Rose Blush Rum Raisin Macaron

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Macaron Mawar Merah

Bahan

300g Gula Confectioners
300g Tepung Almond
58g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
130g Putih Telur (segar - jumlah 1)
300g Gula Pasir
130g Putih Telur (segar - kuantitas 2)

Cara Buat

Campur tepung almond, deZaan Rose Blush bubuk kakao & gula manisan. Haluskan selama lima detik dalam food processor dan pindahkan ke mangkuk besar.
Tambahkan jumlah pertama putih telur untuk membentuk pasta kental. Tutup dan sisihkan.
Tambahkan putih telur dalam jumlah ke-2 ke dalam mangkuk pengaduk dengan alat pengocok. Mulailah mencambuk bersamaan dengan membuat sirup.
Buat sirup dengan gula pasir dan sedikit air (tambahkan air secukupnya untuk membuat tekstur pasir agak basah). Masak hingga 119ºC/246ºF.
Tambahkan sirup secara bertahap ke putih telur kocok. Membuat meringue. Kocok sampai puncak sedang/kaku.
Tambahkan meringue menjadi empat bagian dengan melipatnya ke dalam pasta almond/coklat. Catatan: Saat alas memiliki kilau yang bagus dan sedikit cair, berarti sudah siap.
Pipa ke nampan lembaran yang sudah disiapkan (dilapisi alas silikon).
Keringkan makaroni dengan udara sekitar satu jam. Catatan: Jika tidak lengket, berarti siap untuk dipanggang.
Panggang macarons dengan kipas angin kecil (atau tanpa kipas jika memungkinkan) pada suhu 125ºC/257ºF selama kurang lebih 30 menit.
Dinginkan sepenuhnya sebelum melepasnya dari lembaran silikon.

Part 2: Rose Blush Rum Ganache

Bahan

240g Krim 35%
75g Gula Pasir
100g deZaan Rose Blush Bubuk Kakao
25g Rum Gelap

Cara Buat

Didihkan gula dan krim.
Tambahkan rum dan bubuk kakao deZaan Rose Blush. Haluskan dengan blender imersi hingga halus.
Dinginkan hingga siap digunakan.

Part 3: Perakitan

Bahan

Rum Kismis (untuk isian)

Cara Buat

Setelah semua bahan dibuat, mulailah dengan mengisi macarons dengan ganache. Meninggalkan lubang kecil di tengah.
Tempatkan beberapa potong rum kismis di tengahnya.
Tutup dengan kulit macaron kedua. Siap dihidangkan.

RESEP LAINNYA DENGAN Rose Blush

DeZaan Rollup Image Of Cocoa Strawberry Shiso Pavlova

Kakao Stroberi Shiso Pavlova

DeZaan Rollup Image Of Rose Blush Coconut & Caramelized Banana Macaron

Rose Blush Kelapa & Macaron Pisang Karamel

DeZaan Rollup Gambar White Peach Strawberry Rose

Mawar Stroberi Persik Putih

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao