Part 1: Macaron Mawar Merah
Bahan
Cara Buat- 300g Tepung Almond
- 58g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
- 300g Gula Confectioners
- 130g Putih Telur (segar - jumlah 1)
- 130g Putih Telur (segar - jumlah 2)
- 300g Gula Pasir
- Campur tepung almond, bubuk kakao deZaan Rose Blush & gula manisan. Blender selama 5 detik dalam food processor. Pindahkan ke mangkuk besar.
- Tambahkan jumlah pertama putih telur untuk membentuk pasta kental. Tutup dan sisihkan.
- Tambahkan putih telur dalam jumlah ke-2 ke dalam mangkuk pengaduk dengan alat pengocok. Mulailah mencambuk bersamaan dengan membuat sirup.
- Buat sirup dengan gula dan sedikit air (tambahkan air secukupnya untuk membuat tekstur pasir agak basah). Masak hingga 119ºC/246ºF.
- Tambahkan sirup secara bertahap ke putih telur kocok, buat meringue. Kocok sampai puncak sedang/kaku.
- Tambahkan meringue menjadi empat bagian dengan cara melipatnya ke dalam pasta almond/coklat (bila alasnya berkilau bagus dan agak cair, sudah siap).
- Pipa ke nampan lembaran yang sudah disiapkan (dilapisi alas silikon).
- Keringkan macaron selama +/- 1 jam (kalau tidak lengket berarti siap dipanggang).
- Panggang macarons dengan kipas angin rendah (atau tanpa kipas jika memungkinkan) pada suhu 125ºC selama +/- 30 menit.
- Biarkan dingin sepenuhnya sebelum melepasnya dari lembaran silikon.
Part 2: Krim Kelapa
Bahan
Cara Buat- 6g Gelatin
- 404g Santan Kelapa (kuantitas 1)
- 404g Santan Kelapa (kuantitas 2)
- 42g Gula Pasir
- Bungkus agar-agar. Saring kelebihan air dan cadangan.
- Didihkan santan kuantiti pertama bersama gula.
- Matikan api, tambahkan gelatin dan aduk.
- Tambahkan kuantiti kedua santan. Haluskan dengan blender imersi.
- Dinginkan dalam lemari es hingga mengeras (untuk hasil terbaik, biarkan semalaman).
- Kocok sampai medium/stiff peak. Pindahkan ke piping bag. Reservasi di tempat yang sejuk.
Part 3: Pisang Karamel
Bahan
Cara Buat- 1 Pisang
- 15g Gula Tebu
- Kupas pisang dan potong-potong (ketebalan 0,5 cm).
- Potong bulatan kecil dengan cutter (bulat 1 cm).
- Celupkan ke dalam gula tebu dan karamel dengan obor.
Part 4: Perakitan
Cara Buat- Setelah semua bahan dibuat, mulailah dengan mengoleskan santan ke kulit macaron.
- Tempatkan pisang karamel di tengah santan.
- Tutup dengan cangkang macaron kedua dan sajikan.