roll-up image
Dezaan Karina Red Macarons
Part 1: Ganache beludru merah
Bahan
  • 150g Cokelat Putih
  • 50g Krim Keju yang Dilunakkan
  • Krim Berat (Ganda) 90g
  • 23g Crimson Red Kakao Bubuk
  • 5g Pasta/Ekstrak Vanila
  • 15g Gula Terbalik
  • Sedikit garam
  • Warna Gel Merah
Cara Buat
  1. Lelehkan cokelat di dalam microwave.
  2. Dalam panci kecil, didihkan krim kental, bubuk kakao, dan gula terbalik.
  3. Tuang adonan panas ke atas coklat dan krim keju dalam 3 bagian, aduk selalu dengan bantuan spatula karet, cepat dan tekan ke bawah.
  4. Setelah tercampur rata, tuangkan ke dalam wadah yang dalam, dan emulsi dengan blender tangan selama minimal 1 menit. Tambahkan ekstrak vanila, garam dan setetes pewarna makanan merah.
  5. Diamkan minimal 5 jam.

Tip: Gunakan resep macaron favorit Anda untuk membuat macaron red velvet. Cukup ganti 15 gram gula confectioner dengan Crimson Red bubuk kakao untuk setiap 150 gram gula confectioner yang Anda gunakan dalam resep Anda dan tambahkan juga beberapa tetes pewarna makanan merah.

Part 2: Makaroni Prancis Beludru Merah
Bahan
  • 120g Putih Telur
  • Gula Pasir 130g
  • 150g Tepung Almond
  • Gula manis 130g
  • 15g Crmison Red Kakao Bubuk
  • Warna Gel Merah
Cara Buat
  1. Panaskan oven hingga 275F.
  2. Lapisi 2 loyang dengan alas silikon antilengket dan sisihkan.
  3. Dalam food processor, proses tepung almond, bubuk kakao dan gula confectioner bersama-sama. Kemudian saring dan sisihkan.
  4. Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa. Tambahkan gula menjadi 3 bagian, dan kocok hingga meringue petik sedang, tambahkan beberapa tetes pewarna makanan merah.
  5. Dengan spatula karet besar, lipat setengah dari campuran gula kembang gula. Lipat dalam sisa campuran dan lipat sampai halus dan mengkilap.
  6. Menggunakan piping bag dengan adonan pipa nozel bulat ke dalam alas silikon, dan ketuk untuk mengeluarkan udara.
  7. Istirahatkan selama 30 menit pada suhu ruang untuk mengeringkan kerang sebelum dipanggang.
  8. Panggang selama 10-12 menit pada 275F. Dinginkan, keluarkan dari alasnya dan isi dengan ganache.

RESEP LAINNYA DENGAN Crimson Red

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title