Part 1: Macaron Mawar Merah
Bahan
Cara Buat- 300g Gula Confectioners
- 300g Tepung Almond
- 58g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
- 130g Putih Telur (segar - jumlah 1)
- 300g Gula Pasir
- 130g Putih Telur (segar - kuantitas 2)
- Campur tepung almond, deZaan Rose Blush bubuk kakao & gula manisan. Haluskan selama lima detik dalam food processor dan pindahkan ke mangkuk besar.
- Tambahkan jumlah pertama putih telur untuk membentuk pasta kental. Tutup dan sisihkan.
- Tambahkan putih telur dalam jumlah ke-2 ke dalam mangkuk pengaduk dengan alat pengocok. Mulailah mencambuk bersamaan dengan membuat sirup.
- Buat sirup dengan gula pasir dan sedikit air (tambahkan air secukupnya untuk membuat tekstur pasir agak basah). Masak hingga 119ºC/246ºF.
- Tambahkan sirup secara bertahap ke putih telur kocok. Membuat meringue. Kocok sampai puncak sedang/kaku.
- Tambahkan meringue menjadi empat bagian dengan melipatnya ke dalam pasta almond/coklat. Catatan: Saat alas memiliki kilau yang bagus dan sedikit cair, berarti sudah siap.
- Pipa ke nampan lembaran yang sudah disiapkan (dilapisi alas silikon).
- Keringkan makaroni dengan udara sekitar satu jam. Catatan: Jika tidak lengket, berarti siap untuk dipanggang.
- Panggang macarons dengan kipas angin kecil (atau tanpa kipas jika memungkinkan) pada suhu 125ºC/257ºF selama kurang lebih 30 menit.
- Dinginkan sepenuhnya sebelum melepasnya dari lembaran silikon.
Part 2: Rose Blush Rum Ganache
Bahan
Cara Buat- 240g Krim 35%
- 75g Gula Pasir
- 100g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
- 25g Rum Gelap
- Didihkan gula dan krim.
- Tambahkan rum dan bubuk kakao deZaan Rose Blush. Haluskan dengan blender imersi hingga halus.
- Dinginkan hingga siap digunakan.
Part 3: Perakitan
Bahan
Cara Buat- Rum Kismis (untuk isian)
- Setelah semua bahan dibuat, mulailah dengan mengisi macarons dengan ganache. Meninggalkan lubang kecil di tengah.
- Tempatkan beberapa potong rum kismis di tengahnya.
- Tutup dengan kulit macaron kedua. Siap dihidangkan.