Selai Kacang & Kakao Berbasis Tanaman

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Lapisan tengah

Bahan

80g Selai Kacang
35ml Minyak Kelapa
1 sdt pasta vanila
8g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
35g Sirup Maple

Cara Buat

Lelehkan semua bahan dalam panci saus.
Aduk rata hingga homogen.
Tetap hangat dan sisihkan untuk perakitan.

Part 2: Lapisan bawah

Bahan

20g Mentega Kakao
40g Minyak Nabati
120g Feuilletine (lihat di atas)

Cara Buat

Lelehkan mentega kakao dan minyak sayur bersama-sama dan masukkan ke dalam lemari es untuk mengatur, cambuk untuk tekstur yang bisa dioleskan.
Dalam mangkuk, campur Feuilletine dan lemak. Sebarkan bersama dan sisihkan.

Part 3: Lapisan atas

Bahan

80g Selai Kacang
25ml Minyak Kelapa
5g Pasta Vanila
35g Sirup Maple
1 gram garam

Cara Buat

Dalam mangkuk, aduk semua bahan lapisan atas hingga rata dan sisihkan.

Part 4: Pangkalan Feuilletine Vegan

Bahan

20g Mentega Kakao
40g Minyak Nabati
100g Gula Putih
35g Chickpea Liquid (Aquafaba)
60g Tepung Serbaguna
40g Air

Cara Buat

Lelehkan mentega kakao dan minyak sayur bersama-sama.
Tambahkan gula ke lemak cair dan aduk rata.
Saat dingin, kocok dalam aquafaba lalu masukkan tepung untuk membuat pasta.
Kocok dalam air dalam tiga tambahan.
Dinginkan selama minimal 1 jam untuk mengental.
Panaskan oven hingga 175 ° C.
Sendokkan sedikit adonan ke atas alas kue silikon dan gunakan spatula offset besar dan ratakan setipis dan setipis mungkin.
Tempatkan alas kue di atas loyang dan panggang selama 8-10 menit, atau sampai pinggirannya berwarna kecokelatan dan bagian tengahnya kering saat disentuh.
Biarkan dingin di atas lembaran selama 5 menit, lalu kupas dan pecah menjadi pecahan.

Part 5: perakitan

Cara Buat

Di atas loyang yang dialasi 20 cetakan muffin cup kertas kecil, atur alasnya dengan campuran Feuilletine, diikuti lapisan tengah lalu lapisan atas.
Masukkan ke dalam chiller agar set minimal 1 jam sebelum dikeluarkan dari cetakan.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan