- Tepung Self-Raising 110g
- 110g Mentega
- 110g Gula Merah Muda
- 2 Telur Besar
- 20g True Dark Bubuk Kakao
- 3g Campuran Rempah-rempah
- 3g Jahe Bubuk
- 4g Baking Powder
- Panaskan oven dengan suhu 180ºC. Siapkan cetakan kue ukuran 1 bulat 8 inci dengan alasi kertas minyak. Olesi dengan sedikit minyak atau mentega.
- Tambahkan mentega dan gula ke dalam mangkuk pencampur dan krim sampai ringan dan mengembang.
- Timbang dan ayak tepung terigu dan baking powder di wadah terpisah.
- Di mangkuk lain, timbang dan kocok telur Anda dengan ringan.
- Masukkan bahan kering dan telur bergantian ke dalam adonan krim sampai tercampur rata.
- Tambahkan adonan kue ke dalam cetakan (haluskan adonan secara merata agar tidak gosong atau kue tidak merata).
- Panggang selama 25 menit (sekali-kali membalik cetakan). Uji kesiapan kue dengan menusukkan pisau ke tengah kue (jika pisau keluar bersih, kue sudah matang).
- Setelah siap, keluarkan kue dari oven dan dinginkan selama 20 menit sebelum dibalik ke rak pendingin.
- 74g Air
- 206g Gula
- 71g Terra Rosa Bubuk Kakao
- 132g Krim
- 10g jus jeruk
- 1g Kayu Manis
- 1 gr jahe giling
- 8.5g Gelatin
- Dalam panci tambahkan air dan gula, didihkan (pastikan semua gula larut dengan baik).
- Dalam semangkuk air dingin, kembangkan agar-agar Anda. Saat mekar, peras airnya dan sisihkan hingga siap digunakan.
- Tambahkan krim, jus jeruk, kayu manis dan jahe. Terapkan panas.
- Tambahkan coklat bubuk, aduk terus sampai adonan mendidih.
- Matikan api, biarkan dingin selama 10 menit, lalu tambahkan gelatin Anda. Tekuk dengan burr-mix (blender tangan) berhati-hatilah agar tidak memasukkan terlalu banyak udara untuk mencegah gelembung saat melapisi kaca.
PASTIKAN UNTUK MEMPERSIAPKAN GLAZE SEBELUMNYA UNTUK MENCAPAI SUHU YANG TEPAT UNTUK GLAZING.
- Setelah kue benar-benar dingin, potong bagian atas kue untuk membuat permukaan yang lebih rata.
- Periksa suhu glasir Anda, 31-32ºC sangat cocok untuk glasir.
- Setelah Anda memiliki suhu yang tepat untuk glasir, letakkan kue di rak pendingin kawat dengan nampan lembaran di bawahnya. (Untuk menggunakan kembali glasir, tutupi baki dengan bungkus film plastik untuk menangkap kelebihan glasir. Kemudian saring dengan chinois dan simpan dalam wadah tertutup.)
- Tuang glasir dengan hati-hati dari tengah kue ke arah luar kue dengan gerakan melingkar.
- Dengan pisau palet (spatula off-set) dengan hati-hati mengambil kue dan meletakkannya di piring saji yang diinginkan.
- Biarkan kue mengeras.
- Hiasi dengan orange confit (julienne), dekorasi coklat, coklat bubuk, atau kacang panggang pilihan.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
