roll-up image
Gambar Pahlawan Dari DeZaan Rose Blush & Pistachio Parfait

Perona Mawar & Parfait Pistachio

Parfait kakao rasa cokelat yang kaya dalam kombinasi dengan kesegaran yogurt, dilapisi dengan lapisan tipis mentega kakao dan cokelat serta pistachio renyah untuk hasil akhir yang renyah.

Tingkat Kesulitan
Penyajian25 porsi
Waktu Persiapan: 30 menit
Waktu Memasak: 1 jam
Waktu Selesai: 1 jam
Bubuk yang dipakai: Rose Blush
36 Gino Head Shot

's resep

Part 1: Rose Blush Ganache
Bahan
Cara Buat
  1. Didihkan gula dan krim
  2. Matikan api dan tambahkan coklat bubuk. Haluskan dengan blender imersi.
  3. Pindahkan ke wadah. Cadangan di lemari es sampai siap digunakan.
Part 2: Parfait Rose Blush
Bahan
  • 200 gram Kuning Telur
  • 80g Telur
  • 200g Gula Pasir
  • 120g Krim 35% (1)
  • 8g Gelatin
  • 10g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
  • 400g Krim 35% (2) (didinginkan dan dikocok hingga soft/medium peak)
Cara Buat
  1. Bungkus agar-agar. Saring kelebihan air dan cadangan.
  2. Buat pâté à bombe dengan mencampurkan kuning telur & telur dalam mangkuk. Kocok ke panggung pita.
  3. Dalam panci, tambahkan gula pasir dan air secukupnya hingga tekstur pasir basah. Masak hingga 121ºC/249ºF.
  4. Alirkan sirup gula ke dalam mangkuk berisi adonan telur.
  5. Campurkan pâté à bombe hingga dingin saat disentuh.
  6. Didihkan krim 35% (1) dan tuangkan di atas agar-agar. Blender hingga tercampur.
  7. Tambahkan bubuk kakao ke dalam krim dan haluskan dengan blender pencelupan.
  8. Lipat campuran krim kakao menjadi pâté à bombe. Lipat krim kocok menjadi pâté à bombe.
  9. Pindahkan ke cetakan yang diinginkan dan bekukan.
Part 3: Yoghurt Parfait
Bahan
  • 200 gram Kuning Telur
  • 80g Telur
  • 200g Gula Pasir
  • 120g Krim 35% (1)
  • 8g Gelatin
  • 200g Yoghurt
  • 300g Krim 35% (2) (didinginkan dan dikocok hingga soft/medium peak)
Cara Buat
  1. Buat pâté à bombe dengan mencampurkan kuning telur & telur dalam mangkuk. Kocok ke panggung pita.
  2. Dalam panci, tambahkan gula pasir dan air secukupnya hingga tekstur pasir basah. Masak hingga 121ºC/249ºF.
  3. Alirkan sirup gula ke dalam mangkuk berisi campuran telur.
  4. Campurkan pâté à bombe hingga dingin saat disentuh.
  5. Didihkan krim 35% (1) dan tuangkan di atas agar-agar. Blender hingga tercampur.
  6. Tambahkan yogurt ke dalam krim dan haluskan hingga tercampur.
  7. Lipat campuran yogurt-krim menjadi pâté à bombe. Lipat krim kocok menjadi pâté à bombe.
  8. Pindahkan ke cetakan yang diinginkan dan bekukan.
Part 4: Glaçage Pistachio & Cocoa Butter
Bahan
  • 500g mentega kakao
  • 500g Cokelat Putih
  • 500g Potongan Pistachio
  • Pewarnaan Hijau dengan mata (pewarnaan berbasis lemak)
Cara Buat
  1. Lelehkan cocoa butter dan white chocolate.
  2. Tambahkan pewarna makanan hijau.
  3. Lipat potongan pistachio ke alasnya.
  4. Cadangan hingga siap digunakan.
Part 5: Perakitan
Cara Buat
  1. Setelah kedua parfait dipasang dan dibekukan, buka cetakannya dan rekatkan keduanya, letakkan keduanya rata satu sama lain.
  2. Potong menjadi bentuk yang diinginkan dan letakkan stik di tengah parfait.
  3. Bekukan dan simpan sampai glaçage siap untuk dicelupkan.
  4. Celupkan parfait ke dalam pistachio glaçage.
  5. Akhiri dengan ganache perona pipi deZaan Rose dan daun emas sebagai hiasan.
Image Of DeZaan Rose Blush & Pistachio Parfait

RESEP LAINNYA DENGAN Rose Blush

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam