Raspberry and Manuka sandwich cookie

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Cookies

Bahan

120g Mentega
105g Raw sugar
55g Telur
27g Terra RossaKakao Bubuk
45g Tepung terigu protein rendah
80g Tepung terigu serbaguna
8g Tepung tapioka
3g Maizena
2g Baking Soda
1g Garam
25g Rolled Oats
15g Biji kakao (Cocoa nibs)

Cara Buat

Kocok mentega dan gula hingga mengembang.
Campurkan telur secara perlahan hingga tercampur rata.
Saring semua bahan kering kecuali oats dan biji kakao.
Masukkan campuran bahan kering bagi menjadi 3 kali pemasukan, aduk hingga rata.
Masukkan oats dan biji kakao dan aduk hingga rata.
Bentuk adonan menjadi seperti bola dengan berat 30g, dan panggang dengan suhu 190 deg C selama 10 - 12 menit.
Dinginkan di suhu ruangan.

Part 2: Filling:

Bahan

400g Susu fullcream
18g Freeze dried Raspberry
2g Vanilla extract
60g Madu Manuka
10g Maizena
2g Agar agar

Cara Buat

Blender seluruh bahan hingga halus.
Masak dengan api sedang atau hingga mencapai 90 deg C.
Tuang kedalam loyang berukuran 15cm, diamkan di dalam kulkas hingga set. Ketebalan filling kurang lebih 1cm.

Part 3: Penyelesaian:

Cara Buat

Cetak filling dengan menggunakan cookie cutter yang diameternya sama dengan cookie, dan letakkan diantara 2 cookie seperi membuah sandwich.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao