Part 1: Kue Wijen Terra Rossa
Bahan
Cara Buat- 200g Mentega
- 550g Gula Pasir
- 30g Minyak Wijen
- 225g Telur
- 20g Ekstrak Vanila
- 675g Krim Asam
- 560g Tepung
- 50g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
- 16g Baking Powder
- 5g Soda Kue
- 5g Garam
- Dengan paddle attachment, kocok mentega, gula, dan minyak wijen hingga berwarna terang dan pucat selama sekitar 5 menit.
- Campurkan telur sedikit demi sedikit dengan vanilla. Tambahkan krim asam.
- Ayak tepung terigu, deZaan Terra Rossa coklat bubuk, baking powder, baking soda, dan garam. Campurkan ke dalam adonan.
- Panggang dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan dilapisi perkamen (8,5 cm x 8,5 cm x 30 cm) pada suhu 180°C/350°F selama sekitar 45 menit.
- Biarkan hingga dingin.
Part 2: Amaretto Ganache
Bahan
Cara Buat- 200g Krim 35%
- 110g Gula Pasir
- 90g deZaan Terra Rossa Bubuk Kakao
- 120g Mentega
- 80g Disaronno
- Didihkan krim, gula, dan Disaronno.
- Campurkan bubuk kakao deZaan Terra Rossa. Campurkan mentega.
- Saring dan biarkan mengeras.
Part 3: Streusel Wijen Almond
Bahan
Cara Buat- 240g Tepung
- 240g Tepung Almond
- 1g Garam
- 240g Gula Pasir
- 240g Mentega
- 20g Minyak Wijen
- 40g Biji Wijen
- Campurkan semua bahan dan aduk dengan paddle attachment sampai terbentuk adonan yang rapuh.
- Tekan streusel melalui rak kawat. Oleskan secara merata dan dinginkan.
- Panggang pada suhu 180°C/350°F selama kurang lebih 10 menit hingga kecoklatan merata. Aduk hingga pecah dan biarkan dingin.
Part 4: Tuile wijen
Bahan
Cara Buat- 142g Tepung
- 94g gula manisan
- 100g Mentega
- 57g Madu
- 15g Minyak Wijen
- 45g Putih Telur
- Biji wijen (untuk taburan)
- Ayak tepung.
- Kocok gula, mentega, madu, dan minyak wijen.
- Alirkan putih telur. Campurkan tepung yang sudah diayak. Sebarkan secara merata ke atas lembaran silikon.
- Beri taburan wijen putih dan hitam di atasnya.
- Panggang pada suhu 165°C/325°F selama kurang lebih 8 menit hingga berwarna cokelat merata.
Part 5: Lapisan coklat almond
Bahan
Cara Buat- 1000g Cokelat Hitam
- 100g mentega kakao
- 400g Kacang Almond
- Lumuri cokelat dengan mentega kakao.
- Aduk almond.
Part 6: Perakitan
Cara Buat- Sebarkan amaretto ganache di atas kue.
- Letakkan streusel di atas ganache.
- Dinginkan kue sebelum diglasir.
- Olesi kue dengan lapisan cokelat almond. Pindahkan kue.
- Pipa ganache ke satu sisi kue dan hiasi dengan tuile wijen dan streusel.
Do you Know Cocoa?
The deZaan cocoa handbook developed exclusively for chefs and artisans is out now!
Excel your cocoa knowledge and be inspired with our distinguished book, meticulously developed by expert chefs and combining 110 years of cocoa knowledge.
Providing an abundance of cocoa knowledge and guidance, our just launched Know Cocoa book is going to be a firm favorite on your shelves and screens for 2023 and beyond. It’s the guide you’ve been waiting for. Excel your cocoa knowledge with deZaan and be excited!
deZaan is putting cocoa powder at the forefront of the table. With this range chefs can understand the ingredients at a more intimate level, which offers better control when creating new flavors, colors, and textures.
Talia Profet European Chef Lead, deZaan
In our chef-led book, you will be given the scoop on:
- Revelatory cocoa cooking tips from our expert chefs and chef partners
- The six elements of cocoa powder and why they matter
- The difference pH and fat content can make for precision in your recipes
- The story of cocoa powder from bean to shelf
- How to convert recipes from chocolate to cocoa powder
- Original flavor pairings
- 27 foundational and inspirational recipes including technical deep dives
- A plethora of technical cocoa knowledge and know-how
