Part 1: Kulit Tart Merah Crimson:
Bahan
Cara Buat- 175g tepung terigu
- 20g deZaan Crimson Red cocoa powder
- 4,5 gram baking powder
- 2 gram garam
- 114g mentega, lembut
- 100 gr gula pasir
- 25 gram telur
- 4g ekstrak vanila
- Ayak tepung, Crimson Red, baking powder dan garam. Menyisihkan.
- Kocok mentega dan gula.
- Campur telur dan vanili.
- Tambahkan bahan kering yang sudah diayak dan aduk hingga rata. Uleni adonan bersama-sama di atas meja untuk memastikan pencampuran yang merata.
- Gulung di antara dua lembar perkamen hingga setebal cm/0,01. Santai.
- Potong bulatan 5,75 cm/2,25 inci. Tekan ke dalam kulit tart.
- Panggang pada suhu 180oC/350oF selama sekitar 8-10 menit.
Part 2: Saus Fudge Merah:
Bahan
Cara Buat- 40 gram gula pasir
- 14g deZaan Crimson Red cocoa powder
- krim kental 32g
- 1 gram pasta vanila
- 0.1g garam laut
- 15 gram mentega
- Campurkan semua bahan kecuali mentega ke dalam panci.
- Aduk terus dan didihkan. Masak untuk melarutkan gula dan garam.
- Matikan api, campurkan mentega. Regangan.
Part 3: Nanas Panggang dan Mangga:
Bahan
Cara Buat- 520g nanas
- 240g pure mangga
- 200 gram gula pasir
- pektin 4g
- 4g pasta kacang vanila
- 1 gram garam
- Kupas, dan potong nanas menjadi dua bagian. Tempatkan masing-masing setengah, sisi rata ke bawah, ke dalam baki kertas berlapis perkamen. Tepuk nanas hingga kering.
- Tempatkan nanas dalam oven 232oC/450oF dan panggang selama sekitar 20 menit, sampai permukaannya kecoklatan merata dan bagian tengahnya agak keras. Biarkan dingin.
- Inti dan potong nanas menjadi dadu kecil.
- Dalam panci, campurkan 520 g nanas dengan pure mangga, gula, pektin, vanila, dan garam.
- Didihkan, lalu masak dengan api sedang hingga mengental, sekitar 10-12 menit.
- Sebarkan di atas loyang berlapis perkamen dan biarkan dingin.
Part 4: Perakitan:
Bahan
Cara Buat- Kulit Tart Merah Crimson
- Saus Fudge Merah Crimson
- Kompot Nanas dan Mangga Panggang
- 1 mangga
- Biji bunga poppy
- Bunga Kering
- Tuang saus fudge Crimson Red ke dasar kulit tart. Taburi dengan sekitar 1 sendok teh nanas panggang dan kolak mangga.
- Tekan kolak ke bawah dan isi sisi-sisinya.
- Iris mangga menjadi irisan tipis dan potong tiga putaran ukuran berturut-turut. (4.5cm/4cm/3.25cm)(1.75in/1.5in/1.25in).
- Dimulai dengan putaran terbesar, letakkan di atas dan tekan ujungnya ke bawah. Letakkan bagian atas mangga putaran kedua, diikuti dengan putaran terakhir. Taburi bagian atasnya dengan biji poppy dan beberapa tangkai bunga kering.