Part 1: Lapisan tengah
Bahan
Cara Buat- 80g Selai Kacang
- 35ml Minyak Kelapa
- 1 sdt pasta vanila
- 8g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
- 35g Sirup Maple
- Lelehkan semua bahan dalam panci saus.
- Aduk rata hingga homogen.
- Tetap hangat dan sisihkan untuk perakitan.
Part 2: Lapisan bawah
Bahan
Cara Buat- 20g Mentega Kakao
- 40g Minyak Nabati
- 120g Feuilletine (lihat di atas)
- Lelehkan mentega kakao dan minyak sayur bersama-sama dan masukkan ke dalam lemari es untuk mengatur, cambuk untuk tekstur yang bisa dioleskan.
- Dalam mangkuk, campur Feuilletine dan lemak. Sebarkan bersama dan sisihkan.
Part 3: Lapisan atas
Bahan
Cara Buat- 80g Selai Kacang
- 25ml Minyak Kelapa
- 5g Pasta Vanila
- 35g Sirup Maple
- 1 gram garam
- Dalam mangkuk, aduk semua bahan lapisan atas hingga rata dan sisihkan.
Part 4: Pangkalan Feuilletine Vegan
Bahan
Cara Buat- 20g Mentega Kakao
- 40g Minyak Nabati
- 100g Gula Putih
- 35g Chickpea Liquid (Aquafaba)
- 60g Tepung Serbaguna
- 40g Air
- Lelehkan mentega kakao dan minyak sayur bersama-sama.
- Tambahkan gula ke lemak cair dan aduk rata.
- Saat dingin, kocok dalam aquafaba lalu masukkan tepung untuk membuat pasta.
- Kocok dalam air dalam tiga tambahan.
- Dinginkan selama minimal 1 jam untuk mengental.
- Panaskan oven hingga 175 ° C.
- Sendokkan sedikit adonan ke atas alas kue silikon dan gunakan spatula offset besar dan ratakan setipis dan setipis mungkin.
- Tempatkan alas kue di atas loyang dan panggang selama 8-10 menit, atau sampai pinggirannya berwarna kecokelatan dan bagian tengahnya kering saat disentuh.
- Biarkan dingin di atas lembaran selama 5 menit, lalu kupas dan pecah menjadi pecahan.
Part 5: perakitan
Cara Buat- Di atas loyang yang dialasi 20 cetakan muffin cup kertas kecil, atur alasnya dengan campuran Feuilletine, diikuti lapisan tengah lalu lapisan atas.
- Masukkan ke dalam chiller agar set minimal 1 jam sebelum dikeluarkan dari cetakan.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
