roll-up image
Dezaan Strawberry Rhubarb Cake Hero Wide Crop
Part 1: Cuillere Biskuit Emas Sejati
Bahan

CATATAN: untuk hasil terbaik, semua bahan harus berada pada suhu kamar.

  • 6 butir telur (dipisahkan)
  • 100 gr Gula Pasir (Kacair)
  • 60g Tepung
  • 20 gram Maizena (tepung maizena)
  • 40g True Gold bubuk kakao
  • Gula manis 20-30g (untuk taburan sebelum dipanggang)
Cara Buat
  1. Panaskan oven hingga 190ºC. Siapkan nampan lembar dengan silkpat atau kertas perkamen. Sisihkan hingga siap digunakan. Siapkan piping bag dengan ujung bulat.
  2. Dalam mangkuk pencampur tambahkan putih telur. Kocok hingga tekstur berbusa dan tambahkan gula secara bertahap. Membuat meringue.
  3. Pada saat yang sama, dalam mangkuk pencampur, tambahkan kuning telur dan cambuk ke tahap pita ringan.
  4. Setelah kuning telur dikocok, masukkan ke dalam meringue. Lipat dengan hati-hati. CATATAN: TIDAK HARUS TERMASUK SEPENUHNYA.
  5. Ayak bahan kering ke dalam adonan telur dan aduk hingga rata (hati-hati jangan over mix)
  6. Pindahkan ke piping bag dan masukkan adonan ke dalam piringan bundar 18cm (2x).
  7. Debu cakram dengan gula kembang gula. Biarkan selama 5 menit dan taburi sekali lagi dengan gula kembang gula. Panggang selama kira-kira. 12-15 menit.
  8. Setelah dipanggang, pindahkan lembaran ke rak dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Dezaan Strawberry Rhubarb Cake Macro 1
Dezaan Strawberry Rhubarb Cake Pattern
Part 2: Ganache kocok kemangi
Bahan
  • 404ml- Krim tunggal (berat)
  • 504ml- Krim Tunggal (berat)
  • 75g Susu Bubuk
  • 56g Mentega Kakao
  • 100 gr gula pasir (kastor)
  • 30g gelatin ikan (gelatin porc 6g)
  • 2.5g Kemangi Segar
Cara Buat
  1. Dalam mangkuk, tambahkan cocoa butter & susu bubuk. Sisihkan hingga siap digunakan. Dalam panci, tambahkan krim, gula, dan basil dalam jumlah pertama. Didihkan. Matikan api dan tutup, biarkan meresap selama 5 menit.
  2. Tambahkan kembali ke api dan didihkan.
  3. Tuang di atas cocoa butter & susu bubuk dalam 2-3 tahap.
  4. Setelah krim pertama masuk, tambahkan gelatin selagi adonan masih cukup hangat. Blender hingga tercampur rata.
  5. Tambahkan krim ke-2 ke dalam adonan dan aduk hingga tercampur rata. Saring campuran & pindahkan ke wadah kedap udara yang menutupi bagian atas ganache dengan bungkus plastik film untuk mencegah pembentukan kulit.
  6. Simpan dalam lemari es selama 24 jam untuk hasil terbaik.
  7. Saat ganache siap digunakan, tambahkan jumlah yang diinginkan ke mangkuk pencampur dingin. Kocok hingga medium/hard peak.
  8. Gunakan segera setelah mencambuk.
Part 3: Kompot Strawberry & Rhubarb
Bahan
  • 190g Rhubarb (segar dan potong dadu)
  • 25 gr apel hijau (potong dadu)
  • 90g Gula
  • biji vanili
  • 20ml Air
  • 360g Stroberi (segar dan dipotong menjadi dua)
Cara Buat
  1. Siapkan saringan di atas wadah tahan panas. Sisihkan hingga siap digunakan. Dalam panci, tambahkan rhubarb, apel, gula, vanilla bean, dan air. Masak dengan api kecil sampai rhubarb mulai melunak.
  2. Setelah rhubarb mulai melunak, tambahkan stroberi.
  3. Masak sampai rhubarb benar-benar matang dan adonan menjadi agak kental.
  4. Pindahkan ke saringan dan biarkan dingin sepenuhnya. Banyak jus akan disaring melalui cadangan ini untuk sirup perendaman.
  5. Setelah jus dipisahkan, campur kolak hingga halus dengan blender imersi.
  6. Pindahkan ke piping bag dan simpan di lemari es hingga siap digunakan.
Part 4: Sirup Perendaman rhubarb stroberi
Bahan
  • Jus yang dipesan 150ml
  • 50ml Haluskan Strawberry
  • Jus lemon 50ml
  • 50g Gula
Cara Buat
  1. Dalam panci, masukkan semua bahan. Didihkan. Masak hingga gula larut.
  2. Angkat dari api dan pindahkan ke wadah tahan panas sampai dingin.
  3. Cadangan sampai siap digunakan.
Part 5: perakitan
Cara Buat
  1. Setelah semua komponen siap. Siapkan cincin kue yang melapisinya dengan asetat. Menempatkan kue di atas nampan lembaran datar untuk mulai merakit. Potong stroberi segar menjadi irisan (tebal dan banyak)
  2. Kocok 2/3 ganache sampai sedang/kaku, Pindahkan ke piping bag.
  3. Pipa dari atas ke bawah di sisi cincin kue, buat dinding ganache yang rata.
  4. Tempatkan di piringan biskuit di tengah cincin kue. Dengan kuas, rendam biskuit dengan sirup perendam.
  5. Pipihkan cincin ganache di sekitar tepi biskuit.
  6. Pipa kolak dengan banyak di atas biskuit dan kemudian lapisi dengan stroberi yang baru dipotong.
  7. Pipa ganache di atas stroberi.
  8. Letakkan cakram biskuit kedua di atas ganache dan tekan sedikit ke bawah.
  9. Basahi biskuit dengan sirup rendam dan tutupi biskuit dengan kolak.
  10. Pipa ganache sampai mencapai tepi atas cake ring. Dengan spatula yang tidak rata, sebarkan ganache ke permukaan yang rata. Bekukan sampai set.
  11. Setelah set, lepaskan cincin kue dan asetat dengan hati-hati.
  12. Dengan sisa remah biskuit, hias bagian pinggir kue.
  13. Kocok 1/3 sisa ganache sampai kaku sedang. Pindahkan ke piping bag dengan ujung piping st.honore.
  14. Pipihkan ganache secara dekoratif di atas kue.
  15. Akhiri dengan sedikit kolak dan potongan stroberi segar (dipotong menjadi empat bagian) dan sedikit kemangi segar.
  16. Biarkan sampai suhu di lemari es.
Dezaan Strawberry Rhubarb Cake Pattern 1

RESEP LAINNYA DENGAN True Gold

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title