Part 1: Macaron Mawar Merah
Bahan
Cara Buat- 300g Tepung Almond
- 58g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
- 300g Gula Confectioners
- 130g Putih Telur (segar - jumlah 1)
- 130g Putih Telur (segar - jumlah 2)
- 300g Gula Pasir
- Campur tepung almond, bubuk kakao deZaan Rose Blush & gula manisan. Blender selama 5 detik dalam food processor. Pindahkan ke mangkuk besar.
- Tambahkan jumlah pertama putih telur untuk membentuk pasta kental. Tutup dan sisihkan.
- Tambahkan putih telur dalam jumlah ke-2 ke dalam mangkuk pengaduk dengan alat pengocok. Mulailah mencambuk bersamaan dengan membuat sirup.
- Buat sirup dengan gula dan sedikit air (tambahkan air secukupnya untuk membuat tekstur pasir agak basah). Masak hingga 119ºC/246ºF.
- Tambahkan sirup secara bertahap ke putih telur kocok, buat meringue. Kocok sampai puncak sedang/kaku.
- Tambahkan meringue menjadi empat bagian dengan cara melipatnya ke dalam pasta almond/coklat (bila alasnya berkilau bagus dan agak cair, sudah siap).
- Pipa ke nampan lembaran yang sudah disiapkan (dilapisi alas silikon).
- Keringkan macaron selama +/- 1 jam (kalau tidak lengket berarti siap dipanggang).
- Panggang macarons dengan kipas angin rendah (atau tanpa kipas jika memungkinkan) pada suhu 125ºC selama +/- 30 menit.
- Biarkan dingin sepenuhnya sebelum melepasnya dari lembaran silikon.
Part 2: Krim Kelapa
Bahan
Cara Buat- 6g Gelatin
- 404g Santan Kelapa (kuantitas 1)
- 404g Santan Kelapa (kuantitas 2)
- 42g Gula Pasir
- Bungkus agar-agar. Saring kelebihan air dan cadangan.
- Didihkan santan kuantiti pertama bersama gula.
- Matikan api, tambahkan gelatin dan aduk.
- Tambahkan kuantiti kedua santan. Haluskan dengan blender imersi.
- Dinginkan dalam lemari es hingga mengeras (untuk hasil terbaik, biarkan semalaman).
- Kocok sampai medium/stiff peak. Pindahkan ke piping bag. Reservasi di tempat yang sejuk.
Part 3: Pisang Karamel
Bahan
Cara Buat- 1 Pisang
- 15g Gula Tebu
- Kupas pisang dan potong-potong (ketebalan 0,5 cm).
- Potong bulatan kecil dengan cutter (bulat 1 cm).
- Celupkan ke dalam gula tebu dan karamel dengan obor.
Part 4: Perakitan
Cara Buat- Setelah semua bahan dibuat, mulailah dengan mengoleskan santan ke kulit macaron.
- Tempatkan pisang karamel di tengah santan.
- Tutup dengan cangkang macaron kedua dan sajikan.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
