayak dan aduk hingga rata. Uleni adonan bersama-sama di atas meja untuk memastikan pencampuran yang merata.
- Gulung di antara dua lembar perkamen hingga setebal cm/0,01. Santai.
- Potong bulatan 5,75 cm/2,25 inci. Tekan ke dalam kulit tart.
- Panggang pada suhu 180oC/350oF selama sekitar 8-10 menit.
Part 2: Saus Fudge Merah:
Bahan
Cara Buat- 40 gram gula pasir
- 14g deZaan Crimson Red cocoa powder
- krim kental 32g
- 1 gram pasta vanila
- 0.1g garam laut
- 15 gram mentega
- Campurkan semua bahan kecuali mentega ke dalam panci.
- Aduk terus dan didihkan. Masak untuk melarutkan gula dan garam.
- Matikan api, campurkan mentega. Regangan.
Part 3: Nanas Panggang dan Mangga:
Bahan
Cara Buat- 520g nanas
- 240g pure mangga
- 200 gram gula pasir
- pektin 4g
- 4g pasta kacang vanila
- 1 gram garam
- Kupas, dan potong nanas menjadi dua bagian. Tempatkan masing-masing setengah, sisi rata ke bawah, ke dalam baki kertas berlapis perkamen. Tepuk nanas hingga kering.
- Tempatkan nanas dalam oven 232oC/450oF dan panggang selama sekitar 20 menit, sampai permukaannya kecoklatan merata dan bagian tengahnya agak keras. Biarkan dingin.
- Inti dan potong nanas menjadi dadu kecil.
- Dalam panci, campurkan 520 g nanas dengan pure mangga, gula, pektin, vanila, dan garam.
- Didihkan, lalu masak dengan api sedang hingga mengental, sekitar 10-12 menit.
- Sebarkan di atas loyang berlapis perkamen dan biarkan dingin.
Part 4: Perakitan:
Bahan
Cara Buat- Kulit Tart Merah Crimson
- Saus Fudge Merah Crimson
- Kompot Nanas dan Mangga Panggang
- 1 mangga
- Biji bunga poppy
- Bunga Kering
- Tuang saus fudge Crimson Red ke dasar kulit tart. Taburi dengan sekitar 1 sendok teh nanas panggang dan kolak mangga.
- Tekan kolak ke bawah dan isi sisi-sisinya.
- Iris mangga menjadi irisan tipis dan potong tiga putaran ukuran berturut-turut. (4.5cm/4cm/3.25cm)(1.75in/1.5in/1.25in).
- Dimulai dengan putaran terbesar, letakkan di atas dan tekan ujungnya ke bawah. Letakkan bagian atas mangga putaran kedua, diikuti dengan putaran terakhir. Taburi bagian atasnya dengan biji poppy dan beberapa tangkai bunga kering.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
