Kue Perjalanan Sesame Terra Rossa

artisans-and-chefs manufacturing

artisans-and-chefs

Part 1: Kue Wijen Terra Rossa

Bahan

200g Mentega
550g Gula Pasir
30g Minyak Wijen
225g Telur
20g Ekstrak Vanila
675g Krim Asam
560g Tepung
50g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
16g Baking Powder
5g Soda Kue
5g Garam

Cara Buat

Dengan paddle attachment, kocok mentega, gula, dan minyak wijen hingga berwarna terang dan pucat selama sekitar 5 menit.
Campurkan telur sedikit demi sedikit dengan vanilla. Tambahkan krim asam.
Ayak tepung terigu, deZaan Terra Rossa coklat bubuk, baking powder, baking soda, dan garam. Campurkan ke dalam adonan.
Panggang dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan dilapisi perkamen (8,5 cm x 8,5 cm x 30 cm) pada suhu 180°C/350°F selama sekitar 45 menit.
Biarkan hingga dingin.

Part 2: Amaretto Ganache

Bahan

200g Krim 35%
110g Gula Pasir
90g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
120g Mentega
80g Disaronno

Cara Buat

Didihkan krim, gula, dan Disaronno.
Campurkan bubuk kakao deZaan Terra Rossa. Campurkan mentega.
Saring dan biarkan mengeras.

Part 3: Streusel Wijen Almond

Bahan

240g Tepung
240g Tepung Almond
1g Garam
240g Gula Pasir
240g Mentega
20g Minyak Wijen
40g Biji Wijen

Cara Buat

Campurkan semua bahan dan aduk dengan paddle attachment sampai terbentuk adonan yang rapuh.
Tekan streusel melalui rak kawat. Oleskan secara merata dan dinginkan.
Panggang pada suhu 180°C/350°F selama kurang lebih 10 menit hingga kecoklatan merata. Aduk hingga pecah dan biarkan dingin.

Part 4: Tuile wijen

Bahan

142g Tepung
94g gula manisan
100g Mentega
57g Madu
15g Minyak Wijen
45g Putih Telur
Biji wijen (untuk taburan)

Cara Buat

Ayak tepung.
Kocok gula, mentega, madu, dan minyak wijen.
Alirkan putih telur. Campurkan tepung yang sudah diayak. Sebarkan secara merata ke atas lembaran silikon.
Beri taburan wijen putih dan hitam di atasnya.
Panggang pada suhu 165°C/325°F selama kurang lebih 8 menit hingga berwarna cokelat merata.

Part 5: Lapisan coklat almond

Bahan

1000g Cokelat Hitam
100g mentega kakao
400g Kacang Almond

Cara Buat

Lumuri cokelat dengan mentega kakao.
Aduk almond.

Part 6: Perakitan

Cara Buat

Sebarkan amaretto ganache di atas kue.
Letakkan streusel di atas ganache.
Dinginkan kue sebelum diglasir.
Olesi kue dengan lapisan cokelat almond. Pindahkan kue.
Pipa ganache ke satu sisi kue dan hiasi dengan tuile wijen dan streusel.

RESEP LAINNYA DENGAN Terra Rossa

Do you Know Cocoa?

The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!

Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.

Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!

deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.

Talia Profet European Chef Lead, deZaan