Part 1: Macaron Mawar Merah
Bahan
Cara Buat- 300g Gula Confectioners
- 300g Tepung Almond
- 58g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
- 130g Putih Telur (segar - jumlah 1)
- 300g Gula Pasir
- 130g Putih Telur (segar - kuantitas 2)
- Campur tepung almond, deZaan Rose Blush bubuk kakao & gula manisan. Haluskan selama lima detik dalam food processor dan pindahkan ke mangkuk besar.
- Tambahkan jumlah pertama putih telur untuk membentuk pasta kental. Tutup dan sisihkan.
- Tambahkan putih telur dalam jumlah ke-2 ke dalam mangkuk pengaduk dengan alat pengocok. Mulailah mencambuk bersamaan dengan membuat sirup.
- Buat sirup dengan gula pasir dan sedikit air (tambahkan air secukupnya untuk membuat tekstur pasir agak basah). Masak hingga 119ºC/246ºF.
- Tambahkan sirup secara bertahap ke putih telur kocok. Membuat meringue. Kocok sampai puncak sedang/kaku.
- Tambahkan meringue menjadi empat bagian dengan melipatnya ke dalam pasta almond/coklat. Catatan: Saat alas memiliki kilau yang bagus dan sedikit cair, berarti sudah siap.
- Pipa ke nampan lembaran yang sudah disiapkan (dilapisi alas silikon).
- Keringkan makaroni dengan udara sekitar satu jam. Catatan: Jika tidak lengket, berarti siap untuk dipanggang.
- Panggang macarons dengan kipas angin kecil (atau tanpa kipas jika memungkinkan) pada suhu 125ºC/257ºF selama kurang lebih 30 menit.
- Dinginkan sepenuhnya sebelum melepasnya dari lembaran silikon.
Part 2: Rose Blush Rum Ganache
Bahan
Cara Buat- 240g Krim 35%
- 75g Gula Pasir
- 100g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
- 25g Rum Gelap
- Didihkan gula dan krim.
- Tambahkan rum dan bubuk kakao deZaan Rose Blush. Haluskan dengan blender imersi hingga halus.
- Dinginkan hingga siap digunakan.
Part 3: Perakitan
Bahan
Cara Buat- Rum Kismis (untuk isian)
- Setelah semua bahan dibuat, mulailah dengan mengisi macarons dengan ganache. Meninggalkan lubang kecil di tengah.
- Tempatkan beberapa potong rum kismis di tengahnya.
- Tutup dengan kulit macaron kedua. Siap dihidangkan.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
