roll-up image
Hero Image Of True Dark Granita
Part 1: True Dark Granita
Bahan
  • 1,000g Rice Milk
  • 90g Sugar
  • 15g deZaan True Dark Cocoa Powder
  • 1g Salt
  • 9g Vanilla Extract
Cara Buat
  1. Combine all the ingredients and blend them until the sugar has dissolved.
  2. Place the mixture in a large container and store it in the freezer.
  3. After 30 minutes, whisk the mixture. Repeat every 20-30 minutes until the mixture is completely frozen and fluffy.
  4. You can reserve as is and scoop per order, or portion into single servings – 1.5 cup/175g. Keep frozen.
Part 2: Pear Sorbet
Bahan
  • 500g Water
  • 100g Glucose
  • 350g Granulated Sugar
  • 1,000g Pear Puree
  • 20g Lemon Juice
  • 8g Vanilla Bean Paste
  • 1g Salt
  • 2g Stabilizer
Cara Buat
  1. Blend the water, sugar, and salt until dissolved.
  2. Blend in the remaining ingredients until smooth and strain.
  3. Rest overnight before spinning.
  4. Blend once more right before spinning.
Part 3: Port Jam 
Bahan
  • 1,360g Seedless Dark Grapes
  • 127g Water
  • 200g Port
  • 255g Granulated Sugar
  • 35g Pectin
  • 4g Vanilla Paste
  • 90g Lemon Juice
Cara Buat
  1. Combine the grapes, water, and port. Bring to a boil.
  2. Blend with a hand blender into small chunks.
  3. Add the sugar, pectin, vanilla, and lemon juice. Cook to 104°C/220°F.
Part 4: Assembly
Bahan
  • Sliced Grapes
  • Gold Leaf
  • Gold Dusted Almond Pieces
Cara Buat
  1. Take two half spheres and line them with plastic wrap. In each sphere, fill in with the true dark granita. Leave a divot in the center of each one.
  2. Place a scoop of the pear sorbet in the center of one of the half spheres.
  3. Press the two halves together to form a full sphere. Freeze until needed.
  4. Place the port jam in the center of the plate and push out to the edges.
  5. Create a circle in the center of the place with the slices of grape.
  6. Unmold the true dark granita sphere and place it in the center of the plate and grapes.
  7. Garnish with a gold leaf.
  8. Sprinkle the gold-dusted almonds around the granita sphere.

RESEP LAINNYA DENGAN True Dark

Jelajahi kakao dan unduh buku resep kami

8 koki, 30 resep, 1 bahan utama.

DeZaan Book WebBanner 08

Buku panduan kakao deZaan yang dikembangkan secara eksklusif untuk para koki dan pengrajin sudah tersedia sekarang!

Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dan dapatkan inspirasi dari buku kami yang terkemuka ini, yang dikembangkan dengan cermat oleh para koki ahli dan menggabungkan pengetahuan kakao selama 110 tahun.

Memberikan banyak pengetahuan dan panduan tentang kakao, buku Know Cocoa yang baru saja kami luncurkan ini akan menjadi buku favorit di rak dan layar kaca Anda di tahun 2023 dan seterusnya. Inilah panduan yang Anda tunggu-tunggu. Tingkatkan pengetahuan kakao Anda dengan deZaan dan bergembiralah!

Cocoa Insights
Quote
Quote

deZaan menempatkan bubuk kakao di posisi terdepan. Dengan rangkaian produk ini, para chef dapat memahami bahan-bahannya pada tingkat yang lebih mendalam, yang menawarkan kontrol yang lebih baik saat menciptakan rasa, warna, dan tekstur baru.

Talia Profet Pimpinan Koki Eropa, deZaan
Cocoa Insights

Dalam buku yang dipandu oleh koki kami, Anda akan diberikan informasi lengkapnya:

  • Kiat-kiat memasak kakao dari para chef ahli dan mitra chef kami
  • Enam elemen bubuk kakao dan mengapa mereka penting
  • Perbedaan pH dan kandungan lemak dapat menghasilkan resep yang tepat dalam masakan Anda
  • Kisah bubuk kakao dari biji hingga ke rak
  • Cara mengubah resep dari cokelat menjadi bubuk kakao
  • Pasangan rasa orisinal
  • 27 resep dasar dan inspiratif, termasuk pendalaman teknis
  • Banyak sekali pengetahuan dan keterampilan teknis kakao

knowledge_title