kue tar nanas

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Untuk Sweet Pastry (1)

Bahan

166g Tepung Terigu Protein Sedang (Plain flour)
40g deZaan Deep Russet
100g Mentega Tawar (Unsalted Butter)
2g Garam
42g Gula Bubuk (Icing Sugar)
33g Telur

Cara Buat

Campurkan tepung, mentega, garam, gula bubuk dan deZaan Deep Russet, lalu aduk hingga teksturnya seperti pasir.
Tambahkan telur dan uleni hingga tekstur adonan kenyal.
Diamkan di chiller selama kurang lebih 30 menit.
Tipiskan adonan hingga ketebalan 3mm.
Sejajarkan dengan tart ring dan tumpuk dengan* baking rice*. Panggang dalam tart ring dengan suhu 160℃ selama 12 menit. Keluarkan baking rice kemudian lanjutkan memanggang selama 6-7 menit.
Dinginkan sebelum digunakan.

Part 2: Untuk Cream Patisserie (1)

Bahan

250g Fresh Milk
63g Gula
1g Garam
40g Kuning Telur
23g Tepung Maizena
25g Mentega Tawar
20g deZaan Deep Russet

Cara Buat

Kocok tepung maizena, gula, dan garam.
Tambahkan kuning telur kemudian aduk hingga merata
Didihkan fresh milk dan deZaan Deep Russet
Kocok dengan konstan dan masukan susu kedalam campuran telur secara perlahan.
Panaskan campuran di atas hingga mengental pada suhu 83℃ sambil diaduk.
Angkat dari api kompor, dan masukan mentega hingga tercampur merata.
Pindahkan ke dalam mangkuk, dan lapisi dengan* cling wrap* tepat diatas pastry cream, kemudian dinginkan.

Part 3: Untuk Isian Nanas

Bahan

250g Nanas
20g Gula
1g Cengkeh

Cara Buat

Didihkan semua bahan hingga kecoklatan dan caramelized

Part 4: Untuk Chantilly

Bahan

200g Whipping cream
20g Gula halus
1/4nos Vanilla pod

Cara Buat

Kocok semua bahan hingga mengembang.

Part 5: Untuk Dehydrated Pineapples

Bahan

200g Irisan nanas
100g Gula
135g Air

Cara Buat

Didihkan semua bahan.
Pindahkan irisan nanas ke dalam silicone baking pad (silpad) lalu panggang pada suhu 90℃ selama kurang lebih 3 jam atau hingga kering.

Part 6: Untuk Penyajian

Cara Buat

Isi 25g isian nanas ke dalam tart shell
Tambahkan* cream patisserie* hingga penuh
Berikan cream chantilly dengan piping bag di atas Tart
Ayak bubuk deZaan Deep Russet di atas cream chantilly untuk memberikan warna
Tambahkan dehydrated pineapple di atas cream chantilly sebagai dekorasi

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan