Stellar Stracciatella Ice Cream dengan saus blueberry
- 2400g Santan Kelapa (min 25% lemak)
- 200g Air
- 164g Trimolin
- 12g Penstabil 2000
- 400g Gula Pasir
- 300g deZaan Stellar Cocoa butter drop
- 200g Jus Lemon
- 400g deZaan Quito Oro tetes (cincang)
-
Panaskan santan & air hingga 45°C/113°F.
-
Tambahkan semua bahan kering kecuali mentega kakao & massa kakao.
-
Haluskan adonan dengan blender imersi dan panaskan hingga 82°C/179°F.
-
Matikan api & tuangkan langsung ke tetes cocoa butter. Haluskan dengan blender pencelupan.
-
Dingin hingga kira-kira. 25°C/77°F & campurkan dengan jus lemon. Blender secara menyeluruh.
-
Basis es krim matang dalam semalam.
-
Campur campuran es krim sebelum diaduk.
-
Aduk sesuai preferensi.
-
Lipat potongan Quito Oro segera setelah diaduk.
-
Simpan dalam freezer hingga siap disajikan.
- 1000g pure Blueberry (tanpa tambahan gula)
- 500g Santan
-
Didihkan semua bahan hingga mendidih selama 5 menit. Pastikan untuk mengaduk terus menerus
-
Matikan api dan aduk hingga tercampur rata.
-
Dinginkan sepenuhnya dan simpan di lemari es hingga siap digunakan.
-
Setelah semua komponen selesai dibuat. Mulailah dengan menyiapkan mangkuk yang diinginkan di dalam freezer. Membiarkannya menjadi cukup dingin sebelum menambahkan sendok es krim.
-
Setelah siap disajikan, tambahkan satu quenelle es krim ke piring pilihan.
-
Sajikan dengan sepiring kecil saus blueberry di sampingnya. Tuang es krim di atas meja.
