Rose Blush Kelapa & Macaron Pisang Karamel

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Macaron Mawar Merah

Bahan

300g Tepung Almond
58g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
300g Gula Confectioners
130g Putih Telur (segar - jumlah 1)
130g Putih Telur (segar - jumlah 2)
300g Gula Pasir

Cara Buat

Campur tepung almond, bubuk kakao deZaan Rose Blush & gula manisan. Blender selama 5 detik dalam food processor. Pindahkan ke mangkuk besar.
Tambahkan jumlah pertama putih telur untuk membentuk pasta kental. Tutup dan sisihkan.
Tambahkan putih telur dalam jumlah ke-2 ke dalam mangkuk pengaduk dengan alat pengocok. Mulailah mencambuk bersamaan dengan membuat sirup.
Buat sirup dengan gula dan sedikit air (tambahkan air secukupnya untuk membuat tekstur pasir agak basah). Masak hingga 119ºC/246ºF.
Tambahkan sirup secara bertahap ke putih telur kocok, buat meringue. Kocok sampai puncak sedang/kaku.
Tambahkan meringue menjadi empat bagian dengan cara melipatnya ke dalam pasta almond/coklat (bila alasnya berkilau bagus dan agak cair, sudah siap).
Pipa ke nampan lembaran yang sudah disiapkan (dilapisi alas silikon).
Keringkan macaron selama +/- 1 jam (kalau tidak lengket berarti siap dipanggang).
Panggang macarons dengan kipas angin rendah (atau tanpa kipas jika memungkinkan) pada suhu 125ºC selama +/- 30 menit.
Biarkan dingin sepenuhnya sebelum melepasnya dari lembaran silikon.

Part 2: Krim Kelapa

Bahan

6g Gelatin
404g Santan Kelapa (kuantitas 1)
404g Santan Kelapa (kuantitas 2)
42g Gula Pasir

Cara Buat

Bungkus agar-agar. Saring kelebihan air dan cadangan.
Didihkan santan kuantiti pertama bersama gula.
Matikan api, tambahkan gelatin dan aduk.
Tambahkan kuantiti kedua santan. Haluskan dengan blender imersi.
Dinginkan dalam lemari es hingga mengeras (untuk hasil terbaik, biarkan semalaman).
Kocok sampai medium/stiff peak. Pindahkan ke piping bag. Reservasi di tempat yang sejuk.

Part 3: Pisang Karamel

Bahan

1 Pisang
15g Gula Tebu

Cara Buat

Kupas pisang dan potong-potong (ketebalan 0,5 cm).
Potong bulatan kecil dengan cutter (bulat 1 cm).
Celupkan ke dalam gula tebu dan karamel dengan obor.

Part 4: Perakitan

Cara Buat

Setelah semua bahan dibuat, mulailah dengan mengoleskan santan ke kulit macaron.
Tempatkan pisang karamel di tengah santan.
Tutup dengan cangkang macaron kedua dan sajikan.

RESEP LAINNYA DENGAN Rose Blush

DeZaan Rollup Image Of Cocoa Strawberry Shiso Pavlova

Kakao Stroberi Shiso Pavlova

DeZaan Rollup Image Of Rose Blush Coconut & Caramelized Banana Macaron

Rose Blush Kelapa & Macaron Pisang Karamel

DeZaan Rollup Gambar White Peach Strawberry Rose

Mawar Stroberi Persik Putih

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao