PLANT-BASED ALMOND COCOA MOUSSE

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Mousse

Bahan

230g- Susu Almond
160g- Gula Pasir
64g - Terra Rossa Cocoa Powder
64g - Cocoa Butter
100g - Almond Butter
30g - De-odorised Coconut Oil

Cara Buat

Resep ini harus dilakukan dalam suhu ruangan 18-23C.
Masukan susu almond, gula pasir, dan Terra Rossa ke dalam panci dan panaskan hingga sedikit mendidih.
Pada stand mixer yang menggunakan whip tambahan, campurkan minyak kelapa, cocoa butter, almond butter, dan larutan susu almond panas. Aduk dengan kecepatan rendah hingga lemaknya lumer.
Tambahan kecepatannya menjadi tinggi dan kocok terus hingga suhu adonan mencapai 23-24C, adonan akan mengeras dan aerasi hingga membentuk tekstur seperti mousse.
Pindahkan ke toples sajian, dan masukan ke dalam chiller selama kurang lebih 30 menit sebelum penyajiaan.
Direkomendasikan untuk menikmatinya dengan dark cherries.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan