Raspberry and Manuka sandwich cookie

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Cookies

Bahan

120g Mentega
105g Raw sugar
55g Telur
27g Terra RossaKakao Bubuk
45g Tepung terigu protein rendah
80g Tepung terigu serbaguna
8g Tepung tapioka
3g Maizena
2g Baking Soda
1g Garam
25g Rolled Oats
15g Biji kakao (Cocoa nibs)

Cara Buat

Kocok mentega dan gula hingga mengembang.
Campurkan telur secara perlahan hingga tercampur rata.
Saring semua bahan kering kecuali oats dan biji kakao.
Masukkan campuran bahan kering bagi menjadi 3 kali pemasukan, aduk hingga rata.
Masukkan oats dan biji kakao dan aduk hingga rata.
Bentuk adonan menjadi seperti bola dengan berat 30g, dan panggang dengan suhu 190 deg C selama 10 - 12 menit.
Dinginkan di suhu ruangan.

Part 2: Filling:

Bahan

400g Susu fullcream
18g Freeze dried Raspberry
2g Vanilla extract
60g Madu Manuka
10g Maizena
2g Agar agar

Cara Buat

Blender seluruh bahan hingga halus.
Masak dengan api sedang atau hingga mencapai 90 deg C.
Tuang kedalam loyang berukuran 15cm, diamkan di dalam kulkas hingga set. Ketebalan filling kurang lebih 1cm.

Part 3: Penyelesaian:

Cara Buat

Cetak filling dengan menggunakan cookie cutter yang diameternya sama dengan cookie, dan letakkan diantara 2 cookie seperi membuah sandwich.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan