Kakao Panas Jagung Manis

Artisans and Chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Roasted Sweet Corn Milk

Bahan

200g Whole Milk
55g deZaan Hot Cocoa Mix
1g Cayenne Pepper
1g Cinnamon
8g Honey
20g Roasted Corn

Cara Buat

Keeping the corn whole with the husk still on, grill until charred and fully cooked.
Remove and reserve the husk. Cut the corn off the cob.
In a pot, combine the milk, corn, cayenne pepper, cinnamon, honey, and a few pieces of the husk. Bring to a boil.
Turn off the heat, cover, and let steep for about 30 minutes.
Remove the husk and discard.
Blend the mixture until smooth. Strain and reserve the liquid.
Weigh the liquid out and adjust it to 210g with whole milk if needed.
Keep chilled until needed.

Part 2: Roasted Sweet Corn Hot Cocoa

Bahan

210g Roasted Sweet Corn Milk
55g deZaan Hot Cocoa Mix

Cara Buat

Heat the milk to 65°C/149°F.
Blend in the hot cocoa mix until smooth.

Part 3: Salted Caramel

Bahan

200g Granulated Sugar
200g Heavy Cream
4g Sea Salt
6g Vanilla Paste

Cara Buat

Caramelize the sugar to a dark amber.
Whisk in the heavy cream, salt, and vanilla paste
Strain and cool.

Part 4: Vanilla Whipped Cream

Bahan

454g Heavy Cream
9g Vanilla Bean Paste
40g Granulated Sugar

Cara Buat

In the bowl of a stand mixer, whisk the heavy cream to soft peaks.
Add in the vanilla paste and gradually add in the granulated sugar.
Whisk to medium peaks.

Part 5: Caramel Popcorn

Bahan

850g Granulated Sugar
250g Butter
6g Salt
10g Baking Soda
4g Vanilla Paste
114g Popped Corn

Cara Buat

Pop the popcorn ahead of time and reserve 114 g of the popped corn for one batch. Discard any unpopped kernels.
In a large pot, caramelize the sugar.
Once the sugar is fully cooked, stir in the butter, salt, vanilla paste, and baking soda quickly and carefully.
Once well combined, add in the popcorn.
Toss to evenly coat. Spread into an even single layer on a sheet tray lined with a silicone mat.
Allow to cool and immediately store in an air-tight container with a silica packet to keep it dry.

Part 6: Assembly

Bahan

Salted Caramel
Roasted Sweet Corn Hot Cocoa
Vanilla Whipped Cream
Caramel Popcorn

Cara Buat

Drizzle the salted caramel on the interior of the serving glass.
Pour in the hot cocoa.
Top with a dollop of whipped cream and a few pieces of caramel popcorn.

RESEP LAINNYA DENGAN Hot Chocolate

Affogato Cokelat Panas

DeZaan Image Of Hot Chocolate Horchata With Oat Milk

Cokelat Horchata dengan Susu Oat

Lihat semua resep

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
Pasangan rasa orisinal
27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao