Macaron Red Velvet Merah

artisans-and-chefs

Part 1: Ganache beludru merah

Bahan

150g Cokelat Putih
50g Krim Keju yang Dilunakkan
Krim Berat (Ganda) 90g
23g Crimson Red Kakao Bubuk
5g Pasta/Ekstrak Vanila
15g Gula Terbalik
Sedikit garam
Warna Gel Merah

Cara Buat

Lelehkan cokelat di dalam microwave.
Dalam panci kecil, didihkan krim kental, bubuk kakao, dan gula terbalik.
Tuang adonan panas ke atas coklat dan krim keju dalam 3 bagian, aduk selalu dengan bantuan spatula karet, cepat dan tekan ke bawah.
Setelah tercampur rata, tuangkan ke dalam wadah yang dalam, dan emulsi dengan blender tangan selama minimal 1 menit. Tambahkan ekstrak vanila, garam dan setetes pewarna makanan merah.
Diamkan minimal 5 jam.

Tip: Gunakan resep macaron favorit Anda untuk membuat macaron red velvet. Cukup ganti 15 gram gula confectioner dengan Crimson Red bubuk kakao untuk setiap 150 gram gula confectioner yang Anda gunakan dalam resep Anda dan tambahkan juga beberapa tetes pewarna makanan merah.

Part 2: Makaroni Prancis Beludru Merah

Bahan

120g Putih Telur
Gula Pasir 130g
150g Tepung Almond
Gula manis 130g
15g Crmison Red Kakao Bubuk
Warna Gel Merah

Cara Buat

Panaskan oven hingga 275F.
Lapisi 2 loyang dengan alas silikon antilengket dan sisihkan.
Dalam food processor, proses tepung almond, bubuk kakao dan gula confectioner bersama-sama. Kemudian saring dan sisihkan.
Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa. Tambahkan gula menjadi 3 bagian, dan kocok hingga meringue petik sedang, tambahkan beberapa tetes pewarna makanan merah.
Dengan spatula karet besar, lipat setengah dari campuran gula kembang gula. Lipat dalam sisa campuran dan lipat sampai halus dan mengkilap.
Menggunakan piping bag dengan adonan pipa nozel bulat ke dalam alas silikon, dan ketuk untuk mengeluarkan udara.
Istirahatkan selama 30 menit pada suhu ruang untuk mengeringkan kerang sebelum dipanggang.
Panggang selama 10-12 menit pada 275F. Dinginkan, keluarkan dari alasnya dan isi dengan ganache.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

makanan setan

Rollup Image Of DeZaan Red Velvet Truffles

Red Velvet Petit Gateaux

Flan Kakao Merah Merah Pedesaan

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao