roll-up image
Hak CiptaDeZaanIV23HR 286

Stellar Stracciatella Ice Cream dengan saus blueberry

Es krim Kelapa Tangy & Creamy dipasangkan dengan potongan Quito Oro kecil dan diakhiri dengan saus blueberry yang lembut

Tingkat Kesulitan
Penyajian30 porsi
Bubuk yang dipakai: StellarQuito Oro
37 Talia Photo

's RESEP

Part 1: Es Krim Stellar Stracciatella Kelapa
Bahan
Cara Buat

  1. Panaskan santan & air hingga 45°C/113°F.

  2. Tambahkan semua bahan kering kecuali mentega kakao & massa kakao.

  3. Haluskan adonan dengan blender imersi dan panaskan hingga 82°C/179°F.

  4. Matikan api & tuangkan langsung ke tetes cocoa butter. Haluskan dengan blender pencelupan.

  5. Dingin hingga kira-kira. 25°C/77°F & campurkan dengan jus lemon. Blender secara menyeluruh.

  6. Basis es krim matang dalam semalam.

  7. Campur campuran es krim sebelum diaduk.

  8. Aduk sesuai preferensi.

  9. Lipat potongan Quito Oro segera setelah diaduk.

  10. Simpan dalam freezer hingga siap disajikan.

Part 2: Saus Santan Blueberry
Bahan
  • 1000g pure Blueberry (tanpa tambahan gula)
  • 500g Santan
Cara Buat

  1. Didihkan semua bahan hingga mendidih selama 5 menit. Pastikan untuk mengaduk terus menerus

  2. Matikan api dan aduk hingga tercampur rata.

  3. Dinginkan sepenuhnya dan simpan di lemari es hingga siap digunakan.

Part 3: Perakitan
Cara Buat

  1. Setelah semua komponen selesai dibuat. Mulailah dengan menyiapkan mangkuk yang diinginkan di dalam freezer. Membiarkannya menjadi cukup dingin sebelum menambahkan sendok es krim.

  2. Setelah siap disajikan, tambahkan satu quenelle es krim ke piring pilihan.

  3. Sajikan dengan sepiring kecil saus blueberry di sampingnya. Tuang es krim di atas meja.

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan
Cocoa Insights

In our chef-led book, you will be given the scoop on:

  • Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
  • The six elements of cocoa powder and why they matter
  • The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
  • The story of cocoa powder from bean to shelf
  • How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
  • Original flavor pairings
  • 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
  • A plethora of technical cocoa knowledge and know-how

knowledge_title

Cupcake Graphic

Bubuk Kakao di Dapur

Bagaimana bubuk kakao berperilaku sebagai bahan

Cocoa Manufacturing Graphic

Manufaktur

Bagaimana biji kakao diubah menjadi bahan kakao

Cocoa Pod Graphic

Menanam

Bagaimana dan di mana kakao ditanam