- 150g Cokelat Putih
- 50g Krim Keju yang Dilunakkan
- Krim Berat (Ganda) 90g
- 23g Crimson Red Kakao Bubuk
- 5g Pasta/Ekstrak Vanila
- 15g Gula Terbalik
- Sedikit garam
- Warna Gel Merah
- Lelehkan cokelat di dalam microwave.
- Dalam panci kecil, didihkan krim kental, bubuk kakao, dan gula terbalik.
- Tuang adonan panas ke atas coklat dan krim keju dalam 3 bagian, aduk selalu dengan bantuan spatula karet, cepat dan tekan ke bawah.
- Setelah tercampur rata, tuangkan ke dalam wadah yang dalam, dan emulsi dengan blender tangan selama minimal 1 menit. Tambahkan ekstrak vanila, garam dan setetes pewarna makanan merah.
- Diamkan minimal 5 jam.
Tip: Gunakan resep macaron favorit Anda untuk membuat macaron red velvet. Cukup ganti 15 gram gula confectioner dengan Crimson Red bubuk kakao untuk setiap 150 gram gula confectioner yang Anda gunakan dalam resep Anda dan tambahkan juga beberapa tetes pewarna makanan merah.
- 120g Putih Telur
- Gula Pasir 130g
- 150g Tepung Almond
- Gula manis 130g
- 15g Crmison Red Kakao Bubuk
- Warna Gel Merah
- Panaskan oven hingga 275F.
- Lapisi 2 loyang dengan alas silikon antilengket dan sisihkan.
- Dalam food processor, proses tepung almond, bubuk kakao dan gula confectioner bersama-sama. Kemudian saring dan sisihkan.
- Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, kocok putih telur dengan kecepatan sedang hingga berbusa. Tambahkan gula menjadi 3 bagian, dan kocok hingga meringue petik sedang, tambahkan beberapa tetes pewarna makanan merah.
- Dengan spatula karet besar, lipat setengah dari campuran gula kembang gula. Lipat dalam sisa campuran dan lipat sampai halus dan mengkilap.
- Menggunakan piping bag dengan adonan pipa nozel bulat ke dalam alas silikon, dan ketuk untuk mengeluarkan udara.
- Istirahatkan selama 30 menit pada suhu ruang untuk mengeringkan kerang sebelum dipanggang.
- Panggang selama 10-12 menit pada 275F. Dinginkan, keluarkan dari alasnya dan isi dengan ganache.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
