Selai Kacang & Kakao Berbasis Tanaman

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Lapisan tengah

Bahan

80g Selai Kacang
35ml Minyak Kelapa
1 sdt pasta vanila
8g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
35g Sirup Maple

Cara Buat

Lelehkan semua bahan dalam panci saus.
Aduk rata hingga homogen.
Tetap hangat dan sisihkan untuk perakitan.

Part 2: Lapisan bawah

Bahan

20g Mentega Kakao
40g Minyak Nabati
120g Feuilletine (lihat di atas)

Cara Buat

Lelehkan mentega kakao dan minyak sayur bersama-sama dan masukkan ke dalam lemari es untuk mengatur, cambuk untuk tekstur yang bisa dioleskan.
Dalam mangkuk, campur Feuilletine dan lemak. Sebarkan bersama dan sisihkan.

Part 3: Lapisan atas

Bahan

80g Selai Kacang
25ml Minyak Kelapa
5g Pasta Vanila
35g Sirup Maple
1 gram garam

Cara Buat

Dalam mangkuk, aduk semua bahan lapisan atas hingga rata dan sisihkan.

Part 4: Pangkalan Feuilletine Vegan

Bahan

20g Mentega Kakao
40g Minyak Nabati
100g Gula Putih
35g Chickpea Liquid (Aquafaba)
60g Tepung Serbaguna
40g Air

Cara Buat

Lelehkan mentega kakao dan minyak sayur bersama-sama.
Tambahkan gula ke lemak cair dan aduk rata.
Saat dingin, kocok dalam aquafaba lalu masukkan tepung untuk membuat pasta.
Kocok dalam air dalam tiga tambahan.
Dinginkan selama minimal 1 jam untuk mengental.
Panaskan oven hingga 175 ° C.
Sendokkan sedikit adonan ke atas alas kue silikon dan gunakan spatula offset besar dan ratakan setipis dan setipis mungkin.
Tempatkan alas kue di atas loyang dan panggang selama 8-10 menit, atau sampai pinggirannya berwarna kecokelatan dan bagian tengahnya kering saat disentuh.
Biarkan dingin di atas lembaran selama 5 menit, lalu kupas dan pecah menjadi pecahan.

Part 5: perakitan

Cara Buat

Di atas loyang yang dialasi 20 cetakan muffin cup kertas kecil, atur alasnya dengan campuran Feuilletine, diikuti lapisan tengah lalu lapisan atas.
Masukkan ke dalam chiller agar set minimal 1 jam sebelum dikeluarkan dari cetakan.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao