PLANT-BASED ALMOND COCOA MOUSSE

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Mousse

Bahan

230g- Susu Almond
160g- Gula Pasir
64g - Terra Rossa Cocoa Powder
64g - Cocoa Butter
100g - Almond Butter
30g - De-odorised Coconut Oil

Cara Buat

Resep ini harus dilakukan dalam suhu ruangan 18-23C.
Masukan susu almond, gula pasir, dan Terra Rossa ke dalam panci dan panaskan hingga sedikit mendidih.
Pada stand mixer yang menggunakan whip tambahan, campurkan minyak kelapa, cocoa butter, almond butter, dan larutan susu almond panas. Aduk dengan kecepatan rendah hingga lemaknya lumer.
Tambahan kecepatannya menjadi tinggi dan kocok terus hingga suhu adonan mencapai 23-24C, adonan akan mengeras dan aerasi hingga membentuk tekstur seperti mousse.
Pindahkan ke toples sajian, dan masukan ke dalam chiller selama kurang lebih 30 menit sebelum penyajiaan.
Direkomendasikan untuk menikmatinya dengan dark cherries.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao